Рецепты французской кухни - [20]
хари.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать каждое вдоль и вынуть желтки. Растереть их с 250 г масла, солью, мускатным орехом·, рублеными луком и петрушкой и хлебным мякишем. Наполнить белки. 50 г масла смазать форму, затем, обмазать ее стенки остатками фарша (если они будут), положить туда половинки яиц разрезом кверху и поставить на 15 мин в духовку.
8 яиц, 20 анчоусов, по 1 ст. ложке сливочного масла и рубленой зелени петрушки, 2-3 ст. ложки вымоченного в молоке и отжатого хлебного мякиша, 2-3 сырых желтка, 1 луковица, соль, перец, сухари.
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Вынуть желтки, Растереть с очищенными анчоусами, маслом, мякишем, сырыми желтками, рубленными луком и петрушкой, солью и перцем. Наполнить половинки яиц. Форму покрыть тонким слоем оставшегося фарша, выложить яйца разрезом · вверх, посыпать сухарями, полить растопленным маслом и поставить в духовку на легкий огонь на 20 мин.
Для каждого яйца сделать коробочку из толстой бумаги.
Положить туда кусок масла величиной с орех, по вкусу рубленого лука и петрушки. Поставить на решетку. Когда масло растопится, выпустить в каждую коробочку по яйцу, посыпать солью, перцем, сухарями или тертым сыром и запечь на решетке. Перед подачей провести сверху раскаленной лопаткой.
8-10 яиц, по 1 ст. ложке говяжьего жира; сливочного масла и муки, 0,5 стакана виноградного сока.
Масло растереть с мукой. Распустить в кастрюле с говяжьим жиром. Когда подрумянится, влить сок, размешать. Яйца разболтать с небольшим количеством сока и вылить туда же. Поставить на легкий огонь и размешивать постоянно вилкой, пока блюдо не будет готово.
По 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 4 желтка, 2 белка, 0,5 стакана молока, 200 г сыра, соль, перец, мускатный орех.
Половину сыра натереть, вторую нарезать мелкими кусочками (лучше, если это будет сыр двух сортов, но не обязательно).
Муку поджарить в масле, прибавить желтки и молоко и проварить 2 мин, помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело.
Снять с огня, всыпать весь сыр, соль, перец и мускатный орех и осторожно вымешать с взбитыми белками. Выложить в форму так, чтобы она была наполнена на 2/3, и запечь в легко нагретой духовке. Дно формы можно предварительно обложить гренками.
6 желтков, 2 белка, 1 ст. ложка муки и 0,5 ложки крахмала, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла; 350 г сыра, соль, перец, мускатный орех.
Положить в кастрюлю желтки, муку и крахмал, хорошо размешать деревянной ложкой, прибавить сливки и сливочное масло мелкими кусочками. Поставить на огонь и дать 3 мин прокипеть, непрерывно мешая, чтобы не пригорело. Снять, положить 200 г тертого сыра и 150 г сыра мелкими кусочками, соль, перец, мускатный орех. Осторожно вымесить с взбитыми белками. Дальше как в предыдущем рецепте.
Готовить, как в предыдущем рецепте, но вместо белков взять 2 целых яйца, а желтков - только 3. Порционные формочки смазать маслом, выложить туда полученную массу и проварить на пару 12 мин. Выложить дариоли на подогретое блюдо, полить растопленным маслом и подавать.
Формочки смазать маслом и посыпать петрушкой. Выпустить в каждую по яйцу, посолить. Проварить на водяной бане 5 мин, опрокинуть на блюдо и подавать.
Взбить белки, приправить солью, перцем, рублеными петрушкой и луком. Выложить на смазанную маслом сковороду, полить немного густыми сливками и выпустить туда желтки, чтобы они были на равном расстоянии один от другого. Поставить в негорячую духовку и дать слегка подрумяниться.
2 яйца, 1 ст. ложка рубленой петрушки, укропа и зеленого молодого чеснока, соль.
Взбить яйца и прибавить зелень. Смесь посолить и размешать.
Поджарить омлет с двух сторон, сложить вдвое и подать.
4 яйца, кусочек сливочного масла, 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, укропа, эстрагона, соль.
Яйца взбить, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. На раскаленной сковороде растопить кусочек сливочного масла и сразу вылить яйца. Готовый омлет посыпать зеленью и тертым сыром.
3 яйца, 5-6 помидоров, 1 стакан молока, 0,5 ч. ложки муки, соль, перец, рубленая зелень петрушки.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить и протереть через сито. Смешать со всем остальным и поджарить омлеты на небольшой сковороде. Посыпать рубленой петрушкой и свернуть в виде рулета.
6-8 яиц, 200 г грибов, 1-2 пера зеленого лука, перец, соль, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.
Грибы сварить, остудить; порезать и поджарить с мелко нарезанным зеленым луком. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Отдельно приготовить омлеты (по 2 яйца на порцию). На середину каждого положить 1-2 ложки фарша. Сложить вдвое и подать горячими. По желанию можно полить грибным соусом.
6 яиц, 200 г консервированной рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла.
Взбить яйца и поджарить на сливочном масле. Рыбу, вынув из банки, размять вилкой и положить на середину омлета. Поперчить, если надо - посолить. Сложить омлет вдвое и подавать с гарниром (картофельным пюре или салатом).
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.Для широкого круга читателей.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.