Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы - [25]

Морковь натереть на терке и варить в небольшом количестве молока 3–4 мин. Лук мелко нашинковать и варить в молоке 3–4 мин. Кальмары нарезать соломкой, уложить в кастрюлю, добавить лук и морковь, влить молоко и мед, все хорошенько размешать и тушить на слабом огне в течение 5 мин.

Кальмар, тушенный с тыквой и морковью

300 г вареного мяса кальмара, ½ стакана натертой на терке моркови, 2⅓ стакана натертой на терке тыквы, ½ стакана рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка корицы, ½ стакана сметаны или 3 ст. ложки майонеза, ½ стакана молока.

Морковь и тыкву припустить в ½ стакана молока. Кальмара нарезать соломкой, соединить с припущенными овощами, добавить сметану или майонез, корицу, все хорошо перемешать и тушить на слабом огне 3–5 мин. При подаче посыпать зеленью.

Рис, тушенный с кальмарами

300 г рассыпчатой рисовой каши, 200 г вареного мяса кальмара, ½ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу, зелень укропа или сельдерея.

К рису добавляют нарезанные соломкой кальмары, молоко, размягченное сливочное масло, соль по вкусу, все хорошенько перемешать и тушить около 5 мин.

При подаче можно посыпать рубленой зеленью укропа или сельдерея.

Кальмары фаршированные

3 тушки кальмара, 1 морковка, 1 яблоко, ½ стакана мелко нарезанной зелени сельдерея, 1 луковица, 1 корень сельдерея, ½ стакана нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу, ½ стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла.

Тушки кальмаров обработать, удалить пленки, промыть в холодной воде. Морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками и припустить в молоке. Яблоки нарезать кубиками, смешать с морковью, добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень сельдерея, посолить, поперчить, все перемешать и смесью наполнить тушки кальмара, уложить их в кастрюлю или на сковородку, смазанную маслом, посуду накрыть крышкой и запечь в духовке 15–20 мин. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.

Креветки с рисом

200 г отварного мяса креветок, 2 стакана рассыпчатого отварного риса, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана тертого сыра, 7 луковица, соль по вкусу, ½ стакана рубленой зелени укропа.

Лук нарезать и поджарить на масле, добавить рис, перемешать и слегка поджарить. Мясо креветок мелко нарезать и ровным слоем уложить на рис, поджарить 2–3 мин., а затем посыпать тертым сыром и зеленью укропа.

Креветки, запеченные в сметане

300 г вареного мяса креветок, готовое картофельное пюре, ½ стакана тертого твердого сыра, 2⅓ стакана сметаны, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана мелко нарезанной зелени сельдерея или петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

В смазанную маслом сковороду уложить ровным слоем картофельное пюре, на него выложить мелко нарезанное мясо креветок, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и залить сметаной. Сковороду поставить в духовку и запекать около 5–7 мин. Затем сверху посыпать панировочными сухарями и еще запекать 4–5 мин.

При подаче посыпать зеленью.

Креветки, запеченные с капустой

200 г вареного мяса креветок, 2 стакана нашинкованной капусты, 1 луковица, ½ стакана мелко нарезанной моркови, 2 помидора, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу, ½ стакана мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. ложка горчицы, ½ стакана тертого сыра.

Капусту, мелко нарезанный лук, морковь положить в смазанную растительным маслом сковороду и тушить в течение 15 мин. Массу разделить на 2 равные части, одну из них уложить на дно смазанной маслом кастрюли, затем выложить мелко нарезанное мясо креветок, сверху положить вторую часть овощей и залить смесью из протертых через сито помидоров, растертой горчицы, яичного желтка, перца и соли. Кастрюлю поместить в духовку и запекать 12–15 мин.

Перед подачей посыпать тертым сыром и зеленью.

Омлет с креветками

200 г отварного мяса креветок, 1 морковка, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль и перец по вкусу, зелень укропа.

Морковь нарезать дольками и припустить в небольшом количестве воды, затем протирают через сито. Луковицы мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Креветки нарезать соломкой и уложить в смазанную маслом посуду. Яйца смешать с морковью, луком, солью, перцем, молоком и полученную массу вылить на креветки и запечь в духовке. Подавать со сливочным маслом и посыпать зеленью.

Морской гребешок с овощами

200 г отварного мяса морского гребешка, 1 морковка, 1 корень сельдерея, ½ репы, 2–3 помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу, ⅓ стакана рубленой зелени укропа, ½ стакана молока.

Морковь, корень сельдерея, репу и лук мелко нарезать и припустить в небольшом количестве молока. К овощам добавить растительное масло, перец, соль, оставшееся молоко, нарезанное ломтиками мясо морского гребешка, все перемешать и тушить в духовке (предварительно разогретой) около 10 мин. За 3 мин. до конца тушения добавить помидоры.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Морской гребешок с рисом

200 г отварного мяса морского гребешка, 1 стакан рассыпчатого отварного риса, 1 морковка, 1 луковица, 1 яблоко, соль и перец по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, 3 ст. ложки сока сельдерея, ½ стакана рубленой зелени укропа, ½ стакана молока.