Счастливое старение. Рекомендации нейробиолога о том, как жить долго и хорошо - [135]
Еще меньше известно о пребиотиках – веществах, стимулирующих рост полезных бактерий в кишечнике[652]. Как известно, молекулы продуктов питания защищают пробиотики, поэтому обычно их рекомендуется принимать вместе с пищей, которая содержит пребиотики[653] – специальные растительные волокна многих фруктах и овощей, особенно содержащих сложные углеводы. Эти углеводы не перевариваются, поэтому проходят через систему пищеварения, чтобы стать пищей для бактерий и других микроорганизмов. Десятки продуктов питания действуют как пребиотики, в том числе яблоки, спаржа, бананы, корень цикория, чеснок, мед, грибы, морские водоросли, пшеничные отруби, ямс и йогурт[654]. Врач или диетолог поможет вам выбрать то, что подходит вам больше всего.
Давайте взглянем на все это с другой стороны. Возможно, вы читали о трансплантации фекальной микробиоты (бактериотерапии). Это метод пересадки пациенту фекального материала здорового человека с полезными бактериями для восстановления нормального баланса кишечных бактерий[655]. Ученые видят в нем возможность лечения таких заболеваний, как рак, диабет, а может, даже болезнь Альцгеймера. Метод обеспечил неоднозначные результаты и до сих пор считается экспериментальным[656]. Так что не пытайтесь сделать это дома. (А если все же попытаетесь, сделайте так, чтобы это не привело к неприятным последствиям.)
В Соединенных Штатах Америки на сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, рак и диабет каждый год приходится примерно две трети всех случаев смерти и более 700 миллиардов прямых и косвенных затрат[657]. Если изменение структуры питания снизит распространенность этих болезней, то на здоровье людей во всем мире будет оказано поистине значительное благотворное воздействие. Американская кардиологическая ассоциация, Американская онкологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация (профессиональные организации, представляющие исследователей и врачей-клиницистов, которые лечат эти болезни) опубликовали совместное заявление с рекомендациями по вопросам питания. Они пришли к простому выводу: потребление большего количества свежих фруктов и овощей, цельного зерна и рыбы снижает распространенность этих заболеваний.
Эволюционный антрополог из Университета Дьюка Герман Понцер изучает здоровье представителей сообществ охотников и собирателей, чей образ жизни аналогичен образу жизни наших предков[658]. Он обнаружил, что охотники и собиратели обычно обладают прекрасным здоровьем, хотя придерживаются самых разных диет. Не имеет значения, из какой пищи эти люди получают 80 процентов калорий – из углеводов, животных жиров или орехов и ягод, – почти все они потребляют больше клетчатки, чем средний американец, но это единственное различие. (Тут сразу же возникает серьезное сомнение в палеодиете.) Интересно, что охотники и собиратели не отказываются от сахара, употребляя его в виде меда. Однако следует отметить, что у них нет доступа к обработанным продуктам или продуктам глубокой обжарки.
Кевин Холл провел краткосрочный контролируемый эксперимент. Его участников поместили в клинический центр Национального института здоровья США (чтобы у них не было возможности хитрить) и на протяжении двух недель кормили продуктами глубокой переработки, а также необработанными продуктами, такими как рыба и свежие овощи (в случайном порядке)[659]. Холл тщательно сопоставлял количество калорий, а также содержание сахара, жиров и нутриентов в пище участников эксперимента, но они могли выбирать, сколько хотят съесть. Люди быстрее съедали продукты глубокой переработки и каждый день потребляли на 500 калорий больше, набирая примерно 450 грамм веса каждую неделю, по сравнению с тем периодом, когда им давали необработанную пищу.
Исследование Понцера, результаты которого согласуются с результатами многих других ученых, говорит о том, что не существует единственной наилучшей диеты и что мы «можем быть здоровыми, придерживаясь самых разных диет». По словам ученого, одна из причин отсутствия ожирения у охотников и собирателей – недостаточное разнообразие их рациона. При наличии большого выбора продуктов мы склонны переедать, поскольку нас искушает изобилие вкусов. «Так и в ресторане всегда остается место для десерта, даже если вы полностью насытились, – говорит Понцер. – Хотя у вас набит живот и вы больше не можете съесть ни кусочка бифштекса, вы все еще заинтересованы в чизкейке, поскольку он сладкий, а эта кнопка в вашем мозге еще не износилась».
Существует движение под названием «интуитивное питание» – этот метод разработала дипломированный диетолог Эвелин Трибол[660]. Такой подход к питанию обеспечивает снижение индекса массы тела, кровяного давления и уровня холестерина и укрепление психологического здоровья. Мэллори Фрейн, докторант моего факультета в Университете Макгилла, изучает опыт и разочарование, которое испытывают люди в связи с большинством диет. Вот что она пишет:
