Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы - [26]

Морковь и лук мелко нарезать и припустить в молоке. Яблоко нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы и протереть через сито. К нарезанному дольками мясу гребешка добавить все остальные компоненты (кроме сока сельдерея и зелени укропа), перемешать, уложить в смазанную маслом посуду и тушить в предварительно разогретой духовке 15 мин.

При подаче полить соком сельдерея и посыпать зеленью укропа.

Морской гребешок с пряностями

200 г мяса отварного морского гребешка, 1 морковка, ½ репы, 1 луковица, по щепотке аниса, ванили, гвоздики, корицы и семян укропа, ⅓ стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мятного сиропа, щепотку черного перца, зелень сельдерея.

Лук, репу и морковь припустить в воде и протереть через сито. Пряности растолочь в деревянной ступке, смешивать с растительным маслом, мятным сиропом и сметаной и кипятить на слабом огне 5–7 мин. К нарезанному мясу добавить протертые овощи и пряный сироп и, хорошенько перемешав, запекать в духовке 10 мин.

При подаче посыпать зеленью сельдерея.

Морская капуста с овощами

200 г вареной морской капусты, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, ½ стакана зеленого горошка, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана молока, 2 ст. ложки муки пшеничной, перец и соль по вкусу, рубленая зелень укропа, 1 ст. ложка муки.

Картофель, морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать и слегка обжарить, влить молоко и тушить 10 мин. Затем добавить нарезанную соломкой морскую капусту, зеленый горошек, разведенную в молоке муку, соль и перец по вкусу, все перемешать и тушить около 10 мин.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Морская капуста тушеная

200 г морской капусты, 1 морковка, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 3 ст. ложки масла растительного, 2 свежих помидора, 1 ст. ложка муки пшеничной, 4 ст. ложки сметаны, ½ стакана молока, ½ стакана нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу, ½ лимона.

Морковь, лук, корень сельдерея мелко нарезать и припустить на растительном масле. Затем добавить молоко и тушить 15 мин. Свежие помидоры очистить от кожуры и протереть через сито, смешать со сметаной, добавить подсушенную муку. Полученным соусом залить овощи, добавить нарезанные соломкой морские водоросли (капусту), все перемешать и тушить в духовке 10–15 мин. При подаче в тарелку положить дольку лимона и посыпать зеленью.

Крабовый салат-коктейль

1 банка крабов или креветок, 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты, ¼ стакана сливок, сок ⅓ лимона, листья салата, перец по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Майонез, кетчуп, сливки смешать, поперчить. Крабы и яйца разложить на листья салата, залить приготовленным соусом и сбрызнуть соком лимона.

Бутерброды с крабами

1 банка крабов, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1 огурец, 4–6 больших ломтиков белого хлеба, сок ¼ лимона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, 1 ст. ложка растительного масла.

Ломтики хлеба поджарить на растительном масле и намазать сливочным маслом. Огурец очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики огурца уложить на хлеб. Сверху уложить крабы и дольки сваренных вкрутую разрезанных яиц. Бутерброд сбрызнуть лимонным соком, сверху залить майонезом и посыпать зеленью.

Салат картофельный с кальмаром

500 г филе кальмара отварить в воде, добавив лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем кальмары нарезать соломкой. Вареное яйцо, 300 г картофеля (отварного), свежий огурец, 1 яблоко нарезать мелкими кубиками, все компоненты перемешать и заправить сметаной или майонезом. Салат украсить зеленью петрушки или укропа.

Морское ушко тушеное

400 г морского ушка консервированного, 300 г цветной капусты, 40 г рисовой или «Русской» водки, 40 г крахмала, 100 г свиного сала, рыбный бульон, соль и перец по вкусу.

Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, нарезать ломтиками.

На глубокую сковороду налить ½ стакана рыбного бульона, влить водку, соль и перец, смесь довести до кипения. После удаления с жидкости пены на сковороду положить нарезанное кружочками морское ушко, цветную капусту и, когда жидкость закипит, вращая сковородку, влить крахмал, разведенный холодной водой в пропорции 1:2, а затем растопленное свиное сало.

Морское ушко фаршированное

300 г консервированного морского ушка, 500 г филе курицы, 4 яйца, 40 г рисовой или «Русской» водки, 25–30 г имбиря, 30 г кунжутного или соевого масла, 30 г соевого соуса, 3 ст. ложки муки, крахмала, 3 луковицы, соль и перец по вкусу, щепотка корицы.

Филе сырой курицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яичный белок, кунжутное или соевое масло, соевый соус, водку, мелко рубленный свежий имбирь (или 4 г имбирного порошка), мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец, молотую корицу, все тщательно перемешать.

Морское ушко нарезать тонкими кружочками и разложить попарно. На кружочек, смазанный приготовленным фаршем, положить другой кружочек морского ушка. После чего осторожно обвалять в муке и, смочив в смеси яйца с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), выложить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с двух сторон.