Русские народные блюда - [40]

СОК ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

Ярко окрашенные лепестки роз одного цвета быстро промыть в проточной воде, переложить в эмалированную кастрюлю, слегка примять и залить водой, чтобы чуть прикрывала их. Подогреть, когда лепестки обесцветятся, отжать сок и добавить в него лимонную кислоту.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ

1 кг лимонных долек, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Лимоны помыть, очистить от кожуры, пробланшировать целиком 15–20 минут в кипятке, затем поместить в холодную воду. Охлажденные плоды порезать на дольки, удалить семена, залить горячим сахарным сиропом и оставить на сутки. После этого варить до готовности в 3 приема, с перерывами 8–12 часов.

ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНОВ

Со свежих, здоровых лимонов снять цедру. Очищенные лимоны разрезать пополам и выдавить сок. Сок хранить в холодильнике. Отжатые лимоны отварить до размягчения (около 20 минут) в большом количестве воды. Для полного удаления горечи варить в 2–3 водах, каждый раз уменьшая количество воды. Мягкие лимоны отжать, пропустить через мясорубку. Массу взвесить и смешать с равным количеством сахара. Варить до готовности. Перед окончанием варки прибавить ранее отжатый сок, перемешать и варить еще несколько минут. Фасовать в горячем виде. Для длительного хранения стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 7–10 минут, литровые – 12–15 минут.

КОМПОТ ИЗ ЛИМОННИКА

Состав заливки: на 1 л воды – 350–400 г сахара.

Зрелые ягоды промыть в проточной воде, отделить от кистей, обсушить и уложить в банки по плечики. Залить кипящим сиропом и пастеризовать полулитровые банки при 85 °C – 10 минут или стерилизовать в кипящей воде – 3 минуты.

ЛИМОННИК В САХАРЕ

1 кг лимонника, 2 кг сахара.

Зрелые ягоды промыть в проточной воде, обсушить и отделить плодоножки. Уложить в подготовленные стеклянные банки, пересыпая сахаром. Сверху насыпать слой сахара, положить кружок из пергамента и укупорить пластмассовой крышкой.

ЛИМОННИК В САХАРНОМ СИРОПЕ

1 кг лимонника, 500 г сахара, 1 стакан воды.

Подготовить ягоды и положить в банки. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и кипящим сиропом залить банки с ягодами. Пастеризовать полулитровые банки при 90 °C – 8–10 минут. Укупорить и охладить в холодной воде.

ЛИМОННАЯ ЦЕДРА В САХАРЕ

100 г лимонной цедры, 120–150 г сахара.

Лимоны тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипящую воду и снять желтую кожицу с помощью терки. Цедру перетереть с сахаром деревянной ложкой и сразу же плотно уложить в банки. Сверху насыпать еще слой сахара. Укупорить и хранить в темном месте. Употреблять для ароматизации теста.

ЛИМОННИК КИТАЙСКИЙ В САХАРЕ

1 кг лимонника, 2 кг сахара.

Ягоды лимонника промыть, обсушить, отделить от плодоножек, перемешать с двойным количеством сахара и уложить в полулитровые банки. Сверху насыпать слой сахара и укупорить пластмассовыми крышками.

СОК ИЗ ЛИМОНОВ

Лимонный сок отличается своим своеобразным ароматом и высоким содержанием лимонной (5–8 %) и аскорбиновой (40–90 мг) кислоты. Он может долго сохранять свои диетические свойства и витамины.

Зрелые плоды тщательно промыть, отжать сок, процедить его через слой редкой марли. Затем быстро нагреть до 85 °C, сразу же разлить в простерилизованную горячую стеклянную посуду и укупорить. В связи с тем, что при пастеризации вкус сока может измениться, его можно заморозить, разлив после отжима и фильтрования в подготовленные стеклянные полулитровые банки или бутылки, оставив ¹/₁₀ часть объема незаполненой, чтобы не полопались при замораживании. Затем посуду с соком плотно укупорить и поставить в морозильное отделение холодильника.

СОК НАТУРАЛЬНЫЙ ИЗ ЛИМОННИКА КИТАЙСКОГО

Плоды лимонника промыть в проточной воде, обсушить на полотенце, размять в эмалированной кастрюле деревянным пестиком и отжать в капроновом мешочке. Полученный сок расфасовать в подготовленные бутылки и пастеризовать, как сок из аронии черноплодной. Употреблять с чаем, но не более 1 чайной ложки на стакан.

СОК ПОДСЛАЩЕННЫЙ ИЗ ЛИМОННИКА КИТАЙСКОГО

1 л сока из лимонника, 1 кг сахара или 75 %-ный сахарный сироп по вкусу.

В отжатый сок добавить сахар, подогреть на слабом огне до его полного растворения или смешать с сахарным сиропом. После этого смесь подогреть до 90 °C, разлить в горячие простерилизованные бутылки и герметично укупорить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

ВАРИАНТ 1

1 кг малины, 1,5 кг сахара.

Малину перебрать, удалить плодоножки с плодоложем (свежие чистые ягоды можно не мыть), положить в варочный таз, засыпать сахаром и оставить на 6–8 часов в прохладном месте. Затем нагреть до кипения и варить на слабом огне по 5–6 минут с перерывами в 7–8 минут до готовности. Во время перерывов варенье встряхивать и снимать пену.

ВАРИАНТ 2

1 кг малины, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

В варочный таз влить воду, подогреть ее, всыпать сахар и при постоянном помешивании довести до кипения. Готовый сироп снять с огня, погрузить в него подготовленные ягоды и оставить на 3–4 часа. Затем снова поварить 20–30 минут, снимая пенку. Дать остыть и варить уже до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ САДОВОЙ ИЛИ ЕЖЕВИКИ САДОВОЙ

Лучшими сортами малины для варенья являются Барнаульская, Лазаревская, Аленушка и др., со средними и крупными неперезревшими ягодами, у которых костянки плотно сцеплены друг с другом.