Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения - [18]

Рассчитано на 6 порций.

Быстрый борщ

Рецепт Виктории Бутенко

1 свекла, очистить и нарезать кубиками;

6 чашек воды;

1 клубень картофеля, очистить и нарезать кубиками;

2 чашки красной капусты, крупно нарезать;

2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;

2 чашки кейл или листовой капусты, вымыть и порубить;

1 острый перец или 1 ч. ложка молотого кайенского перца (можно по вкусу);

3 дольки чеснока, почистить и крупно нарезать;

1 пучок свежей петрушки, порубить;

1 ст. ложка мисо;

сок 1 лимона средней величины;

1 ст. ложка льняного масла;

1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.

Положите свеклу в воду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте картофель, сельдерей, кейл и перец и снова доведите суп до кипения. Положите чеснок и петрушку, затем немедленно снимите борщ с огня. Добавьте мисо и лимонный сок, перемешайте. Подавайте с льняным маслом и хлопьями красной водоросли.

Рассчитано на 6 порций.

Садовый минестроне с диким рисом и соусом песто из шалфея

Рецепт Чед Сарно

½ чашки сушенных на солнце томатов, вымачивать в течение 2 часов;

3 дольки чеснока;

2 чашки воды (предпочтительнее той, в которой вымачивались томаты);

3 чашки свежих томатов, порубить;

½ чашки петрушки, порубить;

⅓ чашки базилика, порубить;

3 стебля сельдерея, порубить;

1 цуккини, порубить;

1 ст. ложка душицы, мелко нарезать;

1 яблоко, нарезать кубиками;

1 ст. ложка морской соли;

¼ ч. ложки кайенского перца; щепотка белого перца;

1 чашки пророщенного дикого риса.

1 чашка нарезанных кубиками шампиньонов портобелло, мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса «Нама Шою» или «Тамари» в течение 1 часа или до состояния мягкости (по желанию).

Размешайте высушенные на солнце томаты, чеснок с одной чашкой воды в блендере «Витамикс» с набором скоростей или в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов. Размешайте на малой скорости, не доводя смесь до жидкого состояния (оставляя кусочки). Положите рис и продолжайте размешивать на малой скорости в течение 10–15 секунд. Вылейте смесь в кастрюлю и смешайте с маринованными грибами. Подавайте на стол теплым с соусом песто из шалфея.

Рассчитано на 4 порции.

Как сделать дикий рис мягким

Этот метод позволяет сделать рис мягким и придать ему приятный вкус.

Положите дикий рис в стеклянную банку с крышкой-решетом. Замочите дикий рис на 10–12 часов при комнатной температуре. Процеживайте рис и заливайте его водой дважды в день в течение 2–3 дней. Чтобы убедиться, что рис промыт, посмотрите на воду, — она не должна быть мутной. После дня промывки рис уже готов, но если его промыть еще дня два, то он станет совсем мягким. Его можно использовать в салатах, жареных блюдах и супах.

Соус песто из шалфея

1 чашка свежего базилика, порубить;

¼ чашки лука-порея, порубить;

2 ст. ложки свежего шалфея, порубить;

2 ст. ложки душицы, порубить;

½ чашки грецкого ореха или конопляного семени;

2 дольки чеснока, порубить;

½ ст. ложки морской соли;

3 ст. ложки пивных дрожжей;

толченый или грубо молотый перец (по вкусу);

3 ст. ложки льняного или оливкового масла.

Положите все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн. Перемешивайте, постепенно добавляя в смесь масло. Не смешивайте до однородной массы, важно сохранить песто в характерном «грубом» виде.

Добавьте немного полученного соуса в минестроне до подачи на стол.

Бульон мисо с кокосовой соба

Рецепт Чеда Сарно

4 чашки кокосовой воды;

¼ чашки темного ячменного мисо;

2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;

1 ст. ложка кунжутного масла;

2 дольки чеснока;

1 ½ ст. ложка имбиря, порубить;

1 ст. ложка лимонной травы, порубить (по желанию);

⅓ чашки кокосовой стружки, нарезанной вертикальными полосками «под лапшу» (можно взять цуккини, очистить и нарезать полосками или спиралью по типу лапши);

1 морковь, нарезать очень тонкими брусочками;

¼ чашки сладкого стручкового гороха, нарезать очень тонкими полосками;

¼ чашки красного сладкого перца, нарезать кубиками;

1 ст. ложки зеленого лука, нарезать крупно;

2 ст. ложки кунжутного семени, подрумянить на сковородке.

В высокоскоростном блендере размешайте кокосовую воду, мисо, «Тамари», кунжутное масло, чеснок и лимонную траву, затем медленно процедите полученную смесь через очень мелкое сито. Положите ее вместе с кокосовой мякотью, морковью, стручковым горохом и красным сладким перцем в небольшую суповую кастрюлю и нагрейте. Подавайте суп теплым (не горячим), чтобы овощи сохранились хрустящими. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутным семенем.

Рассчитано на 4–6 порций.

Суп из желтого дробленого гороха с копчеными красными водорослями и кейл

Рецепт Чеда Сарно

3 ст. ложки оливкового масла;

1 белая луковица, нарезать кубиками;

4 дольки чеснока, порубить;

1 ½ чашки желтого толченого гороха;

6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия или совсем без него;

½ чашки цельных листов красной водоросли (предпочтительно копченных на дровах яблони), порвать на кусочки размером 2,5 см;

2 ст. ложки свежего тимьяна, мелко нарезать;

1 ст. ложки петрушки, порубить;

3 ст. ложки свежего лимонного супа;

½ ст. ложки морской соли (или больше, по вкусу);