Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола - [23]

Помидоры в красном вине

Состав: красные мелкие помидоры – 2 кг, красное вино – 1 бутылка (0,7 литра), соль – 1,5 ст. ложки, мед – 200 г.

Помидоры помыть, обсушить, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в подготовленные банки. Приготовить маринад, состоящий из красного вина, соли, меда и 2-х стаканов воды. Залейте помидоры кипящим маринадом и закупорьте банки.

Помидоры маринованные зеленые

Состав: зеленые мелкие помидоры – 500 г, лавровый лист – 1 шт., черный перец – 5 горошин, красный горький перец – 1/4 стручка, гвоздика – 4 шт.; для маринада: вода – 1 л, соль 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 3 ч. ложки.

Помидоры для маринования нужны мелкие: зеленые, молочные, бурые и розовые. Помидоры помыть, заостренной спичкой сделать 6 надколов вокруг плодоножки, уложить в подготовленные банки вместе со специями, залить горячим маринадом и пастеризовать. Затем банки с помидорами укупорьте.

Маринованные помидоры с сельдереем

Состав: зеленые помидоры – 1 кг, нарезанная зелень сельдерея – 3 стакана, чеснок – 2 головки, соль – 1 ст. ложка, вода – 4 стакана, стручковый жгучий перец по вкусу.

Вымытые твердые помидоры опустить в решете на 5 минут в кипящую воду, а потом выдержать 25 минут в холодной воде и дать ей стечь. Нарезать каждый плод пополам или на 4 части, уложить в стеклянные банки, перекладывая нарезанной зеленью, чесноком, перцем, залить остывшим соленым отваром, накрыть сверху кружком с гнетом, выдерживать и хранить в холодном месте.

Баклажаны маринованные

Состав: баклажаны – 800 г; для маринада: вода – 500 мл, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, 6 %-ный уксус – 1,5 ст. ложки, чеснок, гвоздика, зелень по вкусу.

Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и запекать в духовке, пока не изменят цвет. Затем разрезать на 4 части и разложить по стерилизованным банкам. Залить маринадом, дать постоять 5 минут, слить маринад, снова довести до кипения, залить и закатать.

Маринованные кабачки и патиссоны

Состав: кабачки – 500 г, патиссоны – 500 г, лук – 4 шт., чеснок – 3 зубчика, 3 %-ный уксус – 3 ст. ложки, лавровый лист – 4 шт., черный перец – 4 горошины, гвоздика – 3 бутона, сахар – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль.

Кабачки и патиссоны помыть, вырезать плодоножки, залить кипящей водой на 3 минуты, затем овощи разрезать на крупные куски и положить в холодную воду на 1 час. Лук и чеснок почистить, помыть и крупно порезать. Зелень петрушки и укропа помыть и мелко порезать. В стеклянную посуду налить уксус, а затем положить лук, чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, кабачки и патиссоны. Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте сахар и соль. Кипящим раствором залейте кабачки и патиссоны, дайте остыть и поставьте в прохладное место на 1–2 дня.

Кабачки в маринаде

Состав: кабачки – 3 кг, сладкий перец – 4 шт., чеснок – 100 г, томатный сок – 750 г, сахар – 1 стакан, растительное масло – 1 стакан, соль – 2 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 70 г.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, нарезанными кубиками, добавит остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Маринад для стручков бобов

Состав: столовый уксус – 2 стакана, сахар – 2 стакана, гвоздика – 2 бутона, молотая корица – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Вскипятить некрепкий столовый уксус с сахаром. Добавить бутоны гвоздики, всыпать молотую корицу и соль по вкусу. Горячим маринадом залить подготовленные стручки зеленой фасоли или лопатки зеленого горошка.

Маринад для стручков бобовых масляный

Состав: столовый уксус – 0,5 л, соль – 2 ч. ложки, сахар – 1 ст. ложка, растительное масло – 2 ст. ложки, черный перец – 15 горошин.

Вскипятить уксус. Добавить соль, сахар, растительное масло, горошины черного перца. Использовать маринад для приготовления блюд из зеленых стручков фасоли или горошка.

Маринованный чеснок

Состав: чеснок – 500 г; маринадная заливка: вода – 175 г, сахар – 18 г, соль – 8 г, уксусная эссенция – 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист – по вкусу.

Для маринования взять заранее очищенные дольки чеснока и тщательно вымыть в холодной воде. Затем готовый чеснок утрамбовать в банки, при этом чеснока в банке должно быть не более 35 %. Когда чеснок в банки уложен, налить в них горячий маринад (температура около 80 °C). Затем банки простерилизовать. Далее банки плотно закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Чесночные стрелки маринованные

Состав: чесночные стрелки – 500 г, кипяток – 1 л; для маринада: вода – 1 л, душистый и черный перцы по 4 горошины, гвоздики – 3 шт., лавровый лист, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка.

Чесночные стрелки залить крутым кипятком на 4 минуты и очистить от тонкой прозрачной пленки, покрывающей стрелки. Это необходимо. Поставить маринад на огонь, а как закипит – залить банки не до верха, добавить 4 ст. ложки уксуса, долить кипятком до верха, закатать, перевернуть вверх дном, поставить остывать под одеяло.

Маринад для тыквы лимонный

Состав: столовый уксус – 2 стакана, сахар – 2 стакана, гвоздика – 10 шт., корица или мускатный орех, апельсиновая или лимонная цедра.