Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - [22]

«Русская Ривьера». 17 августа 1913 г.

Телеграмма генерала Богдановича. 17 августа, по случаю столетнего юбилея Кульмского боя, генерал Богданович отправил командиру л.-гв. Егерского полка генералу Яблочкину телеграмму следующего содержания:

...

«Петербург. Командиру лейб-гвардии Егерского полка. Сто лет назад железною стойкостью лейб-гвардии Егерского полка под Кульмом сломлен был отчаянный натиск отборных сил французского войска и предрешен блистательный успех Кульмского боя, обеспечившего выигрыш кампании 1813 года. При новых несомненных подвигах мужества потомство говорит: они сражались и побеждали, как русские под Кульмом. «Сыны Бородина, о Кульмские герои», – восклицал пятнадцатилетний Пушкин, и его восторженное слово всего прямей относится к гвардейским егерям, огнем и мечом вписавшим свое имя на скрижалях истории в боях под Смоленском, Бородином, Красным, Люценом, Баутценом и Кульмом. Вдохновленною мыслью Императора Алек санд ра I самый праздник полка был перенесен на день святого Мирония, прославляемого церковью в день Кульмского боя, и тем навсегда закреплена за егерями слава бывшего геройства, явленного в том сражении, кровавом преддверии к битве гигантов под Лейпцигом. И сегодня, в цветистой мирной Ялте, вкушая целебный отдых, старейший имперский стрелок духовными очами видит на далеком севере прекрасное торжество гвардейских егерей, соорудивших в своем офицерском собрании памятник Кульмской победе. Пускай завистливыми взорами глядят на русский памятник на чужбине предатели нашей славы: здесь, на родине, Кульмские медные львы, благородный дар старых егерей, вдохновляйте геройскими преданиями, вами хранимыми, младшие поколения доблестного лейб-гвардии Егерского полка, и да процветает и славится их святое братство по оружию, во славу Державного Шефа, Возлюбленного Государя нашего, на защиту Веры, Царя и Отечества. Ура!

Генерал Богданович ».

«Русская Ривьера». 17 августа 1913 г.

Меню завтрака на борту яхты «Штандарт». 10 октября 1906 г.

Во время официального обеда в столовой императорской яхты «Штандарт». Ок. 1911 г.

...

«Выставка картин художника А.Н. Выезжаева. Виноградная ул., д. Галузевского, против городского сада. Открыта с 10 до 7 час. вечера. Плата за вход: взрослые – 30 коп., дети и учащ. – 20 коп.»

«Русская Ривьера». 17 августа 1913 г.

...

«Концерт в Суук-Су. Сегодня в Суук-Су по случаю бенефиса дирижера подвизающегося там оркестра г. Ротеско состоится большой концерт. В программу включен целый ряд вокальных и музыкальных номеров. Помимо певцов в концерте примут также участие оркестр Николая, короля Черногорского, полка под управлением г. Малиева».

«Русская Ривьера». 17 августа 1913 г.

...

«К сооружению памятника А.П. Чехову. Комиссия по сбору пожертвований на сооружение памятника А.П. Чехову в Таганроге просит земскую управу возвратить высланные ей подписные листы и собранные по ним суммы».

«Русская Ривьера». 18 августа 1913 г.

Щи по-царски [2]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– свежая капуста – 800 г

– бульон – 800 г

– сало – 150 г

– картофель – 100 г

– морковь – 2 шт.

– петрушка – 3 корня

– лук репчатый – 2 головки

– гречневая каша – 300 г

– зелень, соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить костный бульон, процедить и разлить в однопорционные глиняные горшочки. Сало нарезать кубиками и поджарить до получения шкварок. Нашинкованную соломкой капусту, картофель, морковь, лук, петрушку, шкварки вместе с вытопленным салом положить в кипящий бульон в горшочки и варить до готовности. Посыпать зеленью, посолить, поперчить. Подавать в горшочках. Отдельно подавать кашу.

Каша к щам

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взять 1 фунт гречневой крупы, поджарить ее на сковороде с 2 ложками масла в печке или духовом шкафу, пока не порозовеет. Высыпать поджаренную крупу в кипящую подсоленную воду, покрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 1 час. Когда каша сварится, положить в нее 1 – 2 луковицы, поджаренные в растительном масле. Сюда же добавить 3 – 4 мелко изрубленных гриба, влить 1/2 стакана грибного бульона, прокипятить, смешать, сложить кашу в сотейник, сгладить вверх ножом, посыпать сверху сухарями, полить 3 – 4 ложками растительного масла, поставить на 5 – 10 минут в духовой шкаф и, не выкладывая из сотейника, подавать к столу.

Консоме холодное

Рецепт № 1

Суп холодный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– ботва свекольная – 500 г

– щавель – 100 г

– огурцы – 2 шт.

– лук зеленый – 10 г

– редис – 100 г

– яйца вареные – 2 шт.

– язык говяжий вареный – 100 г

– зелень укропа и петрушки – 10 г

– сметана – 1/2 стакана

– соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ботву мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения.

Добавить мелкорубленый щавель и варить еще 5 минут, посолить и остудить.

Мелко нарезать язык, огурцы, зеленый лук, зелень и ре дис. Все залить холодным отваром с ботвой и щавелем.

При подаче положить в тарелку мелко рубленное яйцо и 1 столовую ложку сметаны.

Рецепт № 2

Окрошка сборная мясная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– говядина (мякоть) – 220 г

– окорок – 160 г

– язык говяжий – 140 г

– квас хлебный – 1,2 л

– лук зеленый – 120 г

– огурцы – 250 г

– сметана – 40 г

– яйцо вареное – 4 шт.

– сахар – 20 г

– горчица готовая – 8 г

– зелень укропа – 100 г