Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - [6]

Шоколадный пудинг из манной крупы

Состав: молоко – 1 л, манная крупа – 100 г, сахар – 100 г, шоколад (молочный) – 75 г, масло сливочное – 25 г.

В кипящее молоко добавить сахар, сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад. Готовить, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Всыпать манную крупу, перемешать и готовить еще 2 минуты. Снять с огня. Форму смочить холодной водой. Вылить в нее получившуюся смесь и поставить в холодильник на 2 часа.

Пудинг с манкой и вишней

Состав: масло – 75 г, сахар – 125 г, цедра 1 лимона, яйцо – 3 шт, творог (9 %) – 250 г, сметана – 150 г, манка – 150 г, вишня (консервированная без косточек).

Смешиваем размягченное масло, сахар, цедру и взбиваем добела. Желтки отделяем от белков. В полученную массу добавляем желтки, сметану, творог, манку и еще немного взбиваем. В конце добавляем взбитые в пену белки. Осторожно перемешиваем. В форму наливаем слой творожно-манного теста, на него выкладываем вишни, сверху еще тонкий слой теста, опять вишни. Закрываем тестом. Выпекаем в горячей духовке минут 40. Остужаем, посыпаем по желанию сахарной пудрой.

Манный пудинг с изюмом

Состав: молоко – 500 мл, манка – 100 г, масло – 100 г, яйцо – 3 шт., изюм – 100 г, сахар – 3 ст. ложки.

В кипящее молоко добавить масло и, помешивая, засыпать манную крупу. Варить на слабом огне, затем добавить сахар, желтки сырых яиц. Промытый и высушенный изюм ввести в массу вместе со взбитыми белками. Выложить массу в форму и запечь в духовке. Подавать пудинг горячим или холодным с фруктовым соусом.

Пудинг из манной крупы с черносливом

Состав: крупа манная – 15 г, чернослив – 25 г, сахар – 15 г, яйцо—20 г, молоко – 60 г, масло сливочное – 3 г, кислота лимонная – 1 г; для соуса: курага – 10 г, сахар – 15 г, ваниль – 1 палочку.

Манную крупу просеять, всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной воде и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать. Огонь выключить. После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, еще раз все перемешать, разложить в смазанные маслом формы и сварить на водяной бане.

При подаче пудинг из манной крупы с черносливом полить абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике.

Пудинг из манки

Состав: молоко – 1 л, манная крупа – 200 г, яйцо – 4 шт., сахар – 150 г, масло – 50 г, цедра лимона, изюм, соль – по вкусу.

В кипящее молоко следует всыпать манную крупу, соль и проварить на слабом огне. Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с тертой цедрой, промытым изюмом и добавить в кашу. Затем осторожно ввести в массу взбитые белки и заполнить ею форму. Запекать в духовке 30 минут. Подавать со сладким соусом.

Пудинг из манной крупы (суджи ка халава)

Состав: вода или молоко – 650 мл, сахар – 300 г, шафран – 10 жилок, мускатный орех (натертый) – 1/2 ч. ложки, изюм – 1/4 стакана, лесные или грецкие орехи – 1/4 стакана, сливочное масло – 200 г, манная крупа – 1,5 стакана.

В кипящее молоко или воду положите сахар, шафран, мускатный орех и кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.

В кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10–15, пока крупа не станет золотистокоричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 минуту, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2–3 минуты, пока вся жидкость не впитается, Разрыхлите халву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.

Манный пудинг

Состав: молоко – 0,5 л, манная крупа – 50 г, сливочное масло – 50 г, сахар – 3 ст. ложки, ванилин – по вкусу, какао-порошок – 2 ст. ложки.

Идеальный рецепт пудинга для детей. Такая еда необычайно полезна детям, поскольку содержит все «детские» продукты: молоко, манку, какао и сахар. Если взять мелкую манку, пудинг выйдет более воздушным. Далее готовую кашу под крышкой убираем с плиты и укутываем. Держим так полчаса. После добавляем в кашу сливочное масло и щепотку ванилина и хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости. Должен получиться воздушный крем. Крупинок манки не должно быть даже видно. Делим полученную смесь на две равные части, в одну из которых добавляем какао. Хорошо перемешиваем. На дно формы, выстланной пергаментной бумагой, выкладываем белую массу, а на нее осторожно добавляем темную. Ставим форму на три часа в холодильник.

Молочный пудинг

Состав: молоко – 0,5 л, яйца – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, ванильный сахар.

В кастрюльке смешиваем молоко, добавляется ванильный сахар и обычный. Эту смесь доводим до кипения. После того, как молоко закипело, в кастрюлю добавляется крахмал и предварительно взбитый желток, все тщательно перемешиваем и оставляем на медленном огне в течение еще пяти минут. Полученную смесь выкладываем в форму для запекания (предварительно нужно застелить ее пищевой пленкой), и ставим в холодильник. Через несколько часов пудинг готов. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.