Русская деревенская кухня - [33]
Голубцы из баранины
Ингредиенты
350 г баранины, 250 г капустных листьев, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать.
Выложить фарш на капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить на слабом огне в течение 40–50 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
Баранина с баклажанами
Ингредиенты
500 г баранины, 300 г баклажанов, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать порционными кусками. Зелень укропа вымыть. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой и добавить порционные куски мяса, перец, соль, лавровый лист. Баклажаны и мясо варить до готовности на умеренном огне, затем выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Баранина с луком
Ингредиенты
500 г баранины, 4 луковицы, 3 столовые ложки жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и обжарить в жире до готовности.
Выложить мясо на блюдо, посыпать зеленью петрушки, полить оставшимся от жаренья жиром и подать к столу.
Рулет из баранины и мяса курицы
Ингредиенты
300 г баранины, 100 г отварного мяса курицы, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жира, 2 огурца, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Баранину промыть, отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. Орехи смешать со сливочным маслом.
На отбитый кусок баранины выложить мясо курицы и смесь из орехов и сливочного масла. Мясо свернуть рулетом, завязать нитками и обжарить в жире до готовности.
Рулет выложить на блюдо, удалить нитки, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа, оформить дольками помидоров и огурцов и подать к столу.
Рыбные блюда
Фаршированный судак
Ингредиенты
1 судак, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 огурец, 1 лимон, 40 мл растительного масла, листья салата, зелень петрушки и укропа, сок 1 лимона, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Судак почистить, вымыть, аккуратно надрезав спину, удалить кости и внутренности. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень салата, укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить.
Чеснок вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидор, огурец и лимон вымыть, нарезать кружочками.
Картофель обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Зелень салата, петрушки, укропа и чеснок смешать с картофелем.
Рыбу натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона, нафаршировать картофелем, выложить в форму и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.
Готовую рыбу украсить помидором, огурцом, лимоном и зеленью.
Окуни, тушенные с картофелем
Ингредиенты
10 окуней, 150 г шпика, 6 клубней картофеля, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа, 4 лавровых листа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, удалив внутренности, вымыть в холодной воде. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Шпик нарезать кусочками. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Лук обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.
Дно сотейника смазать оставшимся сливочным маслом, положить слой картофеля, на него – слой окуней, смазать сметаной, посыпать луком, зеленью, положить 2 лавровых листа, поперчить, посолить, посыпать кусочками шпика, затем повторить. Все залить сметаной, поставить в разогретую до 180 °С духовку и тушить 40 минут.
При подаче к столу окуней полить соусом, в котором они тушились.
Караси со сметаной
Ингредиенты
1 кг карасей, 2 стакана сметаны, 4 столовые ложки панировочных сухарей, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон. Затем добавить сметану и тушить 15 минут. Перед подачей к столу блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа.
Караси в соусе из сметаны
Ингредиенты
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.