Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола - [21]

Любители острого могут добавить перчик и чили для остроты.

Капуста маринованная с чесноком

Состав: нашинкованная капуста – 3 кг, морковь, натертая на крупной терке, – 6 шт., салатная свеклы средних размеров – 2 шт., чеснок – 2 головки; для маринада: вода – 3 л, сахар – 1 стакан, соль – 4 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 1 стакан, черный перец, лавровый лист (по вкусу).

Шинкованную капусту, натертую на терке морковь, свеклу и измельченный чеснок перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Маринад сварить, кипящим залить капусту и закатать банки.

Капуста, маринованная с перцем

Состав: капуста – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, лук – 200 г, соль – 40 г; для маринада: вода – 1 л, столовый уксус – 450 мл, сахар – 300 г; семена тмина или укропа – 4 г.

Зеленые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 5 минут в кипящей воде и сразу остудить в холодной. Перец нарезать небольшими кусочками. Капусту очистить, нашинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячим маринадом заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать.

Пастеризовать при температуре 90 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут.

Капуста, маринованная с патиссонами

Состав: капуста – 1 кг, патиссоны – 1 кг; для маринада: вода – 1 л, сахар – 1,5 ст. ложки, растительное масло – 1,5 стакана, соль – 3 ст. ложки, уксус.

Капусту помыть, почистить, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать. Патиссоны для маринования нарезать дольками. Пересыпать капусту и патиссоны солью, перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Затем капусту с патиссонами уложить в заранее простерилизованные банки, утрамбовать и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и прокипятить. Банки с капустой простерилизовать в течение 10 минут и укупорить.

Маринованная цветная капуста

Состав: цветная капуста – 1 кочан, морковь – 1 шт., красный болгарский перец – 1 шт., луковицы – 5 шт.; для маринада: вода – 1 л, соль – 20 г, сахар – 3 ст. ложки; специи: черный перец – 7 горошин, душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 3 бутона, лавровый лист – 1 шт., кусочек острого красного перца, столовый уксус – 300 г.

Кочан цветной капусты разобрать на соцветия и хорошо промыть. Морковь вымыть, очистить и порезать кружочками. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и семена и порезать квадратиками. Луковицы для маринования почистить и помыть. На дно банок, предварительно подготовленных, положить лук, специи, морковь и перец. Плотно заполнить банки соцветиями цветной капусты. Маринад для капусты довести до кипения. Банки, заполненные овощами, залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 2 минуты. По истечении 2 минут воду из банок с капустой слить и сразу же залить капусту кипящим маринадом. Влить в капусту уксус (1 мл на каждые 0,5 литра) и укупорить банки. Банки тепло укутать и оставить до полного остывания.

Маринад для сладкого перца масляный

Состав: вода – 1 л, столовый винный уксус – 1 л, растительное масло – 50 мл, мед – 250 г, сахар – 50 г, крупная соль – 75 г, лавровый лист – 2 шт., черный перец по вкусу, душистый перец по вкусу.

Приготовить смесь воды и уксуса, добавить в нее сахар, жидкий мед, соль и растительное масло. Положить лавровый лист и горошины черного перца. Маринад хорошо прогреть до полного растворения сахара, меда и соли, а затем охладить. Целые стручки болгарского перца (зеленые или красные) тщательно вымыть. Погрузить их, не прокалывая, на 1 минуту в кипяток, затем вынуть и сразу же промыть холодной водой. Уложить стручки перца в банку, залить их холодным маринадом и хранить в холодильнике.

Перец, фаршированный овощами в маринаде

Состав: перец – 100 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 20 г, капуста белокочанная – 25 г, сельдерей – 10 г, масло растительное – 10 г, маринад – 60 г, зелень, томат – 25 г.

Подготовленный сладкий стручковый перец варить в воде в течение 10–12 минут, откинуть на сито и наполнить овощным фаршем. Для фарша очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, спассеровать с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль и тушить до готовности. Положить изделие в один ряд в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в жарочном шкафу 20–30 минут. Подать перец охлажденным в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки.

Маринованный перец с яблоками и корицей

Состав: сладкий перец – 4 кг, яблоки – 2 кг, корица – 2 ч. ложки; для маринада: вода – 1 л, сахар – 40 г, соль – 30 г, 6 %-ный уксус – 300 г, корица – 1 ч. ложка.

Взять желтые и красные перцы и зеленые яблоки. Перец очистить, помыть и нарезать на половинки, а яблоки – на четвертушки и удалить сердцевину. Перец бланшировать 3 минуты, а яблоки – 2 минуты, затем все охладить. Затем по банкам разложить перец и яблоки слоями, залить кипящим маринадом, закатать и стерилизовать.

Перец сладкий маринованный