Ресторан. Миллион за стойкой - [31]
На событийную смс-рассылку люди реагируют значительно лояльнее. Она не ассоциируется с откровенным спамом, ведь в ней с высокой долей вероятности может содержаться интересная для гостя информация.
Чем чаще человек смотрит на ваш логотип, тем больше он о вас вспоминает. И, как следствие, тем скорее он ваше заведение посетит. Это одно из «касаний», которое стимулирует человека вернуться к вам. Поэтому активно раздавайте полезные подарки с вашим логотипом – календари, брелоки, кружки. Вариантов подобных сувениров – множество.
Можно, например, выпустить фирменную тарелку с номером телефона доставки. И дарить ее гостям за покупку от 1000 или 1500 рублей. Это хороший подарок и отличная реклама для вас, ведь гость будет постоянно использовать ее в быту и сталкиваться с упоминанием вашего заведения.
С этой целью можно использовать и полезные раздаточные материалы. Их также следует раздавать совершенно бесплатно.
Чем менее «заезженный» подарок вы дарите, тем больше он запомнится вашим гостям.
Продажа абонементов – это отличный способ продавать гостям сразу помногу и обеспечивать свое заведение постоянными гостями.
Абонементы могут быть совершенно разных видов. Например, можно ввести абонемент на 10 бизнес-ланчей по цене девяти. Или продавать специальную кружку, которая является годовым (месячным/недельным) абонементом на бесплатный кофе или чай. Конечно, когда гость будет к вам приходить, он не только будет пить свой бесплатный кофе, но и заказывать десерты и еду к нему уже за деньги. Таким образом, гость уже привязан к вашему заведению благодаря своему абонементу.
Эту идею, безусловно, лучше применять на товарах с низким фудкостом и учитывать среднюю статистику его потребления. Вы можете оценить, сколько человек в среднем пьет кофе и, в конце концов, ограничить абонемент по количеству порций в неделю, чтобы это было и гостю интересно, и для вас рентабельно.
Еще один вид поощрения повторных посещений – это подарочные купоны на следующее посещение, которые вы можете, например, раздавать бесплатно на улице или давать гостям при заказе на определенную сумму. Это могут быть купоны как на определенный подарок/ бонус, так и на конкретную сумму (номинал купона).
Например, в американской сети «Чилиз» я встречал такую фишку: вам предлагают заполнить анкету с отзывом о посещении заведения в обмен на скидку – 20 %на следующее посещение.И гости вполне охотно на это соглашаются. Это дополнительный инструмент привлечения и превращения гостя из эпизодического в постоянного.
Если вы внедряете подарочные купоны с определенным денежным номиналом, то возможны два подхода к их использованию: а) позволить гостю оплачивать купонами весь счет (если накоплена определенная сумма); б) позволить только частичную оплату накопленными бонусами. Например, только половину суммы чека.
Определите, исходя из своей ситуации, какой из этих вариантов вам больше подходит.
Также можно экспериментировать с ограничениями по сроку использования купонов. Например, до следующего месяца – чтобы гости стремились не откладывать повторное посещение в долгий ящик. Можете сделать купоны на 100–200 рублей ограниченными по времени или 5–10-рублевые, которые действуют постоянно, и человек сможет накопить их.
Стоит сразу предупредить о том, что по подарочным купонам необходима строгая отчетность, позволяющая избежать злоупотребления со стороны персонала. Воспринимайте купоны как местную валюту вашего ресторана, которую вы принимаете наравне с рублями, поэтому и необходим их строжайший учет.
Такая схема поощрения выглядит так: при достижении определенной величины покупок, например, в 15 000 рублей, ваш гость начинает получать 5 % от суммы заказа на свою карту. А как только гость в течение года потратит 30 000 рублей – возвращается, скажем, уже 7 %. Это все больше мотивирует гостей ходить к вам чаще.
Если вы не хотите вводить электронные карты, то можете обойтись небольшими напечатанными карточками, на которых будете записывать суммы чеков в течение пяти посещений.
Например, вы заполняете клеточки: за первое посещение гость потратил сто рублей, за второе – двести, за третье – триста и так далее. Когда он посетит вас пять раз, вы можете дать ему подарочный сертификат номиналом 10–20 % от общей суммы этих чеков.
Конечно, не стоит делать скидки там, где их можно избежать, но в данном случае они весьма актуальны. Ведь это получается не просто одноразовая скидка, а реальная мотивация заходить к вам чаще и тратить больше. И кроме того, такую скидку вы даете не абы кому, а своим постоянным гостям. А стимулирование таких гостей – это как раз то, чего мы и добиваемся.
Этот вариант более предпочтителен, так как в большинстве случаев он не только выгоднее для вас, но и привлекательнее для гостей. Здесь, опять же, целое множество вариантов реализации.
Какие это могут быть подарки и как их использовать? В «Макдональдсе» долгое время проходила акция – на каждом стакане кофе были наклейки, которые надо было наклеивать на специальную карточку.
