Совершенное сочетание вина и еды - [15]
Кот-дю-руссильон виллаж (Côtes-du-Roussillon Village)
Корбьер красное (Corbières rouge)
Минервуа красное (Minervois rouge)
Фиту (Fitou)
Фожер красное (Faugeres rouge)
Кото-дю-лангедок красное (Coteaux-du-languedoc rouge)
Красное вино из области Пенедес, Испания
Горная ветчина и салат из свежих помидоров
Мясо на гриле
Овечий сыр томет
Сыры из Бургундии
Кондриё
(Condrieu)
Север Долины Роны
Кондриё — одно из тех вин, о которых невозможно забыть, и его легко отличить среди всех остальных белых вин. В особенном аромате, свойственном только этому вину, цветочные нотки ириса переплетены с тонами зрелых фруктов — абрикосов и персиков. Его текстура достаточно округлая и маслянистая, иногда немного жирноватая. Кондриё чаще всего раскрывается во всей своей полноте будучи молодым, в тот момент, когда его разливают по бутылкам. Иначе говоря, сразу после зимних холодов он воплощает в себе лучшие характеристики молодого вина. Спустя 2–3 года выдержки в бутылке кондриё приобретает золотистый цвет, что само по себе не так и страшно, но оно также может приобрести привкус мадеры, что может вызвать жалость.
Будучи экспрессивным, щедрым и утонченным, кондриё соответствует большинству достаточно простых блюд, например спарже. Первая зеленая спаржа, появляющаяся весной, политая оливковым маслом из Тосканы, с легким травянистым ароматом и кондриё, которое недавно разлили по бутылкам, — вот истинное наслаждение!
Благодаря достаточно яркому аромату и сильной индивидуальности сухой кондриё рождает за столом одни из самых прекрасных и сбалансированных сочетаний и смело «заигрывает» с различными травами и специями всех сортов — от кориандра, имбиря до карри. Благодаря своему обольстительному и округлому характеру кондриё с легкостью доминирует над блюдами с такими мощными пряностями. Его также будет приятно дегустировать с блюдами японской, китайской и тайской кухонь, например с жареными креветками с пикантным соусом, с рыбой на пару в листьях лотоса или же с суши.
И хотя он может подаваться к мясу, тем не менее, это великое белое вино с берегов Роны является прежде всего вином для рыбы и ракообразных. Оно прекрасным образом проявит свои достоинства, если его предложить к салату из лангустинов (salade de langoustines) или к ракам «на плаву» (écrevisses à la nage). Кстати, такой же великолепной парой может быть другое великое белое вино Долины Роны — выдержанное в дубовой бочке шато-грийе (Château-Grillet). Это вино производится по соседству с кондриё и тоже из сорта Вионье, но считается более редким вином (это самый маленький виноградник Франции, имеющий категорию АОС). В моей памяти еще сильны воспоминания (мне тогда было восемнадцать или двадцать лет) о единственном ужине у г-на Фернан Пуана (Fernand Point) в его ресторане La Pyramide в городе Вьене (Vienne). Тогда мне предложили к гратену из раковых хвостов (gratin de queues d'écrevisses) одно из великих классических вин — Château-Grillet. В то время это сочетание мне казалось исключительным — крем гратена составлял горячее и маслянистое сочетание с округлостью вина. Но, возможно, я был просто-напросто смущен роскошной обстановкой и пожилым сомелье в переднике… Но незабываемое впечатление слияния аромата и вкуса от подобного альянса было поистине незабываемым, и с тех пор я часто стараюсь его воспроизвести.
Кондриё предпочитает немного суховатые сыры. Он их смачивает, и таким образом сыры пикодон (picodon) из Дрома или ригот (rigotte) из Кондриё становятся более гармоничными.
Это сухое и щедрое вино Долины Роны допускает к себе даже десерты, но при условии, что они будут приготовлены с небольшим количеством сахара. И лучшие результаты, на мой взгляд, будут реализованы с вином из винограда позднего сбора (vendanges tardives), которое любят производить некоторые виноделы. Вино в этом случае меняет свои обычные ароматы персика и абрикоса на тона перезрелого белого винограда и изюма. Оно, приобретая еще большую плотность и небольшую нотку сладости, хорошо будет сочетаться с миндальным пирогом (galette aux amandes), чей немного горьковатый вкус будет подчеркивать конфитюрные ароматы вина, что позволяет закончить ужин на утонченной ноте.
И когда прекрасным весенним днем мои друзья неожиданно заглядывают ко мне, я, не колеблясь, откупориваю бутылку кондриё, чудесным образом изменившее свой характер благодаря старым лозам. И кондриё становится великолепным вином «от пяти до семи часов вечера»!
Таким же великолепным сопровождением к ракам «на плаву» может быть другое великое белое вино Долины Роны — выдержанное в дубовой бочке шато-грийе. Это вино производится по соседству с кондриё и тоже из сорта Вионье, но считается более редким вином.
Шато-грийе (Château-Grillet)
Белые вина Долины Роны и Лангедока из сорта Вионье
Зеленая спаржа
Гратен из раков
Сухие сыры
Миндальный пирог (с кондриё из винограда позднего сбора)
В четвёртом томе энциклопедии вы сможете узнать: рецепты легендарного буйабеса и венского шницеля; как приготовить дома вкуснейшие бургеры и буррито; историю русского бублика и американского бурбона; как сварить бульон из мяса, птицы, рыбы и овощей; каким блюдом можно объесться в Чехии; что такое варя, буцики и верещака; какая выпечка самая любимая в Швеции; что приготовить из булгура и вермишели; чем интересна венгерская кухня; как сделать сочную буженину; что входит в букет гарни и многое другое!
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Рецепты, которые сделают Вас красивыми,желанными и здоровыми!!! Сборник вкусных и здоровых рецептов, которые помогут без труда вам держать себя в тонусе!
Чтобы позаботиться о своем здоровье, надо осознанно относиться к качеству своего питания даже в праздник. Тяжелая, жирная, с большим количеством углеводов праздничная еда оставляет тяжесть в желудке, плохо влияет на самочувствие и внешний вид, а иногда приводит к более тяжелым последствиям.Цель книги – дать рекомендации и инструменты для подготовки домашнего праздничного застолья, после которого пищеварение и самочувствие гостей останется в полном порядке, в холодильнике не будут портиться остатки вчерашних салатов, а у хозяйки хватит сил порадоваться празднику.Рецепты и готовые меню содержат полный расчет калорийности и БЖУ, а в чек-листах даны последовательные шаги по выбору блюд и планированию праздничного меню.
В книге даны меню и рецепты обедов из двух блюд, а также рецепты гарниров, соусов, салатов, мучных изделий. Читатель найдет здесь советы по хранению и экономному использованию продуктов, улучшению вкуса блюд, сервировке стола, уходу за кухней и др.Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Анабель Вулмер утверждает, что лучший способ провести время с малышом – совместная готовка: маленький поваренок повеселится, научится ценить еду, попробует новые вкусы и разовьет мелкую моторику. Идея совместного приготовления еды с ребенком детсадовского возраста может показаться пугающей на первый взгляд: у малыша ничего не получится и он только развезет грязь на кухне. Вас действительно ждут проблемы, если вы возьметесь за сложные блюда. Но все рецепты в этой книге адаптированы для самых маленьких – здесь нет места острым ножам и сырому мясу, и ребенку нужно выполнять только привычные действия: переливать, пересыпать, смешивать, рвать и лепить.В книге есть рецепты закусок, десертов, завтраков и блюд для обеда или ужина.