Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни - [5]
120 г манной крупы, 1 кг сахара, 4 яйца, 1 л горячего молока, апельсиновая цедра, 250 г сливочного масла, несколько капель лимонного сока, 500 г слоеного теста.
Взбить вместе манную крупу, 300 г сахара и яйца. Поместить смесь в кастрюлю и постепенно добавлять молоко, продолжая взбивать. Несколько раз довести до кипения. Добавить цедру. Смазать маслом листы слоеного теста, смазать маслом противень и положить половину листов слоеного теста таким образом, чтобы они выступали по краям. Листы промазать кремом и завернуть выступающими краями кверху. Положить сверху остальные листы и слегка прорезать. Запекать в духовке при умеренной температуре 30 минут. Тем временем приготовить сироп, сварив оставшийся сахар в 250 г воды с лимонным соком (5 минут). Полить сиропом запеченный пирог.
2 ст. ложки сливочного масла, 400 г сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 1 стакан мелко молотых грецких орехов, немного корицы, 2–3 шт. тертой гвоздики, 2 ст. ложки коньяка, 640 г муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 3 дес. ложки сухих дрожжей, сок 0,5 лимона.
Масло взбить, добавляя вперемешку яйца и 0,5 стакана сахара. Добавить молоко, орехи, гвоздику, корицу, коньяк и в конце — муку, перемешанную с сухими дрожжами. Смазать противень маслом и посыпать панировочными сухарями. Вылить смесь и запекать пирог в духовке при умеренной температуре около 1 часа. В течение 5 минут сварить оставшийся сахар в воде (2 стакана) с лимонным соком и полить пирог сиропом.
400 г сливочного масла, 400 г сахара, 200 мл молока, 2 взбитых яйца, 1 стакан молотого миндаля, 0,5 стакана коньяка, 1 кг муки, 2 дес. ложки дрожжевого порошка.
Перемешать муку с сухими дрожжами. Взбить хорошо сливочное масло с сахаром. Добавить остальные продукты и взбивать смесь до образования пышного теста. Смазать противень маслом и положить в него смесь. Запекать в духовке при умеренной температуре около 40 минут.
200 г сливочного масла, 800 г сахара, апельсиновая цедра, немного ванили, 4 яйца, 480 г муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 1 баночка йогурта, 2 ст. ложки коньяка, 50 г молотого миндаля без шелухи. Муку перемешать с дрожжевым порошком. Хорошо взбить масло с половиной количества сахара. Добавить ваниль, цедру и яйца по одному, продолжая взбивать. В конце добавить коньяк и взбивать, пока смесь не станет однородной. Смазать сливочным маслом противень, выложить туда смесь и посыпать сверху миндалем. Запекать йогуртный пирог в духовке при умеренной температуре около 50 минут. Варить оставшийся сахар в воде (1 стакан) 5 минут. Полить горячим сиропом холодный пирог.
300 г сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 1 баночка йогурта, 480 г муки, 1 неполная ст. ложка сухих дрожжей.
Взбить масло с сахаром. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Добавить йогурт и муку с дрожжевым порошком. Все хорошо взбить. Смазать формы для кекса и выложить в нее смесь. Запекать в духовке при умеренной температуре 1 час.
300 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г горького растопленного шоколада, 320 г муки, 1 неполная ст. ложка дрожжей в порошке, 1 стакан концентрированного молока, немного сливочного масла для формы, небольшое количество муки для формы.
Масло хорошо взбить с сахаром. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Добавить горький шоколад, а затем муку, замешанную на дрожжевом порошке вперемешку с молоком, продолжая взбивать. Смазать форму маслом, посыпать мукой и положить в нее смесь. Запекать кекс в духовке при умеренной температуре 40 минут.
4 яйца, 5 неполных ст. ложки сахара, немного соли, немного ванили, 600 мл горячего молока, 1,5 дес. ложки сливочного масла.
Взбить яйца с сахаром, солью и ванилью. Добавить постепенно молоко, продолжая взбивать. Смесь вылить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с закипающей водой. Помешивать крем до загустения. Затем снять крем с огня, добавить масло и помешать. К столу подается в охлажденном виде.
1,5 стакана растительного масла, 400 г сахара, 1,5 стакана апельсинового сока, 2 дес. ложки соды, 1 рюмка коньяка, 1,25 кг муки.
Взбить хорошо масло с сахаром. Добавить апельсиновый сок, соду, разведенную в коньяке, и под конец медленно насыпать муку. Тщательно вымесить. Вылепить из теста крендельки и поместить их в слегка смазанный маслом противень. Запекать в духовке при умеренной температуре около 20 мин.
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки, 100 г сахара.
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20–25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2–3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45 °C) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть от первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2–3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
В книге собраны рецепты блюд из лисичек, опят и других грибов, включая экзотические.
В этой книге представлены как традиционные, так и совершенно неожиданные рецепты с грибами или на грибной основе. Ее автор, Жанна Орлова, много путешествовала и из каждой страны привозила рецепты, в том числе блюд с грибами. Поэтому иногда эти блюда удивляют своими неожиданными сочетаниями. Автор же советует их пробовать, потому что они очень вкусны. В книге вы найдете закуски, салаты, супы, жаркое, пироги, напитки, заготовки.
Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны. Они сложились в результате многовековой эволюции, и дают нам замечательные образцы правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию витаминов, минеральных веществ, жиров, белков и других составляющих. Такие блюда входят в «золотой фонд» мировой кухни, является ее гордостью. В этом плане Закарпатью есть чем гордиться. Замечательные и простые блюда закарпатской кухни пользуются большой популярностью далеко за пределами нашего края, они в поле постоянного внимания гурманов.
Очень богатую, многовековую и интересную историю имеют старинные, традиционные блюда на Гродненщине. Их важной отличительной особенностью являлась экономичность в расходовании продуктов, высокая требовательность членов семьи к чистоте и аккуратности.Многие старинные народные блюда распространены и сейчас.
Коктейли бывают алкогольные и безалкогольные. В зависимости от действия на организм они могут быть утоляющими жажду, питательными, освежающими и тонизирующими. Существует огромное количество рецептов коктейлей и способов их приготовления. Постоянно появляются новые рецепты, что связано с открытием баров и ресторанов, которые стремятся привлечь посетителей чем-то оригинальным. С помощью этой книги читатель научится самостоятельно делать самые разнообразные коктейли, а может быть, даже изобретет собственный рецепт.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.