Рожденные водной стихией: кораллы. Перепел - это не экзотика("Сделай сам" №1∙2002) - [13]

• Перепела, запеченные в тыкве. Перепелов ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Головы можно не отрубать. Подготовленных таким образом перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2–3 минуты). Также поджарить на сливочном масле шинкованный репчатый лук до золотистого цвета.

Фрукты к этому блюду могут быть и свежими и сушеными. Свежие — нарезать дольками, сушеные — хорошо промыв, размочить в воде пока не разбухнут.

Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти, с расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка. В тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем куски птицы, сверху фрукты и кусочек сливочного масла.

Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее толстыми лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке в течение 2–3 часов.

Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Разрезать ее на ломти лучше прямо на обеденном столе. На каждую тарелку положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.

4 перепела, 1 тыква (2–3 кг), стакан сваренного рассыпчатого риса, 2 стакана нарезанных фруктов (яблоки, чернослив), 2–3 луковицы, 100 г сливочного масла.

• Перепела под соусом. Вымазать дно кастрюли 1 ст. л. масла, уложить 100 г шпика, нарезанного на тонкие ломтики, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленных листьев петрушки, 1 нашинкованную луковицу, посолить. Добавить 1 рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бульона (можно разведенного из кубика), а затем — очищенные перепела. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир, (Процедить и облить им перепелов.

Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него масло и сыр (лучше, если это будет пармезан).

• Перепела во фритюре. В кастрюлю уложить тушки так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. В другой кастрюле растопить сливочное масло пополам с маргарином и довести до кипения. Кипящим жиром залить тушки так, чтобы они полностью были им покрыты. Кастрюлю закрыть и поставить в духовой шкаф на средний огонь на 50–60 мин. Для определения готовности тушку следует взять за ножку: она должна легко отделяться.

Перед подачей на стол поджарить кусочки черного хлеба на жире, в котором томились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусок положить тушку (предварительно надо дать стечь жиру), украсить зеленью и подавать к столу в горячем виде. На 10 тушек требуется 500 г жира. Причем жир приобретает очень приятный вкус и может быть использован для приготовления других блюд.

• Перепела жареные с грибами. Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. После этого готовых перепелов положить на блюдо, добавить белые грибы, жаренные в масле. Из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (30–50 г) прокипятить, процедить.

Перепелов — 2 шт., грибы белые жареные — 90 г, сало свиное топленое — 6 г, коньяк — 11 мл, перец — 0,1 г, зелень — 11 г.

ИНСТРУМЕНТАЛКА

Сверлим дерево профессионально

В.А.Волков

_{Начало темы в статье «Сверла и их заточка» (Сделай сам. — № 2.-2001)}

Классификация сверл по дереву

Эти сверла имеют существенные отличия от сверл по металлу и выделены в особую группу. Конструкция режущих элементов сверл связана с особенностями строения древесины (расположением волокон, годичных слоев и т. п.). Сверла различают по назначению: для преодоления продольных или поперечно расположенных волокон. По целям сверления они делятся так: для получения круглых сквозных, круглых несквозных, а также продолговатых сквозных и несквозных отверстий. В последнем случае, например, для врезного замка. Третье разделение — по величине осевого усилия. Сверла «на буксире» (скажем, бурава) требуют вращательного движения и сравнительно умеренного осевого давления. Подобное не скажешь о сверлах спиральных дереворежущих (ГОСТ 22 057-76 и т. п.). Четвертая классификация — по хвостовикам. Цилиндрические и конические хвостовики — для дрелей, четырехугольные пирамидальные трапециевидные — для коловоротов. Рукоятки-хвостовики — для вращения рукой. Пятая систематизация — по материалу. Шестая классификация делит сверла на цельные и составные (рабочая часть плюс хвостовик). Седьмое разделение сверл — по длине и диаметру.

Стойкость

Стойкость сверла по дереву зависит от конструкции, металла, термообработки, величины подачи, толщины стружки, охлаждения и т. п. Далее подробно рассмотрим конструкции сверл.

Инструментальные легированные стали марок Х6ВФ 9ХС по ГОСТ 5950-73, Р6М5 по ГОСТ 19265-73 и т. п. — материал для сверл. Причем сталь 9ХС допустимо использовать лишь до 12 мм для сверл по ГОСТ 22057-76. Сверла из быстрорежущей стали диаметром свыше 12 мм производят сварными. На хвостовики такого сверла идет сталь 45 по ГОСТ 1050-74 или сталь 40Х по ГОСТ 4543-71.

Твердость рабочей части после термообработки почти на длине винтовой канавки приблизительно HRC 60. Конкретно твердость сверл проверяют по ГОСТ 9013-59 с помощью твердомера ТР по ГОСТ 23677-79. В домашней обстановке твердость сверла в месте термообработки испытывают напильником. Последние имеют твердость HRC 60. Проявление затупленности — возникновение прижогов и сколов на стенке отверстия со стороны проникновения сверла.