Русская деревенская кухня - [36]
Судак фаршированный
Ингредиенты
1 судак весом 1,5 кг, 600 г филе судака, 1 стакан сливок, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 8 горошин черного перца, 0,25 стакана столового уксуса, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вынуть кости, хорошо вымыть. Сливочное масло нарезать кусочками. Из лимона выжать сок. Филе судака 3 раза пропустить через мясорубку, влить один стакан сливок, перемешать. Рыбу наполнить приготовленным фаршем, зашить и сварить на пару. Приготовление соуса: перец раздробить, положить в кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и варить до тех пор, пока уксус не испарится. Затем влить 0,5 стакана холодной воды, положить желтки и сливочное масло, посолить, держать на пару, непрерывно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Процедить соус через сито, добавить сок лимона. При подаче к столу судака нарезать кусочками и полить приготовленным соусом.
Рыбное рагу
Ингредиенты
500 г рыбы, 200 мл растительного масла, 6 клубней картофеля, 1 кг капусты, 200 мл сливок, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Рыбу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до готовности. Картофель и капусту по отдельности обжарить в сковороде с растительным маслом до готовности. Рыбу, картофель и капусту выложить в жаровню, залить сливками и тушить на слабом огне 15 минут.
При подачей к столу готовое рагу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Котлеты из трески
Ингредиенты
500 г филе трески, 500 г картофеля, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г тертых сухарей, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, разрезать на четыре части и варить в подсоленной воде 20 минут. Треску положить в глубокую сковороду, залить холодной водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Рыбу и картофель остудить, размять вилкой, добавить 20 г сливочного масла, лимонный сок, перемешать. Затем добавить петрушку, 2 взбитых яйца, еще раз все хорошо перемешать. Сделать из фарша 8 шариков и придать им форму котлеток. Обвалять каждую котлетку во взбитом яйце, а затем в сухарях. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и жарить котлеты до образования румяной корочки. К столу подавать горячими.
Рыбные колеты
Ингредиенты
1 кг рыбного фарша, 6 штук моркови, 4 луковицы, 1 стакан муки, 1 столовая ложка манной крупы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана молока, 200 г капусты, 3 яйца, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими колечками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь тушить 5 минут в растительном масле. Затем добавить рыбный фарш, яйца, лук, капусту все перемешать. Потом добавить неполный стакан муки, манную крупу, все еще раз хорошо перемешать и слепить котлеты. В сковороду налить растительное масло и молоко, все хорошо перемешать. Котлеты обвалять в оставшейся муке, положить на сковороду и жарить до готовности. Подавать котлеты можно как в горячем, так и в холодном виде.
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша с тыквой в горшочке
Ингредиенты
250 г тыквы, 150 г пшеничной крупы, 700 мл молока, 1 яйцо, 50 г сахара, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать квадратиками. Пшеничную крупу перебрать, хорошо промыть. Сметану взбить с яйцом и сахаром. Молоко довести до кипения, добавить в него кусочки тыквы и варить на слабом огне 30 минут. Затем посолить, добавить пшеничную крупу, перемешать и варить на слабом огне 20 минут. Горшочек смазать сливочным маслом, выложить в него кашу, залить яично-сметанной смесью и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.
При подаче к столу в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла.
Пшенная каша с грибами
Ингредиенты
300 г пшенной крупы, 250 г грибов, 70 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Пшенную крупу перебрать и промыть. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть. Грибы залить небольшим количеством воды, посолить и тушить до полуготовности. Затем добавить пшенную крупу и варить на слабом огне 15 минут. Лук обжарить в сливочном масле и смешать с готовой кашей.
При подачей к столу кашу украсить веточками зелени петрушки и укропа.
Пшенная запеканка
Ингредиенты
150 г пшенной крупы, 300 г тыквы, 500 мл молока, 1 яйцо, 30 г сахара, 70 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 г панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть. Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. В горячее молоко добавить пшено, сахар, посолить, варить на слабом огне до готовности, затем заправить кашу растительным маслом. Кашу остудить, заправить яйцом и перемешать. Форму для запекания посыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями пшенную кашу и тыкву. Верхний слой залить сметаной и запекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.
Как красиво выглядят в баночках маленькие помидорки черри, корнишоны, луковички, патиссоны и перчики, а также кумкваты, фейхоа, мандаринцики.Только простые рецепты традиционных и оригинальных блюд.Полезные советы по приготовлению.Чудесный и не банальный подарок.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.