Растения в быту - [32]
Ежовник (петушье просо). На Украине произрастает четыре вида ежовника: обычное, или петушье просо, ежовник рисовый, крупноплодный и хлебный, или пайза.
Рис. 6. Ежовник (петушье просо)
Петушье просо растет по берегам водоемов, по влажным местам, засоряет сады и поля, огороды. Однолетний злак, одно растение дает до 1000 семян. На плодородных почвах умеренной зоны ежовник достигает высоты 1,5–2,0 м.
На Поволжье, Северном Кавказе, в Молдавии и Крыму семена ежовника раньше собирали для получения круп и муки невысокого качества. Крупа напоминает пшено, только темнее цветом. Из семян на Кавказе изготовляют домашнюю водку, их используют на корм птице. В Австралии и Южной Америке ежовник выращивают на корм животным, а в некоторых районах — для получения крупы. В глубинных районах Африки пепел из соломы ежовника раньше заменял соль.
Бор развесистый. Многолетний злак высотой до 1 м. Колоски небольшие, собраны в рыхлую метелку, семена мелкие, очень твердые, Научное название происходит от кельтского слова «мил» (камень) и латинского «милле» — тысяча (количество зерен).
Еще в прошлом столетии на Полесье и в Лесостепи, на юге Степи высевали бор на зерно, из которого изготовляли муку и крупу. В Ирландии, Шотландии, на Скандинавском полуострове бор культивировали до тех времен пока не получили из стран Южной Европы более урожайные виды злаковых культур. В настоящее время во многих странах Северной Европы собирают семена бора на корм птице.
Орляк обыкновенный. Из корневищ, содержащих около 46 % крахмала, во время неурожайных годов в Полесье и Белоруссии, в северных областях Европейской части СССР и на Кавказе получали грубую муку, которую добавляли к зерновой при выпечке хлеба низких сортов в домашних условиях.
Выкопанные и очищенные от корки корневища режут на небольшие куски и вымачивают в холодной воде, несколько раз меняя ее. Затем куски корневищ высушивают и измельчают на терках, в ступах.
Ячмень мышиный. На Украине растет как сорняк по полям и огородам, по степным балкам, лесным опушкам, горным склонам, в степной зоне — на песках. Распространен по всей Европе, доходит до Дании и Скандинавии. Научное название происходит от латинского слова «гордус» — тяжелый, так как хлеб из ячменной муки — тяжелый, хотя и питательный.
В Польше семена ячменя мышиного собирают на корм скоту и домашней птице, в неурожайные годы приготовляют крупу, получают муку для выпечки хлеба.
Просо волосовидное. Распространенный сорняк на полях степной зоны, доходит до южной границы Лесостепи. Происходит из горных районов Монголии. В древней китайской «Книге песен» отмечается, что просо было первым зерновым злаком, который люди получили от Щедрых богов. Название происходит от латинского «панис» — хлеб. Для древних греков и римлян просо также было первым хлебным злаком. Оно же древнейшая культура всей Европы и Азии. Зерна проса обнаружены в остатках древних свайных построек в Швейцарии.
Зерно проса собирают вместе с метелками, которые подсушивают и вымолачивают. Оно пригодно в пищу после обшелушивания в ступах или на крупорушке. По вкусовым качествам крупа из проса волосовидного (пшено) почти не отличается от крупы, получаемой из сортов культурного проса.
В настоящее время не культивируется из-за низкой урожайности.
Раньше на Кавказе и в Крыму из дикого Проса варили хмельной напиток на дрожжах — бузу.
Камыш лесной. Приятная для рыбаков трава, pacтущая по берегам лесных озер и затонов, речушек и заводей. Высушенные и размолотые корневища камыша издавна используются как добавка к пшеничной или ржаной муке. Собирают корневища ранней весной или поздней осенью, когда они содержат 10–15 % сахаров и более 50 % крахмала.
Клубнекамыш озерный. Вместе с камышом лесным рогозом образует густые заросли по берегам пресных водоемов и рек. В пищу пригодны зерна и корневища. Высушенные и измельченные корневища используются как добавка к зерновой муке. Плоды — мелкие орешки, собирают их в конце лета, очищают в ступе от шелухи Полученная сероватая мука богата крахмалом п жир ми. Из нее пекут блины и пышки, коржики, использую для приправ супов, соусов, подлив.
Леерсия рисовидная. Многолетний злак, распространенный в Полесье, Лесостепи и реже в Степи УССР. Растет по болотистым местам, берегам рек и водоемов, образуя сплошные заросли.
В пищу используется зерно, из которого получают крупу и муку довольно высокого качества.
Колосняк черноморский. Крупный корневищный злак высотой до 2 м, стебель которого заканчивается грубы колосом. В УССР растет на приморских песках Северного Приазовья и Причерноморья, изредка попадается песках нижнего течения Днепра, на Северском Дот Осколе, Хопре. Растение отличается сизоватой окраской, шероховатостью. В колосе насчитывается до 100–150 зерен.
В пищу пригодны зерна, которые обычно собирают ранней весной. В Исландии и Монголии из зерна колосняка получают муку и крупу. Используют и корневищ из которых после высушивания и измельчения получают суррогат муки, похожей на муку из корневищ пырея. Корневища собирают ранней весной, выбирая самые толстые.
В США колосняк скрещивают с пшеницей, чтобы получить зимостойкие и неполегающие сорта.
