Смертельное фрикассе. Убийство по лионскому рецепту - [62]
— М-м-м… какой разврат… Обожаю!
— Эжени Бразье, которая училась у Матушки Фийю, переняла этот рецепт, когда завела свое собственное дело. Но она обвязывала птицу перед варкой не кулинарной нитью, а обрывками бечевки. Сегодня мсье Поль, ее бывший ученик, в свой черед готовит пулярку по тому же рецепту, но в пузыре. Это выглядит как большой прозрачный шар того же цвета, что и птица, а когда его прокалываешь — появляется пулярка!
— Прелесть! Я хочу сказать, не только это представление во время подачи… сама атмосфера, идея, мастерство, которые передаются вплоть до нашего времени, — признала Дафна, почесывая ноздрю с пирсингом.
— Дай-ка мне Али-Ба́ба. Хочу посмотреть, как он готовил эту пулярку в полутрауре. Уверена, что у него это будет около трех миллионов калорий!
Обе ознакомились с рецептом, сидя над книгой бок о бок:
На шесть персон:
1° 1 пулярка,
бульон-основа,
трюфели по желанию,
букет гарни;
2° 750 г телячьего подбедерка
250 г окорока,
200 г сливочного масла,
150 г густых сливок,
125 г грибов,
60 г муки,
1 литр консоме,
3 средние морковки,
1 букет гарни,
сельдерей,
перец и соль
Поставьте варить: с одной стороны — трюфели в мадере; с другой стороны — пулярку, и готовьте ее в течение одного часа в бульоне-основе вместе с букетом гарни, снимите жир и упарьте бульон.
В то же время приготовьте хороший густой соус бешамель…
— Да уж… прет напролом, — прокомментировала Дафна. — «В то же время» — легко сказать!
Они продолжили чтение:
…следующим образом: обжарьте в масле в течение 10 минут телятину и ветчину, нарезанные на кусочки величиной с орех, измельченные лук, морковь и сельдерей, добавьте муку, перемешивайте в течение 5 минут, залейте консоме, положите туда измельченные грибы, букет гарни, соль, перец, доведите бульон до кипения, потом продолжайте варку на медленном огне, оставляя томить в течение 2 часов. Снимите пену, уберите жир, процедите соус, смешайте его с густыми сливками, разогрейте, не давая закипать, доведите все до желаемой консистенции, чтобы не было видно ложку.
Разрежьте птицу, выложите куски на блюдо, залейте соусом бешамель, в который вы добавили ее собственный сок, выпущенный ею во время приготовления, после чего декорируйте пулярку тонко нарезанным трюфелем, положив по нескольку кружочков на каждую сторону, и подавайте.
— Ну что ж, это и будет моим вознаграждением по окончании диеты! Справедливо, верно?
— Думаю, да… Ладно, теперь за работу и… Ах да, я забыла кое-что жутко важное…
— Что именно?
— Для репортажа о бушонах я должна была написать о «Большом Пальчике» и взять интервью у Жерома Тевене, но тут…
— Вот черт!
— Однако пять лет назад мы делали о нем статью с несколькими фотографиями. Если бы ты могла отыскать ее мне в архиве… Хочется представлять себе, чем мы располагаем, чтобы подготовить трогательный текст и воздать ему должное в этом номере… Зато для материала о Жиле Мандрене у нас есть последние фото, сделанные при его жизни и, на мой взгляд, довольно удачные, Пако постарался.
— Ты мне добавляешь работы, хотя я и так уже завалена ею по самую маковку, но можешь считать, что это уже сделано! Кстати, я воспользуюсь этим, чтобы попросить тебя о маленькой ответной услуге…
Дафна достала из ящика своего стола конверт, похоже, содержавший CD, и протянула его Лоре:
— Можешь передать это Пако сегодня вечером? Он знает, что с этим делать.
Лора дождалась, пока не окажется одна в своем кабинете, и нескромно достала диск из упаковки. На суперобложке были изображены три женщины с пышными и чувственными формами, нарочито выставленными вперед. В центре стояла Дафна во всей красе, смело расставив ноги, глядя вперед откровенным взглядом и вертикально держа гриф гитары, пристроенный прямо между грудей. Две остальные позировали в профиль, подпирая с боков своего лидера и тоже прижимая инструменты к ложбинке бюста: одна — бас-гитару, другая — барабанные палочки. Внизу снимка красовалось название группы и диска. И то, и другое сразу объявляли козыри: презентовали свой первый альбом «Натурально на все 100 %».
В этот самый момент экран мобильного телефона Лоры вспыхнул. Пако наконец отозвался.
15
Было почти десять часов вечера, когда они снова оказались в салоне на первом этаже своего отеля. Пако пил пиво, а Лора как рухнула в одно из обтянутых тканью низких кресел у камина, так и осталась сидеть вытянув ноги, убрав волосы и прижавшись затылком к спинке.
— Я совершенно измотана… и есть тоже не хочу!
— Ты меня бросаешь одного? — вздохнул Пако с надутым видом.
— Не делай такое лицо! Честно говоря, это выше моих сил… Я выпила чаю в поезде, и мне этого хватило с избытком.
Фотограф с беспокойством спросил, все ли проблемы в редакции решены. Не слишком мешкая, молодая женщина успокоила его между двух зевков.
— А что у тебя? — обронила она, вытягивая руки, чтобы расслабить трапециевидные мышцы.
— Это было интересно… Я снял все фрески «Улицы Великих Шефов», добавил несколько ракурсов парадного двора, детали фасада на тот случай, если тебе понадобится передать атмосферу…
— Кстати, по этому поводу: Дафна мне напомнила, что надо сфотографировать максимум разрисованных стен и обманок… Это в самом деле особенность Лиона, так что она хочет сделать фриз из портретов, взятых с фасадов в центре города, и смонтировать это в макете…
