Русская деревенская кухня - [34]
200 г карасей, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 3 клубня картофеля, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 г рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, разрезать на куски. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки. В этой же сковороде обжарить картофель. Рыбный бульон смешать с мукой, растительным маслом и сметаной, хорошо перемешать. Затем рыбу выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, обложить картофелем, залить сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Вареный карп с красным вином
Ингредиенты
2 кг карпа, 1 л пива, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корочка ржаного хлеба, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 0,5 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 г лимонного сока, лимон, 15 штук маринованных вишен, 4 лавровых листа, лимонная цедра, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, хорошо вымыть, разрезать на куски. Коренья вымыть, очистить.
Рыбу сварить в пиве, положить коренья, лук, лимонную цедру, корку ржаного хлеба, поперчить, посолить.
Положить в 0,5 л воды поджаренную муку, масло, сахар, изюм, маринованные вишенки, влить уксус, лимонный сок, красное вино, вскипятить. Дать соусу остыть.
При подаче к столу рыбу украсить ломтиками лимона, полить соусом.
Карп с грибами
Ингредиенты
1 кг карпа, 200 г свежих белых грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г твердого, острого сыра, 2 столовые ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, срезать филе. Грибы вымыть, нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу посолить, положить на смазанную маслом сковороду и обжарить с двух сторон. Грибы и лук положить в кастрюлю, залить 0,5 стакана воды, посолить, поперчить и тушить до готовности. Сметану смешать с мукой. Затем на рыбу выложить грибы и лук, залить сметаной, посыпать сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, накрыть крышкой и запекать на среднем огне до образования золотистой корочки.
Подавать в горячем виде.
Карп, тушенный с луком
Ингредиенты
150 г рыбы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 3 луковицы, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 3 клубня картофеля, зелень петрушки и укропа, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Карпа очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать. Из рыбных отходов сварить бульон. Картофель обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле. Карпа посолить, поперчить, запанировать в муке и жарить до готовности. Лук слегка обжарить. В сотейник положить лук, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус и сахар, затем уложить рыбу, залить 1 стаканом рыбного бульона и тушить 15 минут. При подаче рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать жареный картофель.
Камбала, тушенная с болгарским перцем
Ингредиенты
800 г камбалы, 80 г растительного или топленого масла, 3 луковицы, 1 болгарский перец, 6 помидоров, 2 столовые ложки муки, 800 мл рыбного бульона, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, разрезать на куски. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить, растереть с солью. Лук слегка обжарить в растительном масле, добавить болгарский перец и жарить еще 10 минут. Потом добавить помидоры, залить рыбным бульоном и довести до кипения. Рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить в масле, положить в бульон с овощами, добавить чеснок и тушить на слабом огне до готовности. В качестве гарнира подать отварной картофель.
Рыбный рулет
Ингредиенты
4 больших куска филе камбалы, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 чайная ложка нарезанной зелени петрушки, 4 тонких ломтика ветчины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка молока, 1 маленькая луковица, 400 г консервированных помидоров, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе камбалы очистить, вымыть. Лук очистить, вымыть, измельчить. Консервированные помидоры очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Рыбу посолить, поперчить, положить каждый кусок той стороной вверх, на которой осталась кожица. Посыпать цедрой лимона, петрушкой, сбрызнуть лимонным соком и свернуть в рулет. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить 1,5 ложки растопленного сливочного масла. Выложить рулеты на блюдо и добавить молоко. Варить на пару над кастрюлей с горячей водой в течение 20 минут. В оставшемся масле обжарить лук. Добавить помидоры и варить на сильном огне 5 минут.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.