Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола - [24]

Залить уксусом сахарный песок, добавить специи и тертую лимонную (или апельсиновую) цедру. Сварить маринад до полного растворения сахара и положить в него кусочки тыквы. Варить на слабом огне, пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими.

Маринад для тыквы с корицей

Состав: тыква – 500 г, сахар – 400 г, столовый уксус – 2,5 стакана, вода – 2,5 стакана, корица по вкусу, гвоздика по вкусу.

Уксус смешать с водой, всыпать мелкий сахарный песок, добавить по вкусу молотую корицу и слегка раздавленные бутоны гвоздики. Очистить сырую тыкву, нарезать ее небольшими кусочками и отварить в маринаде на слабом огне до прозрачности. Затем переложить кусочки тыквы в стеклянную посуду и залить холодным маринадом.

Маринад для тыквы с чесноком и орехами

Состав: тыква – 500 г, уксус – 5 ст. ложек, сахарный песок – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, растительное масло – 1/2 стакана, чеснок – 1 большая головка, ядра грецких орехов – 10 шт., измельченная зелень или семена кинзы – 2 ч. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, красный горький перец – на кончике ножа.

Дольки чеснока раздавить чесночницей. Семена кинзы слегка обжарить и размять. Ядра грецких орехов мелко нарезать или растолочь. Все составляющие маринадной смеси тщательно перемешать. Маринад слегка прогреть, залить им нарезанную кусочками тыкву и дать настояться 3 дня.

Маринад для тыквы перцовый

Состав: тыква – 500 г, 3 %-ный уксус – 1 стакан, сахарный песок – 1/2 стакана, лавровый лист – 5 шт., черный и душистый перец – по 10 горошин.

Залить уксусом сахарный песок, добавить измельченный лавровый лист, горошины черного перца и все перемешать. Маринад вскипятить, остудить и залить им подготовленную тыкву. Хранить в холодильнике, использовать для салатов или гарнира.

Сельдерей маринованный

Состав: сельдерей – 500 г, чеснок – 4 зубчика, лавровый лист – 2 шт.; для заливки: вода – 4 стакана, 9 %-ный уксус – 1 стакан, соль – 80 г, сахар – 100 г.

Для приготовления сельдерея маринованного свежие здоровые листья сельдерея хорошо помыть. На дно литровой банки положить зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Для приготовления маринада в воду добавить уксус, соль, сахар, вскипятить, маринад готов. Сельдерей залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 25 минут.

Маринады к грибам

Маринад для грибов

Состав: грибы – 2 кг; вода – 0,5 л, оливковое масло – 100 мл, лимон – 1 шт., черный молотый перец по вкусу, лавровый лист по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать. Залить маринадом, приготовленным из воды, оливкового или подсолнечного масла, сока лимона и пряностей. Варить до мягкости грибов, пока воды не останется столько, чтобы она только покрыла грибы. Такие грибы можно подать и как горячую закуску.

Грибы маринованные

Состав: грибы – 1 кг; для маринада: сахар – 10 г, лимонная кислота – 2 г, 5 %-ный уксус – 250 мл, душистый перец – 6 горошин, лавровый лист – 1 шт., корица – 1 г.

Подготовленные грибы поместить в дуршлаг, несколько раз погрузить в ведро с холодной водой. Дать воде стечь и варить в маринаде. Для приготовления маринада: в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить соль и уксус. Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, профильтровать через 4 слоя марли и опустить в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно а маринад станет вновь прозрачным.

Добавить специи по рецептуре и вновь довести до кипения. Расфасовать в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками и установить для стерилизации. Закатать.

Маринование грибов

Состав: грибы – 1 кг; для маринада: вода – 400 г, соль – 10 г, сахар – 10 г, душистый перец – 6 горошин, гвоздика – 2 шт., корица – 1 г, лимонная кислота – 3 г, 5 %-ный столовый уксус – 100 г.

Очищенные грибы сразу поместить в эмалированную кастрюлю с подсоленной и подкисленной водой и варить до готовности. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, и после стенания жидкости разложить в банки, которые заранее залить приготовленным маринадом: в кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, профильтровать через 4 слоя марли, снова довести до кипения, добавить специи, лимонную кислоту и 5 %-ный столовый уксус. Специи можно укладывать на дно банки, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом грибы простерилизовать и закатать.

Маринованные рыжики

Состав: мелкие рыжики – 1 кг, соль – 3 ч. ложки, перец – 8 горошин, лавровый лист – 12 шт., 30 %-ная уксусная кислота – 70 г, сахар – половина чайной ложки, вода – 2 стакана.

Рыжики почистить, быстро промыть в холодной воде и варить 20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы не пригорели. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать как жидкость для маринада. К нему добавить уксусную кислоту и варить вместе с грибами 5 минут. Горячий маринад с рыжиками переложить в разогретую банку и сразу же закрыть. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята с луком