Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [56]

Соус: 1 желток, по 1 ч. ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1/8 л растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. ложка маисовой муки, сок лимона, 1/2 ч. ложки соли.

Для салата: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 200 г жареной или вареной говядины, 1–2 апельсина.

• Яйца «Окинава»

Рис отваривают в кипящей воде 15 минут, отцеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян, мелко нарезают. Рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным с растворенным желатином, украшают дольками помидора и, когда желе застынет, вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на салфетках в охлажденном состоянии.

Яйца 2 шт., корзиночки из слоеного теста 2 шт., рис, перец зеленый и соус томатный по 20 г, мясо крабов 40 г, помидоры 80 г, майонез 70 г, желатин 10 г.

Домашняя сгущенка — пальчики оближешь!

Н.В. Броднева

Я хочу поделиться рецептом приготовления сгущеного молока в домашних условиях. Все мои домашние просто обожают сгущеное молоко, и я его делаю сама. Представьте себе, это совсем несложно.

На 1,5–2 литра цельного молока (еще лучше, конечно, сливки) нужно взять 1 кг сахара. Сахар засыпаем в таз для варенья, наливаем немного воды, чтобы смочить его, ставим на огонь и варим сироп. Когда он покипит хорошо минут 5, вливаем молоко. Огонь убавляем, и так томим, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Варить придется долго, если нет времени — можно в 2–3 приема. Когда масса в тазу станет густой и тягучей — готово.

Если хотите заготовить сгущеное молоко впрок, разлейте его в горячем виде по тщательно вымытым и прошпаренным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Будете лакомиться — пальчики облизывать и меня вспоминать.

Домашний хлеб — вкусно и несложно

Н.П. Демина

Сегодня в сельской местности часты перебои с доставкой хлеба. А нынешние печи не приспособлены под его домашнюю выпечку. Ведь настоящих русских печей в деревнях почти не стало. Но, оказывается, есть возможность есть вкусный домашний хлеб, выпекая его в обычной печной плите. Наша семья с успехом освоила этот способ. В плите можно печь сдобы, парить тыкву, тушить голубцы и т,д. И справляется она с этим отлично. Конечно, вначале выпечка может получиться не на «отлично» как говорится — «первый блин комом», к тому же нужно приноровиться и к плите — с регистром под автономное водяное отопление уже не получится — топить для выпечки нужно только дровами), и к дрожжам (сухие, сырые или картофельные и каковы они на подъем), и к муке (она иногда бывает неподъемная, солодовая, из недозрелого зерна или свежего помола — тогда ей необходимо «отлежаться»). Но в дальнейшем это умение, а главное, отличный горячий и свежий хлеб на вашем столе оправдает все хлопоты.

Технология приготовления теста

Для получения обычных шести булок хлеба стандартной формы берутся три полные столовые ложки сухих дрожжей и два стакана воды. Дрожжи хорошо размешиваются в воде до полного растворения, затем к ним добавляется мука до консистенции густой сметаны. Тесто оставляется в покое на некоторое время. О готовности «закваски» будут говорить выделяющиеся на поверхности пузырьки. Теперь необходимо делать опару.

К закваске добавляется 0,5 л воды и мука. Все размешивается до густоты сметаны и оставляется уже на 1,5–2 часа. Пузырьки газа подскажут о готовности теперь уже опары. На опаре заводится тесто: три полные столовые ложки соли, литр веды, мука в таком количестве, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Необходимо заметить, что мука должна быть свежепросеянной, насыщенной воздухом. А чем дольше месишь тесто, тем лучше будет хлеб. Надо помнить при выборе «квашенки» (посуды для замеса теста), что его объем должен при подъеме увеличиться примерно в три раза. Поэтому готовое к выпечке тесто может «вылезти» из квашенки малых размеров. Замешанное тесто ставится в теплое место и бывает готово через 1,5–2 часа.

Печь затапливают, когда тесто поднимается на половину «квашенки».

Когда тесто готово, берем примерно 0,5 объема формы руками, смоченными водой или растительным маслом, и скатываем в колобок. Затем кладем в форму, заранее смазанную растительным маслом.

Формы, накрытые чистым полотенцем, ставятся Ь теплое место для подъема. Если дрожжи и мука хорошие, то через 30–40 минут полотенце, накинутое на формы, приподнимется, сообщая — пора, как говорят в деревне, «садить» будущий хлеб в плиту, которая к этому времени должна быть готова.

Плита протапливается сухими дровами желательно приблизительно одной толщины — чтобы сгорали одновременно. Если дрова прогорели, достаточно прокалив плиту, а тесто еще не подошло, добавляют еще дров, но мелко наколотых (они быстро и одновременно прогорают, не оставляя головешек).

Дрова прогорели — остался один жар (красные угли). Зола просеивается через колосники. Поддувальную дверку плотно закрываем и задвигаем дымовую задвижку, чтобы не уходил жар, а плита «устоялась». Если дымовая задвижка задвинута и чувствуется угар, то немного приоткрываем ее на несколько минут, а потом вновь закроем. Минут через 20–30 жар устоится. Остатки углей сдвигаем в заднюю часть плиты и сажаем хлеб. А через 40–45 минут, в зависимости от объема и размеров формы, пропеченный, душистый, с румяной корочкой хлеб будет у вас на столе. Его сразу необходимо накрыть чистым полотенцем до остывания.