Секреты домашних маринадов - [22]
Варенье из клюквы деликатесное
На 1 кг клюквы – 1 кг яблок, 2,5 кг сахара или 3 кг меда, 2 ст. воды, 1 ст. ядер грецких орехов.
Клюкву положить в кастрюлю, залить 1/2 станами воды, варить до мягкости, затем протереть ягоды сквозь волосяное сито. Яблоки разрезать на дольки, добавить очищенные грецкие орехи; приготовить сироп и варить все вместе 1 час на медленном огне.
Варенье из клюквы
1 способ
На 1 кг клюквы – 500–600 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать, промыть и 3 минуты бланшировать в кипящей воде. Сварить сахарный сироп и горячим залить ягоды. Варить на слабом огне до готовности. Расфасовать по банкам и убрать в темное прохладное место.
2 способ
На 1 кг клюквы – 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.
Ягоды тщательно перебрать и промыть. Пропустить через мясорубку, добавить сахар, довести до кипения и 10 минут варить на слабом огне, непрерывно помешивая. Снять с огня и сразу же разложить по горячим простерилизованным банкам.
Прикрыть крышками и пастеризовать в воде, нагретой до температуры 90 °С: поллитровые банки – 7–8 минут, литровые – 10 минут. Банки закатать.
Клюква с сахаром
На 1 кг клюквы – 1,5–2 кг сахара.
Спелые ягоды пропустить через мясорубку или хорошенько размять толкушкой и в несколько приемов тщательно перемешать с сахаром. Разложить по сухим простерилизованным банкам, насыпая сверху немного сахарного песка.
Варенье закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментом. Хранить в темном прохладном месте.
Варенье клюквенное с цедрой
На 1 кг клюквы – цедра 1 апельсина, 1,6 кг сахара, 1 л воды.
Клюкву перебрать и бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде. В этой воде сварить сахарный сироп и в горячий всыпать ягоды. Варить варенье сначала на слабом огне, затем прибавить. Незадолго до конца варки всыпать измельченную апельсиновую цедру.
Расфасовать варенье и укупорить банки обычным способом.
Сок клюквенный с мякотью
На 1 кг клюквы – 600 г сахара, 300 г воды.
Подготовленные ягоды размять скалкой или деревянной толкушкой, нагреть на слабом огне, осторожно помешивая, до 65–70 °С и протереть через сито. Приготовить сахарный сироп, смешать с полученным пюре и нагреть на слабом огне до 65 °С. В горячем виде разлить по простерилизованным банкам и стерилизовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25–30 минут.
Сок клюквенный с сахаром
На 600 г клюквенного сока: 250 г сахара, 250 г воды.
Свежеотжатый клюквенный сок процедить через 2 слоя марли, смешать с горячим сахарным сиропом и подогреть до 80 °С. В горячем виде разлить по простерилизованным банкам и пастеризовать: поллитровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут.
Консервированный крыжовник
На 2 кг крыжовника – 0,5 кг сахара.
Отобрать для приготовления компота зрелые плотные ягоды, которые во избежание растрескивания следует наколоть булавкой. Ягоды выложить в кастрюлю, залить сахарным сиропом и проварить 3–4 минуты на слабом огне. Ягоды вместе с сиропом разлить по банкам и стерилизовать: поллитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.
Варенье из крыжовника
На 1 кг крыжовника – 1–1,2 кг сахара, 1,5 ст. воды.
Ягоды перебрать, обрезать хвостики и усики, вымыть и удалить семена. Сварить сироп и сразу же опустить в него ягоды. Варить до готовности. Если варенье варят из сладких сортов, то на каждый килограмм ягод добавляют 1–2 г лимонной кислоты.
Изумрудное варенье
Взять 5 ст. крупного зеленого недозревшего крыжовника, порезать на 2 части и удалить семена. Полную пригоршню свежих вишневых листьев, взятую обеими руками, промыть и залить холодной водой, поставить на огонь и вскипятить.
Полученным раствором вместе с вишневыми листьями залить крыжовник и оставить остужаться. Затем на 10–12 часов убрать в холодильник. (По истечении этого времени ягоды приобретают непривлекательный вид, не стоит пугаться этого.)
Шумовкой вынуть ягоды и дать соку стечь. Весь образовавшийся сок слить и процедить. Высыпать в таз 7 ст. сахарного песка и залить 2 ст. сока. Довести до кипения и положить в образовавшийся сироп вынутые из отвара ягоды (листья не класть). Варить при слабом кипячении 13–15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными.
Перед концом варки добавить в варенье 8—10 свежих вишневых листьев и довести варенье до кипения.
Снять с огня и оставить охлаждаться естественным способом.
Листья из варенья не вынимать.
Варенье из крыжовника с орехами
1 способ
На 1 кг крыжовника – 1,5 кг сахара, 1,5 ст. воды, 100 г очищенных грецких орехов.
Ягоды перебрать, вымыть, наколоть и смешать со слегка поджаренными и измельченными ядрами грецкого ореха. Залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения, снять с огня и выдерживать в прохладном месте 10–12 часов. Затем варить до готовности.
2 способ
На 1 кг крыжовника – 1,5 кг сахара, 1,5 ст. воды, 100 г очищенных грецких орехов.
Годится только крупный зеленый недозревший крыжовник. Ягоды промыть, бланшировать 2–3 минуты в горячей воде, быстро остудить в холодной. Затем ягоды слегка надрезать и осторожно нафаршировать поджаренными и измельченными грецкими орехами. Приготовить сахарный сироп, слегка остудить и еще горячим залить приготовленные ягоды. На слабом огне довести до кипения, снять с огня и оставить на 10–12 часов в прохладном месте.
