Русский квас. Сенсационная польза при лечении болезней. Эликсир здоровья, которому больше 4000 лет - [6]
Только в начале XXI века производство настоящего русского кваса стало возрождаться вновь. Сейчас существует великое множество квасов, продаваемых в разнообразной таре и на розлив. Однако наиболее полезным и вкусным остается квас, приготовленный в домашних условиях с соблюдением, в общем-то, не сложных технологий, к которым мы с вами вернемся чуть позже.
Хорош и квасок, коли шибанет в носок. (Химический состав кваса) Для того чтобы лучше разобраться, как квас воздействует на организм человека, нужно обратить внимание на химический состав кваса. То есть рассмотреть, какие вещества входят в этот напиток. Это поможет нам более точно подобрать квас для себя, чтобы помочь своему организму победить тот или иной недуг. Кроме того, в этой главе мы узнаем, как измеряются такие показатели кваса, как плотность, кислотность и алкоголь, и какие они должны быть у идеального напитка.Вещества
В состав кваса входит множество различных веществ. Здесь многое зависит и от продуктов, из которых приготовлен квас. В первую очередь следует отметить вещества, присущие цельному зерну, из которого сделан квас. Многие из них автоматически переходят в напиток. Это белки, полисахариды, минеральные вещества и витамины, преимущественно группы В. Правда, следует отметить, что сложно перевариваемые белки, к примеру, глютен, которым богаты зерна пшеницы, в квасе разрушаются до более простых элементов, которые лучше усваиваются нашим организмом. Готовый квас обязательно содержит такие минеральные вещества как кальций, фосфор, цинк, железо, медь, марганец, кобальт, молибден.
В напитке можно обнаружить продукты гидролиза: ферменты прорастающего семени преобразовываются в олигопептиды, аминокислоты, олиго– и моносахара и т. п. Кроме того, в любых зернах во внешней оболочке содержится фитиновая кислота, связывающая фосфор. Если она попадает в кишечник, то соединяется там с кальцием, магнием, медью, железом или цинком, препятствуя их усвоению. В квасе фитиновая кислота разрушается под воздействием энзимов, лактобактерий и других микроорганизмов, что существенно повышает питательную ценность напитка. Кроме того, во всех семенах присутствуют вещества (ингибиторы), мешающие образованию ферментов. При изготовлении кваса, когда зерно заливается водой, ингибиторы разрушаются, благодаря этому вырабатываются дополнительный ряд энзимов, которые повышают количество витаминов, особенно группы В.Сам процесс производства, а впоследствии и хранение кваса предоставляют большую возможность для его загрязнения, в частности бактериологического. Однако по сравнению с содержащимися в нем дрожжевыми грибами, можно сказать, что бактерий в квасе, в общем-то, мало.
В квасе обязательно содержатся продукты реакции сахаров с аминокислотами и белками, которая протекает при высокой температуре в процессе запекания солодового состава. Именно эти вещества, получившие название меланоидины, придают квасу темный цвет и ароматный хлебный дух. Кроме того, настоящий квас содержит ферменты и продукты жизнедеятельности микроорганизмов: 0,2–0,6 % молочной кислоты, 0,3–1,5 % алкоголя, 0,1–0,4 % минеральных веществ, 0,03– 0,4 % углекислоты.
Химическое исследование кваса
Безусловно, пробуя новый напиток, мы в первую очередь обращаем внимание на его вкус, цвет и запах. Однако эти показатели напитка напрямую зависят от удельного веса, общего количества кислот и летучих кислот, алкоголя, белковых тел и сахара.
Удельный вес своего кваса можно определить пикнометром при температуре 15,5 градусов.
Общая кислотность определяется следующим образом: 10 см³ кваса разбавляются водой до получения небольшого окрашивания, затем раствор титруют децинормальным раствором едкого натра. Считая общую кислотность на молочную кислоту, полученное количество кубических сантиметров едкого натра увеличивают в 0,009 раз.Алкоголь в квасе тоже определить несложно. Исследователь К. Тимошенко предлагает использовать для этого гидрометр. Измерив стартовую плотность раствора сусла и плотность готового напитка, сверив свои данные с таблицей, можно с легкостью узнать, сколько алкоголя находится в вашем напитке.
При этом плотность пресной воды принимается за 1,000 г/см³.
Например, вы поставили на брожение смесь с плотностью 1,020. Плотность получившегося кваса составляла 1,014. Находим в таблице соответствующие строчки и производим вычитание:
2,25 – 1,50 = 0,65.
Таким образом, крепость вашего кваса будет равна 0,65 %.
Следует отметить, что свойства кваса меняются в зависимости от его выдержки. Так, ученый Стефанович исследовал госпитальный квас, отразив свои результаты в таблице.Из таблицы видно, что даже в пределах одного сорта показатели постоянно меняются. Еще большее их колебание наблюдаются у разных видов этого напитка. Так, к примеру, в норме, когда плотность кваса варьируется от 1,002 до 1,0205, а алкоголя – от 0 до 2,6 %. Еще большим колебаниям подвержено содержание в квасе сахара.
Из-за присутствия в квасе алкоголя этот напиток не рекомендуется детям, по крайней мере, до 3 лет. В старшем возрасте употребление кваса должно быть ограничено до 1–2 стаканов в день.
Традиционный русский напиток, квас – не только вкусное, освежающее питье, но и самый настоящий кладезь витаминов, микроэлементов, полезных для организма ферментов и даже… еда, а в некоторых случаях – и лекарство! Русские люди издавна знали, что квас и жажду утолит, и силы восстановит, и пищеварению поможет, и организм взбодрит. Спасет от цинги, залечит раны, сделает купание в баньке ароматным! В мире не существует другого напитка, который помогает буквально от всех недугов и прост в домашнем изготовлении.Обо всех полезных свойствах кваса, а также о многочисленных способах его приготовления в домашних условиях и расскажет эта книга.Данное издание не является учебником по медицине.
Курение – это привычка, и в то же время навязчивая химическая и эмоциональная зависимость, которую вы тесно увязываете с вашей повседневной деятельностью и сценариями жизни. Когда-то вы придали курению эмоциональную привлекательность, приписали его к зоне комфорта, сделали тем, что вам нравится. Таким образом, вы полностью заблокировали критическое отношение к курению. Очевидное проявление разрушительных последствий курения растянуто во времени и может быть значительно отстроченным, это также затрудняет адекватную оценку вреда этой привычки самим курильщиком.
Эта книга – для юношей и девушек, половозрелых дяденек и тётенек, чьи познания в области проблем алкоголизма недалеко ушли от детей и подростков. Это искренний, доверительный диалог с теми, кто попал в беду. Книга поможет подняться из алкогольной бездны тем, кто в ней уже оказался, и обрести радость жизни.
Шунгит – уникальный природный материал. Он необычен по происхождению, структуре входящего в его состав углерода и структуре самих пород. Единственное в мире месторождение находится в России, в Республике Карелия, в пяти километрах от Онежского озера. Перечень заболеваний, для профилактики и лечения которых показан шунгит, огромен: анемия, аллергии различных видов, бронхиальная астма, гастрит, диспепсия, заболевания почек, заболевания печени, диабет, желчнокаменная болезнь, болезни желчного пузыря, ослабленный иммунитет, болезни поджелудочной железы, простудные заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, холецистит, синдром хронической усталости… Положительные отзывы о свойствах шунгитовой воды были получены из многих медицинских учреждений страны.
С древнейших времен человеку известны целебные свойства тыквы. И в настоящее время тыква – одно из самых распространенных природных лекарственных и пищевых средств. В книге автора, опирающегося на исторический и богатый личный научный и практический опыт, приведены многочисленные способы применения тыквы.
В книге приведены проверенные врачебной практикой рецепты сборов лекарственных трав, помогающие в домашних условиях избавиться от болезней. В удобной форме даны лучшие рецепты отваров, чаев и настоев лекарственных растений, а также оптимальное время их заготовки.Книга рекомендуется тем, кто бережет здоровье, хочет мягкого и эффективного выздоровления, а также врачам и медицинским работникам в кабинетах релаксации как удобное пособие для ежедневного использования.Вы сможете не только укрепить здоровье, но и побаловать себя и своих близких ароматными полезными напитками.
Простатит – одна из самых распространенных болезней современности. Чтобы вовремя распознать недуг, нужно иметь достоверную информацию о болезни. В этой книге, помимо описания заболевания, предлагается множество советов по его лечению и профилактике.Кроме традиционных способов лечения, приведены также проверенные годами рецепты народной медицины.