Снять кастрюльку с огня, немного охладить и добавить ванильный экстракт. Вбить по одному яичные желтки в шоколадную смесь, тщательно взбивая после каждого дополнения, затем добавить муку и перемешать. Взбить яичные белки на медленной скорости, пока они не вспенятся, затем увеличить скорость, слегка посолить и взбивать до мягких пиков, после чего добавьте отложенные 3 столовые ложки сахара и взбивать до глянцевых крепких пиков.
Взбитые белки аккуратно вмешать к шоколадному тесту, добавляя равными порциями в 3 приема. Медленно влить тесто в форму, следя за тем, чтобы не образовывались воздушные пузыри.
Выпекать примерно 35–40 минут, пока кекс хорошо не поднимется. Если кекс поднимается неравномерно, то через 20–25 минут после начала выпечки повернуть форму. Поставить форму на решетку и снять бортики, дать полностью остыть, затем переложить кекс на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
СОВЕТЫ. Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, его подогревают до 30 °C, если и это не помогает, вновь добавляют свежие дрожжи.
Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки расходуется от 20 до 50 г дрожжей. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать дрожжей.
220 г масла, 175 г сахарной пудры, 3 яйца, 220 г муки, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, 10 г тмина, 2 cm. ложки свежего апельсинового сока.
Растереть масло и сахар добела Постепенно добавить взбитые яйца, хорошо взбивая всю смесь после каждой новой добавки, всыпать толченый тмин и влить апельсиновый сок, перемешать. Смешать муку с мускатным орехом, всыпать во взбитую смесь и замесить тесто. Положить тесто в форму, продавить блюдцем или чашкой небольшое углубление в центре.
Выпекать кекс в духовке па слабом огне 190 °C около 45 минут до образования золотисто-коричневой корочки
КРАННАЧАН
4 ст. ложки геркулеса, 275 г двойных сливок, 50 г сахара, 110 г малины, 2 ст. ложки виски.
Распределить геркулес по противню и подсушить в духовке около 5-10 минут. Взбить сливки до густоты.
В блендере сделать пюре из малины (кроме нескольких ягод для украшения). Смешать геркулес, виски, сахар и сливки. В высокие бокалы уложить слоями малину и сливки.
Украсить малиной и сразу же подавать.
ПИРОГ ШОТЛАНДСКИЙ
Для теста: 240 г муки, 4 желтка, 200 г сахара, 1 неполный стакан измельченных орехов, 200 г сливочного масла, 1 пакетик пекарского порошка (paзрыхлителя).
Для крема: 4 белка, НО г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао-порошка, 1 лимон.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить масло и орехи (часть орехов оставить для оформления торта), всыпать пекарский порошок и замесить тесто.
Разделить тесто на три части, раскатать в пласт, уложить в форму и выпекать каждый слой но 6–8 минут при полной мощности.
Для крема: белки взбить, добавляя лимонный сок и постепенно всыпая смешанную с какао сахарную пудру. Остывшие лепешки смазать этим кремом и соединить, сверху пирог украсить кремом и орехами.
СОВЕТЫ. Пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными и солоноватыми. Такое тесто надо соединить с новой порцией теста, замешанного без соли.
При недостаточном количестве соли изделия из теста получаются расплывчатыми и пресными. В этом случае необходимо растворить соль в небольшом количестве воды и добавить ее в тесто.
