Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - [8]

Творог следует подготовить заранее. Масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки и специи взбить. Добавить творог, 2 ст. ложки молотых белых сухарей (или картофельного крахмала), половину нормы взбитых яичных белков.

Поверхность массы в форме посыпать молотыми сухарями. Выпекать в духовке 20 минут. Вынуть запеканку из духовки, покрыть поверхность оставшимися взбитыми с сахаром белками и снова поместить в духовку, чтобы белки приобрели чуть желтоватую окраску. Подать с фруктовым соусом.

Творожный пудинг

Состав: творог – 0,5 кг, манка – 150 г, молоко – 350 мл, яйца – 4 шт., сахар —50 г, изюм – 50 г, лимон – 1 шт., ванильный сахар и сливочное масло.

Сначала нужно отделить яичные желтки от белков. После этого варится манная каша на молоке. Пока каша варится, можно подготовить творог – к нему добавляются яичные желтки и все взбивается в однородную массу без комочков. Далее к творогу добавляется ванильный сахар, лимонная цедра, изюм. Все тщательно перемешивается, после чего в смесь аккуратно вводится манная каша. Яичные белки нужно взбить с сахаром в пышную пену, добавить к творожной смеси и тщательно перемешать. Смесь готова.

Форму для выпечки нужно тщательно смазать сливочным маслом, затем сюда выкладывается творожная смесь, распределяясь по всей поверхности. Выпекается пудинг в духовке при 180 °C до образования румяной корочки. Перед подачей к столу можно украсить пудинг кусочками апельсинов и орешками.

Пудинг творожный с орехами

Состав: творог – 500 г, яйцо – 5 шт., сахар – 1/2 стакана, сухари – 4 ст. ложки, изюм – 10 г, орехи – 50 г, цедра лимона – 1 ст. ложка, сливочное масло – 3 ст. ложки.

Толченые сухари измельчить в кофемолке. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. ложки сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. B протертый сквозь сито творог прибавить сахар, растопленное сливочное масло, яичные желтки, соль, лимонную цедру и тщательно взбить. Затем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать все.

Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком готовности пудинга.

Пудинг из творога

Состав: творог (свежий) – 800 г, яйцо – 5 шт., сахар – 1/2 стакана, сливочное масло – 100 г, мука – 2 ч. ложки, изюм.

Свежий творог положить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем протереть сквозь сито, вбить яйца, добавить сахарный песок, сливочное масло. Муку растереть в однородную массу, положить изюм. Слегка смазать салфетку маслом, положить творог, завернуть края салфетки четырехугольником, обвязать ниткой, варить 2 часа.

Облить соусом из сливочного масла или вишнёвым сиропом, или соусом с ромом.

Творожный пудинг со свеклой и яблоками

Состав: свекла – 600 г, яблоки—300 г, сахар – 200 г, манная крупа – 50 г, яйцо (белки) – 5 шт.

Творог пропустите через мясорубку вместе с отваренной и очищенной свеклой и очищенными яблоками.

В полученную массу добавьте сахар, манную крупу и взбитые белки. Выложите массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките в духовке. Подайте со сметаной.

Творожный пудинг с черной смородиной

Состав: творог – 350 г, яйцо – 3 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки, манка – 2 ст. ложки, сок лимона – 2 ст. ложки, ванилин – 1 пакетик, черная смородина – 1 стакан.

Отделяем желтки от белков. При помощи блендера смешиваем манную крупу, сахарный песок, желтки яиц, ванилин и лимонный сок до получения однородной массы. Отдельно взбиваем яичные белки до образования пены. Затем осторожно вводим взбитые белки в творожную смесь и все перемешиваем. Полученную массу выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекаем пудинг в духовке, разогретой до 180 °C. Время выпекания составляет примерно 30 минут.

Пудинг гречневый с творогом

Состав: крупа гречневая – 50 г, молоко – 200 мл, творог – 50 г, яйцо – 1 шт., сметана – 10 г, сахар – 8 г, масло сливочное – 3 г.

Сварить вязкую гречневую кашу на молоке. Добавить протертый творог, сахар, яичный желток, перемешать и осторожно ввести взбитый яичный белок. Выложить массу в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Перед подачей полить сметаной.

Бананово-творожный пудинг

Состав: творог – 400 г, яйцо – 3 шт., мед – 3 ст. ложки, бананы – 2 шт., геркулесовые хлопья (молотые) – 5 ст. ложек, масло (для смазывания формы), сахар (для карамели).

Смешать творог, мед, яйца. Тщательно взбить массу блендером или миксером до однородности. Добавить хлопья и перемешать. Форму смазать маслом и присыпать сахаром. Выложить порезанные тонкими ломтиками бананы (удобнее резать вдоль), сверху положить творожную массу. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 25–30 минут до зарумянивания. Пудинг слегка остудить и перевернуть на блюдо.