Секреты домашних маринадов - [23]
Затем варить до готовности.
Компот из крыжовника
Для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара.
Ягоды наколоть булавкой и уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом так, чтобы он переливался через края горла. Выдержать 5 минут, затем сироп слить, вскипятить и снова залить ягоды в банках.
Операцию повторить еще раз, после чего банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из крыжовника с черной смородиной
На 1 кг крыжовника – 0,5 кг смородины; для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара.
Зрелые, плотные ягоды крыжовника наколоть булавкой и уложить в банки вместе с отобранными ягодами смородины по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать: поллитровые банки – 8 минут, литровые – 10–12 минут. Закатать.
Компот из крыжовника с вишней
На 1,5 кг крыжовника – 1 кг вишни; для сиропа: на 1 л воды – 300–400 г сахара.
Для компота отобрать зрелые, плотные ягоды крыжовника и спелую сладкую вишню. Ягоды крыжовника наколоть булавкой. В банки укладывать слоями, чередуя слой вишни, слой крыжовника. Залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 8 минут, литровые – 10–12 минут. Закатать.
Сок крыжовенный
На 1 кг крыжовника: 200–250 г сахара, 0,5 л воды.
Годится только зрелый крыжовник. Ягоды размять в эмалированной посуде деревянной толкушкой, залить стаканом горячей воды, поставить на слабый огонь и прогреть 6–8 минут, не доводя до кипения и непрерывно помешивая. Затем в горячем виде протереть через сито, довести до слабого кипения, осторожно помешивая, влить сахарный сироп и перемешать. В горячем виде разлить по банкам и закатать.
Банки перевернуть вверх дном, закутать и оставить до полного остывания.
Сок малиновый натуральный
Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и промыть, опуская в кастрюлю с водой, размять деревянной толкушкой, выложить в эмалированную кастрюлю с предварительно нагретой до 60 °С водой и нагреть ягоды до той же температуры на слабом огне, постоянно помешивая.
Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать 10–15 минут, после чего отжать сок, профильтровать, довести до кипения и в горячем виде разлить по банкам.
Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до остывания.
Малиновый ликер
Чистые спелые ягоды малины насыпать до половины стеклянной бутыли. Остальную половину наполнить водкой или спиртом.
Бутылку выставить на солнце на 30–40 дней, время от времени взбалтывая ее.
Процедить, сварить густой сироп и, когда остынет, смешать с настойкой. Процедить снова, разлить в бутылки и хранить их в лежачем положении.
Малиновая наливка
На 10 литров взять 7 кг малины и 2,5 кг сахара.
Свежую зрелую и отсортированную малину положить в дуршлаг, опустить его в ведро с водой, дать воде стечь и очистить малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погрузить на 7–8 минут в 1 %-ный раствор соли.
Всплывшие в солевом растворе личинки удалить, а малину собрать в дуршлаг и снова погрузить в ведро с водой, после чего дать воде стечь.
Очищенную малину засыпать в стеклянный баллон, добавить сахар, закрыть баллон марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. После этого снять с баллона марлю, установить водяной затвор и выдержать 12–20 дней (до полного прекращения брожения). Сняв водяной затвор, наливку профильтровать через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разлить в бутылки и укупорить их пробками.
Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.
Малина консервированная
1 способ
Для сиропа: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.
Вымытые ягоды выложить в таз для варенья, залить сахарным сиропом и оставить на 5–6 часов. Затем нагреть до кипения, охладить, разложить в подготовленные банки и стерилизовать 5–8 минут.
2 способ
Для сиропа: на 1 л воды – 700 г сахара.
Ягоды перебрать, уложить в простерилизованные сухие банки, залить горячим 40 %-ным сахарным сиропом и стерилизовать: поллитровые – 10 минут, литровые – 15 минут.
Малина «витаминная»
На 1 кг малины – 300–700 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать и пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Измельченную массу смешать с сахаром и, осторожно помешивая, нагревать на слабом огне до полного растворения сахара, не допуская кипения.
В горячем виде полученную массу разложить по банкам и стерилизовать: поллитровые – 20 минут, литровые – 30 минут.
Малина, протертая с сахаром
На 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Ягоды тщательно перебрать и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, профильтровать, вновь довести до кипения и залить им протертую малину. Быстро размешать, разлить по банкам и закатать.
Малиновое варенье
На 1 кг малины – 1–1,2 кг сахара.
Малину не мыть, но если в ягодах обнаружены личинки малинового жука, то выложите ягоды в дуршлаг и опустите его в холодную подсоленную воду – личинки всплывут, и их легко убрать. Ягоды обсушить, рассыпав на чистой ткани или бумаге. Затем выложить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахарным песком, и выдержать в прохладном месте 10–12 часов.
После этого добавить в ягоды полстакана воды и варить на слабом огне до готовности в один прием. Чтобы ягоды не потемнели, добавить в конце варки 1–3 г лимонной кислоты.
