Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [54]

1 банка шпрот, 1 лук-порей, 2 ст. ложки сметанного соуса, зелень петрушки.

• Салат острова Барба

Отварной картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабы перемешивают и посыпают черным перцем и солью. Взбивают в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, заливают ею овощи, ветчину и крабы, кладут нарезанные на мелкие ломтики отварные грибы, маслины и снова перемешивают.

Картофель 100 г, перец сладкий 20 г, ветчина и свежие шампиньоны или белые грибы по 15 г, крабы (креветки или раки) 50 г, маслины и сок лимонный по 5 г, масло оливковое или кукурузное 10 г, перец молотый черный, соль.

• Салат «Бокер»

Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают час, а затем добавляют нарезанные ломтиками ветчину, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Горчица готовая, уксус, зелень сельдерея и петрушки по 5 г, масло оливковое, ветчина, грибы маринованные по 10 г, сельдерей и картофель по 30 г, свекла 30 г, яблоки г, майонез 15 г.

• Яйца по-средиземноморски

Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят и перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками (или крабами).

Яйца 2 шт., рыба сушеная (вобла, тарань) 20 г, зелень петрушки и креветки по 5 г, майонез 30 г, перец молотый черный, саль.

• Салат «Луара»

«— С чем изволите есть спаржу, месье? —

С благоговением!..»

И месье прав.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде. Из масла, муки и куриного бульона приготовить светлую подливку. Шампиньоны мелко порезать, потушить в масле и добавить сливки. Можно также приправить соком лимона, мускатным орехом и чесноком, посалить и поперчить. Добавить два желтка и остудить. Соус подать отдельно к охлажденной спарже

Для салата брать спаржу покрупнее, сочнее, а шампиньоны молоденькие.

Спаржа 500 г, щепотка соли, соус из 1 ст. ложки муки, 1/2 стакана куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1–2 ст. ложек сливок, 2 желтка, 1 мускатный орех.

• «Салат любви»

Желательно использовать столовые яблоки хорошего качества. Яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками 0,5 см, смешать со сметанным соусом и мелко нарубленной зеленью. Выложить в салатницу горкой. Крутое яйцо нарезать кружочками, лук-порей — колечками. Салат украсить цветком ромашки, который обложить колечками лука, зеленью.

2 лука-порея, 1 крутое яйцо, 2 яблока, 3 ст. ложки сметанного соуса, зелень.

• Салат из сельдерея

Корни сельдерея очищают от кожицы и нарезают мелкой соломкой. Сливки или сметану смешивают с майонезом и горчицей и полученной смесью заправляют сельдерей. Перед подачей салат выдерживают в холодильнике 30 минут.

Сельдерей 60 г, горчица готовая 3 г, сливки или сметана 10 г, майонез 20 г.

• Салат «Радость Парижа»

У помидоров срезают верхнюю часть и ложкой вынимают сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают поперек на половинки и вынимают желток. Из желтка, вымоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют этим фаршем пустоты в белке. Мелко нарезают свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы или раки) и этой смесью наполняют помидоры. Сверху кладут нафаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими полосками и на слой зеленой массы укладывают помидоры. Сверху на яйцо кладут крест-накрест полоски филе кильки.

Яйцо 1 шт., хлеб белый 15 г, помидоры 120 г, молоко, редис по 25 г, огурцы свежие, морковь, перец зеленый по 20 г, ветчина, салат зеленый по 10 г, петрушка, укроп, маслины и филе кильки по 5 г.

• Салат из макарон с ветчиной

Макароны отваривают в соленой воде, откидывают на сито и охлаждают. Томат-пасту смешивают с майонезом, поливают этим соусом макароны и хорошо перемешивают. Макароны выкладывают в салатник, посыпают пропущенной через мясорубку ветчиной и украшают маслинами.

Макароны 60 г, томат-паста и маслины по 10 г, майонез 30 г, ветчина 40 г, перец, соль.

• Сырный десерт по-французски

Без сыра для француза не существует кулинарии. А рецептов блюд с сыром во Франции столько, сколько кулинаров, сколько хозяек…

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому подать поджаренные ломтики хлеба.

Этот «сырный десерт» утром может составить вам великолепный завтрак.

• Салат «Мишель»

Смешайте тертый сыр со сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец. Перемешайте с рисом, украсьте мелко нарезанным огурцом и четвертинками помидоров и разложите по тарелкам. Сверху полейте лимонным соком.

Отварной рис 180 г, по 1/2 огурца (можно соленого) и луковицы, 4 помидора, стакан сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, сметана.

Югославия

Югославская кухня во многом схожа с кухнями других Балканских стран, но тем не менее «кулинарная география» ее очень пестра. Сами югославы считают, что имеют по крайней мере семь кухонь, а залог долголетия ее жителей в умеренной еде, свежем воздухе, постоянном труде. И кроме того, конечно же, считают югославы, в постоянном потреблении овощей и сыра. Югославы славятся гостеприимством.