Самые здоровые дети в мире живут в Японии - [41]

Паровые овощи под лимонно-соевым соусом

К этому блюду можно дополнительно подать немного имбиря. Главное в нем – соус, благодаря которому блюдо становится особенно вкусным.

На 4 порции
200 г картофеля, очистить и нарезать соломкой
1 луковица, нарезать полукольцами
200 г зеленого, оранжевого или желтого перца, удалить семена, нарезать соломкой
300 г цукини, нарезать
300 г белых кабачков или патиссонов, нарезать

В качестве приправы

Сок 2 лимонов
Слабосоленый соевый соус
1 см тертого имбиря

Поместите картофель и лук в пароварку и готовьте 10 минут на среднем огне. Добавьте перец. Через 5 минут добавьте кабачки и оставьте еще на 5 минут до готовности картофеля. (Как вариант: используйте микроволновую пароварку; при включении на максимальную мощность процесс займет 1–3 минуты.)

В качестве приправы подайте лимонный сок, соевый соус и тертый имбирь.

Нежные овощи под кунжутным соусом

Шпинат, маринованный в сладком соевом соусе с кунжутом, – превосходный гарнир к любому блюду. Благодаря сладкому вкусу его особенно охотно едят дети. Шпинат в этом рецепте можно заменить любыми другими овощами.

На 4 порции
500 г листовых овощей (шпината, молодой капусты или мангольда), или разобранной на соцветия брокколи или цветной капусты, или редиса, моркови, спаржи, стручковой или зеленой фасоли
2 1/2 ст. л. сладкого соевого соуса с кунжутом

1. Поместите листовые овощи в пароварку на 3 минуты, остальные овощи на – 5. (В микроволновой пароварке: листовые овощи – на 1–2 минуты; остальные – на 2–3 минуты на максимальной мощности.) Извлеките овощи из пароварки и остудите под струей холодной воды.

2. Слегка отожмите овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Порежьте кусочками по 1 см и сложите в салатницу. Заправьте соевым соусом с кунжутом и перемешайте.

Сладкий картофель на пару

В моем детстве мы ели довольно много сладкого картофеля (батата). Зимой фермеры привозили его на рынок в пригород Токио, где мы тогда жили, и мама часто его покупала, а потом готовила на пару. Я хорошо помню, как мы любили это блюдо.

На 4 порции
1 кг сладкого картофеля с кожурой, нарезанного кружками толщиной 2 см

Вскипятите в пароварке 3 л воды. Положите сладкий картофель, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 20 минут. Проверьте готовность картофеля, проткнув его деревянной шпажкой, которая должна легко входить в клубень. (В микроволновой пароварке, включенной на максимальную мощность, процесс занимает 3–5 минут.) Картофель можно подавать горячим или теплым. Остатки следует хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше 3 дней.

Палочки из печеного сладкого картофеля

Мой сын очень любит картошку фри. Но я решила, что попробую предложить ему гарнир, который ничуть не хуже по вкусу, зато гораздо полезнее. Выше я уже говорила, что сладкий картофель – чемпион среди овощей по содержанию питательных веществ. Его-то я и запекаю, нарезав соломкой. Кожуру я не снимаю – ведь сразу под ней содержится больше всего витаминов.

На 4–6 порций
1 кг сладкого картофеля с кожурой
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

1. Разогрейте духовку до 220 ^оС. Нарежьте картофель соломкой длиной 5 см и шириной 1 см, промойте в холодной воде, сменив ее 2–3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Обсушите картофель салфеткой.

2. Положите картофель в миску, полейте маслом и хорошо перемешайте. Застелите противень листом пергамента и разложите на нем картофельную соломку. Запекайте в течение 20 минут, затем переверните картофель на другую сторону и оставьте еще на 15–20 минут. Переложите на решетку и остудите. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Печеный сладкий картофель

Это универсальная закуска или гарнир.

На 4–6 порций
1 кг сладкого картофеля с кожурой

Разогрейте духовку до 180 ^оС. Застелите противень листом пергамента, уложите на него клубни картофеля и запеките: крупные клубни в течение 1,5 часа, средние – 1 час, примерно посредине процесса перевернув картофель на другую сторону. Проверьте его готовность, проткнув клубни деревянной шпажкой. Извлеките картофель из духовки и в нескольких местах проткните деревянной шпажкой, выпуская пар, иначе клубни могут развалиться. (В микроволновке, включенной на полную мощность, процесс запекания составляет 6 минут. Достаньте готовый картофель из микроволновки, заверните каждый клубень в фольгу и оставьте на 2 минуты.)

Жареная свекла

Прекрасный осенний гарнир к рыбе, мясу, птице, сое и любым овощным блюдам. Свекла обладает собственным сладким вкусом, поэтому не требует никаких соусов или приправ.

На 2 порции
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
3 небольшие свеклы, очищенные и нарезанные кружками толщиной 0,5 см

Разогрейте масло на большой сковороде, смажьте маслом и положите свеклу. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, пока не испарится жидкость, а свекла не покроется хрустящей корочкой. Переложите свеклу на решетку, застеленную салфеткой, чтобы впитались излишки масла. Подавайте горячей.

Печеная суперсладкая свекла

Сладкая, красивого рубиново-красного цвета свекла – отличная закуска. Запекание усиливает ее естественный сладкий вкус. Кроме того, свекла – один из важнейших источников калия и фолатов.