Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [55]

• Салат югославский

Сыр порезать тонкой соломкой. Яблоки без кожуры и семечек, бананы, огурцы и перец — тоже соломкой и сложить в салатное блюдо. Кефир и майонез перемешать в другой посуде, прибавить лимонный сок, сахар по вкусу, соль и перец. Этим соусом залить салат и поставить на полчаса в холодильник, посыпав кинзой, луком-пореем и петрушкой.

Голландский сыр и бананы по 300 г, яблоки 150 г, майонез 70 г, 1 ст. ложка кефира, соленые огурцы 100 г, соленая паприка (перец) 220 г, сок полутора лимонов, кофейная ложечка горчицы, пучок кинзы, немного петрушки и лука-порея. Для украшения 2 мандарина.

• Салат «Опера»

Белое куриное мясо отделить от костей и кожи, нарезать ломтиками, как и шампиньоны, язык, огурцы, сельдерей. Спаржу порезать палочками. Положить все в блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Прибавить по вкусу соль, перец, лимонный сок. Подавать на плоском блюде, выложив на листья зеленого салата, придать красивую форму и украсить зеленью петрушки, редиской и шампиньонами.

1 куриная грудка, по 50 г сельдерея и соленых огурцов, 10 г шампиньонов, 30 г соленого языка, 2 спаржи, 10 г майонеза, лимонный сок, перец.

• Салат по-охридски

Кресс-салат промыть, нарезать широкими полосками и заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Разделить на четыре равные части, выложить на тарелки и обложить тунцом, кружочками яиц, ломтиками помидоров, маслинами и паприкой (перцем), нарезанной соломкой.

Головка кресс-салата, 2 банки консервированного тунца, 2 крутых яйца, 2 свежих помидора, 100 г маслин (без косточек), 120 г отварной стручковой фасоли, растительное масло, уксус, соль, перец, 2 перца.

• Далмацкий салат

Вяленую треску вымачивают несколько дней в теплой воде, затем обертывают салфеткой и хорошенько отбивают, стараясь не раскрошить. Снова положить треску в воду и спустя сутки еще раз отбить. Затем рыбу промыть и поставить варить. Через 10 минут снять с огня, отделить от кожи и костей и искрошить, посолить, поперчить и остудить. Заправить майонезом, сметаной, тертым хреном, яблочным пюре, лимонным соком, сахаром, зеленью петрушки, вином по вкусу, тщательно перемешать и разложить в тарелочки, украсив кружочками крутых яиц, маслинами и листиками петрушки.

Треска 500 г, майонез 150 г, яблоки 100 г, хрен и маслины по 50 г, 2 яйца, сметана и белое вино по 25 г, зелень петрушки, сок половины лимона, сахар, соль по вкусу.

• Салат с макаронами

Макароны отварить, промыть холодной водой и заправить уксусом, лимонным соком, анчоусами, нарубленным луком, солью, перцем, горчицей, кетчупом, сметаной и оливковым маслом. Остудить и прибавить майонез. Салат тщательно перемешать и, подавая на стол, обильно посыпать порубленными паприкой, петрушкой и яйцами.

Макароны 400 г, лимонный сок, лук 30 г, 25 г винного уксуса и оливкового масла, 5 анчоусов, майонез 80 г, зелень петрушки, сметана 150 г, 2 яйца, горчица, кетчуп, 70 г вареной красной паприки, соль.

• Зимний салат

Белокочанную и красную капусту шинкуют, перетирают с солью и заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кружочками апельсина. В салат также добавляют крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Капуста белокочанная и капуста красная по 50 г, масло оливковое и сыр по 10 г, сок лимона 5 г, огурцы соленые, ветчина, яблоки, морковь по 15 г, сельдерей (зелень), маслины или апельсины по 5 г, яйцо 1/2 шт., соль.

Япония

Что едят в Японии? К примеру, хозяйки под Новый год пищу готовят из продуктов, приносящих, как они считают, счастье: морская капуста дает радость, жареные каштаны — успех в делах, горох и бобы — здоровье, вареная рыба — спокойствие, бодрость духа, икра сельди — счастливую семью, много детей. Едят японцы каждый за своим столикам, без шумных бесед — ничто не должно отвлекать от мыслей. «Японец ест не только ртом, но ест еще и глазами». Оформление блюда сталь оке важно, как и его приготовление.

В Японии принято уже с утра плотно поесть. Основой завтрака чаще всего является гахан — отварной рис. Гахан — утром, а и вечером — он оке плюс рыба…

• Салат по-японски

Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и выставить в холодное место. Перед подачей все продукты и консервированные ананасы положить на листья салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, лимонного сока, соли и сахара. Сливки лучше взбить.

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, лимонный сок, соль, сахар, 2–3 ст. ложки сливок, листья салата.

• Японский салат из риса

Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавлять постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.