Русская деревенская кухня - [37]

Гречневая запеканка

Ингредиенты

250 г гречневой крупы, 300 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 г сахара, 30 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть. Творог протереть через сито. Крупу залить водой, посолить и варить до готовности. Готовую гречневую кашу перемешать с творогом. Яйца взбить с 50 г сметаны и смешать с творожно-гречневой массой и сахаром. Форму смазать сливочным маслом, положить в нее приготовленную смесь, сверху полить оставшейся сметаной и запекать в разогретой до 200 °С духовке 25 минут.

К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Манная каша с клюквой

Ингредиенты

50 г манной крупы, 200 г клюквы, 50 г сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, варить в небольшом количестве воды с сахаром 5 минут. Отвар процедить и смешать с клюквенным соком. Полученную смесь довести до кипения при непрерывном помешивании, затем всыпать манную крупу и варить на слабом огне 7 минут. Кашу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Манная каша с фруктами

Ингредиенты

70 г манной крупы, 600 мл молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г измельченных грецких орехов, консервированные груши и ягоды клубники.

Способ приготовления

Молоко влить в кастрюлю, поставить в умеренно разогретую духовку и томить 1,5 часа, время от времени снимая пенку. В получившееся топленое молоко всыпать манную крупу и варить до готовности. В готовую манную кашу добавить сливочное масло. Яйцо взбить с 70 г сахара, добавить в манную кашу и перемешать. Кашу выложить в форму и посыпать орехами и сахаром. Кашу поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. При подаче к столу готовую кашу украсить кусочками консервированных груш и ягодами клубники.

Гречневый крупеник

Ингредиенты

500 г гречневой каши, 200 г творога, 2 яйца, 30 г сахара, 50 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить. Творог растереть. Сливочное масло растопить. В гречневую кашу влить яйца, добавить творог, сливочное масло, соль. Все тщательно перемешать. Форму смазать маслом посыпать панировочными сухарями, выложить гречневую кашу, полить сметаной и поставить в разогретую до 180 °С на 30 минут. Крупеник подавать к столу охлажденным.

Пшенный крупеник

Ингредиенты

500 г пшенной каши, 200 г творога, 20 г сахара, 2 яйца, 10 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Творог растереть, яйца взбить. Сливочное масло растопить.

В охлажденную пшенную кашу ввести яйца, масло, добавить сахар, творог, посолить и перемешать до получения однородной массы. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить в нее пшенную кашу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.

К столу подавать со сметаной.

Пшенный крупеник с изюмом

Ингредиенты

300 г пшенной крупы, 100 г творога, 5,5 л молока, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г изюма, 200 мл сметаны, 20 г панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Пшено промыть. Творог растереть с яйцами. Сливочное масло растопить. Изюм перебрать и промыть.

Пшено залить молоком, довести до кипения и варить до готовности.

В охлажденную пшенную кашу добавить творог, сливочное масло, изюм, сахар, посолить, перемешать до образования однородной массы.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями, переложить в нее пшенную кашу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.

К столу подавать со сметаной.

Крупеник рисовый

Ингредиенты

200 г риса, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 10 г сахарной пудры, 20 г панировочных сухарей, 200 г сметаны, 1 столовая ложка порошка какао, соль.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть холодной водой. Желтки отделить от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить до образования пены.

Рис залить молоком, довести до кипения и варить до готовности. Рисовую кашу остудить, положить в нее сливочное масло, желтки, белки, посолить, все хорошо перемешать. Форму смазать, маслом, посыпать панировочными сухарями, переложить рисовую кашу, сверху посыпать какао и сахарной пудрой, поместить в разогретую до 200 °С духовку и готовить 30 минут. К столу крупеник подать со сметаной.

Рисовый крупеник с морковью

Ингредиенты

200 г риса, 0,5 л молока, 200 г моркови, 2 яйца, 100 г сливочного мала, 50 г сахара, 50 г изюма, 50 г кураги, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Изюм перебрать и промыть. Курагу перебрать, промыть, мелко нарезать. Яйца взбить.

Рис залить молоком, довести до кипения и варить до готовности.

Рисовую кашу остудить, добавить морковь, изюм, курагу, яйца, сахар и ванилин, хорошо перемешать.

Форму смазать маслом, выложить в нее рисовую кашу, все поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 30 минут. Крупеник остудить, нарезать порционными кусочками и подать к столу.

Манный крупеник с грушами

Ингредиенты

300 г манной крупы, 150 мл молока, 150 г сахара, 70 г сливочного масла, 3 яйца, 2 груши, соль.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками.