Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - [32]
Маринованная кольраби с укропом
♦ 1 головка кольраби
♦ зелень укропа
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Кольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, залейте маринадом. Сверху положите зелень укропа. Храните в холодильнике.
Пекинская капуста в белом вине
♦ По 1 вилку пекинской капусты, моркови, головке репчатого лука, зубчику чеснока
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 400 мл белого сухого вина
♦ 200 мл растительного масла
♦ зелень петрушки
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, репчатый лук нарежьте полукольцами. Овощи соедините. В белое вино добавьте растительное масло, измельченную зелень петрушки, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч. Капуста готова.
Пекинская капуста в соевом соусе
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 150 мл соевого соуса
♦ 100 мл лимонного сока
♦ сушеный базилик
♦ черный молотый перец
Капусту нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец, базилик, соевый соус, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч.
Маринованная кольраби с грецкими орехами
♦ По 1 головке кольраби, свекле
♦ 200 г ядер грецких орехов
Для маринада:
♦ 85 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 1 красный жгучий перец
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ кинза
♦ 500 мл воды
Кольраби и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Капусту на 30 мин залейте кипятком, затем на 1–2 мин холодной водой и обсушите. Чеснок, жгучий перец и кинзу мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте смесь чеснока, перца и кинзы, сахар, соль и кипятите 5 мин. Выложите кольраби и свеклу в подготовленную емкость, залейте полученным маринадом. Закройте крышкой и поставьте на 5–6 дней в прохладное место. Затем добавьте измельченные орехи и перемешайте. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с базиликом и эстрагоном
♦ 1 головка кольраби
♦ зелень базилика и эстрагона
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 50 мл 9 %-го уксуса
♦ 500 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика и эстрагона мелко порубите. Воду доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. На дно подготовленной емкости выложите эстрагон, затем капусту и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с кунжутным маслом
♦ 1 головка кольраби
♦ 4 зубчика чеснока
♦ по 50 мл кунжутного масла, растительного масла
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 120 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 500 л воды
Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. В воду для маринада добавьте уксус, лавровый лист, сахар, соль, чеснок, доведите до кипения. Далее влейте в маринад растительное и кунжутное масло. Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками. Выложите капусту в подготовленные емкости, залейте маринадом, закройте крышками и поставьте в прохладное, темное место на сутки.
Маринованная кольраби с черной смородиной
♦ 1 головка кольраби
♦ 150 г черной смородины
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного укуса
♦ 800 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус и варите кольраби 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.
Маринованная кольраби с редисом
♦ 1 головка кольраби
♦ 4 редиса
♦ зелень петрушки
Для маринада:
♦ 90 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл лимонного сока
♦ 50 мл 9 %-ного укуса
♦ 200 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Редис нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, положите сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Кольраби в маринаде из брусники
♦ 1 головка кольраби
Для маринада:
♦ 300 г брусники
♦ 65 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 120 мл 9 %-ного укуса
♦ душистый перец горошком
♦ 1 л воды
Кольраби очистите, нарежьте соломкой. Опустите капусту на 3–5 мин в кипящую воду. Затем сполосните в холодной воде и выложите на полотенце. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте бруснику, сахар, душистый перец горошком, соль и кипятите 5 мин. Остудите, влейте уксус. В подготовленные емкости выложите кольраби и залейте маринадом. Закройте банки крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Храните в прохладном месте.
Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.
Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.
Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.
Пасха – великий православный праздник. Для пасхальной трапезы на стол по традиции подают самые разнообразные разносолы: творожные пасхи, куличи, мясные, рыбные и овощные блюда, всяческие закуски и домашние напитки. На страницах этой книги вы сможете найти множество рецептов блюд для пасхального стола на любой вкус.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.
Рулет – универсальное блюдо, которое можно готовить для повседневного или праздничного стола. Благодаря разнообразию начинок существует великое множество способов его приготовления. В этой книге помещены лучшие рецепты рулетов из различного вида мяса, теста, лаваша, блинов, творога или омлета. В ней вы также найдете варианты и для детского стола. Приятного аппетита!
Рыба – обязательная составляющая здорового питания. А блюда из красной рыбы не только полезны, но и вкусны, особенно если приготовить их по рецептам, представленным в нашей книге. Здесь вы найдете не только традиционные, но и современные закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также выпечку. Это поможет разнообразить каждодневный рацион и украсить праздничный стол.
В летнюю жару совершенно не хочется есть жирное и горячее, по вкусу больше блюда, которые можно подавать холодными, например летние супы. Ароматная окрошка, пикантный гаспачо, ледяной таратор или острый кукси – лучшие для обеда, которые зарядят бодростью на весь оставшийся день. А для вегетарианцев это неисчерпаемая почва для фантазии. Ингредиенты в супах можно менять по своему вкусу, изобретая с каждым разом все новые и новые рецепты. В этой книге собраны лучшие супы для лета, которые готовятся буквально из всего, что находится под рукой.