Пряности - [6]
Аир тростниковый — растет дико в природе.
Анис — посевом семян.
Базилик обыкновенный — из семян предварительно выращивается рассада.
Бедренец-камнеломка — собирается в природе.
Горчица белая — посевом семян.
Горчица черная — посевом семян.
Грибы — сбор в природе или выращивание по специальным инструкциям в подвале или огороде.
Душица обыкновенная — посевом семян или путем деления старых пучков, произрастает и дико в природе.
Иссоп лекарственный — посевом семян, предварительным выращиванием рассады, путем деления старых пучков.
Кориандр посевной — посевом семян.
Купырь бутенелистный — посевом семян.
Лаванда лекарственная — путем предварительного выращивания рассады в парниках, укоренения отрезков в парниках или деления старых пучков.
Лук-порей — посевом семян.
Лук-резанец — посевом семян.
Лук репчатый — посевом семян или посадкой севка.
Любисток лекарственный — посевом семян или посадкой корневищными отпрысками.
Майоран садовый — посевом семян или предварительным выращиванием рассады.
Мелисса лекарственная — предварительным выращиванием рассады.
Мята перечная — посадкой старых корневищ или первых весенних побегов от старых растений, когда они имеют уже несколько пар листьев.
Можжевельник обыкновенный — сбор в природе.
Огуречная трава — посевом семян.
Пастернак — посевом семян.
Перец стручковый — предварительным выращиванием рассады в парнике.
Петрушка огородная — посевом семян.
Полынь обыкновенная — произрастает дико в природе, может и культивироваться.
Портулак огородный — посевом семян.
Розмарин лекарственный — выращивается в цветочных горшках или в огороде.
Рута душистая — предварительно выращенной рассадой или путем деления старых пучков только в теплых областях.
Сельдерей пахучий — путем предварительного выращивания рассады.
Тимьян обыкновенный — посевом.
Тмин обыкновенный — посевом семян, произрастает и дико в природе.
Тысячелистник обыкновенный — произрастает дико в природе.
Фенхель обыкновенный — посевом семян или предварительным выращиванием рассады в парнике.
Хрен деревенский — произрастает дико в природе, или же выращивается из корневых отрезков.
Чабер садовый — посевом семян или предварительным выращиванием рассады в парнике.
Шалфей лекарственный — путем предварительного выращивания рассады.
Шафран посевной — посадкой клубней.
Эстрагон — путем деления старых пучков или предварительного выращивания рассады.
Ясменник пахучий — растет дико в лесах, главным образом в буковых.
Правила домашнего выращивания пряных растений
Пряности большей частью являются лекарственными растениями. В них содержатся ароматные и вкусовые вещества, минеральные вещества, витамины, они содействуют процессу пищеварения, образованию желчи и желудочного сока и особое значение имеют в случае употребления жирных или трудно перевариваемых блюд.
В специальной части мы рассматривали возможности их приобретения. Большей частью они продаются в сушеном виде, только некоторые из них можно купить свежими. Но лучше всего, конечно, растения, сорванные, срезанные или выкопанные утром, или же непосредственно перед их употреблением. Идеально было бы к каждой еде подавать всегда свежие пряности, листовые, корневые или салатные овощи. Едва ли есть что-либо более вкусное, чем свежие молодые овощи или салат, приготовленный из выращенных дома пряных растений. Домашнее выращивание пряных растений требует определенных знаний и опыта, приобретенного в собственных условиях, которые играют решающую роль.
Каждый способ выращивания — в цветочном горшке или в ящичке на балконе, окне, террасе, или в палисаднике, огороде — отличается специфическими условиями. Следует их знать, чтобы с минимальными усилиями получать радость от работы и максимальный эффект. Растения растут везде, но нужно уметь правильно с ними обращаться. Чтобы их выращивание увенчалось успехом, нужно соблюдать следующие правила:
— В квартире, на балконе, окне или террасе следует выращивать только низкие и не очень ветвистые растения.
— Растения, требующие много места, выращиваются в палисаднике или огороде. Естественно, более выгодно выращивать все в огороде, если он находится рядом с квартирой.
— Чем больше земли в миске, горшке, ящике и т. п., тем лучше чувствуют себя растения.
— Для выращивания пряных растений в квартире не подходит лесная почва, земля с поля или компост, который незаменим в огороде. Питательные вещества, содержащиеся в такой почве, не находятся в правильном соотношении, кроме того, она может содержать и вредные вещества, болезнетворные зародыши или семена сорняков.
Лучше всего смесь торфа и земли или же земля, которую можно купить в цветочном магазине или у садовника. Все важные питательные вещества находятся в такой земле в правильном соотношении, что необходимо для хорошего развития растений. Чем лучше подготовлена и удобрена земля, тем выше будет урожай.
— После каждого сезона необходимо землю сменить, горшки или ящики очистить, продезинфицировать, а деревянные ящики покрыть защитной краской.
— Земля должна иметь мелкокомковатую структуру, должна быть рыхлой и плодородной. Поэтому для полива нельзя использовать воду прямо из водопровода. Вода должна отстояться, более подходящей бывает дождевая вода. Время от времени следует поливать растения питательным раствором. Удобрения можно купить в магазине. Плодородие почвы можно сохранять путем осторожного рыхления и добавления время от времени торфа.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Карри. Имбирь» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
В книге приводятся оригинальные кулинарные рецепты различных блюд с добавлением алкоголя. Вино часто используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру мясных, рыбных, а также сладких блюд входят виноградные вина. Все эти блюда относятся к деликатесам, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат. Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру соусов. Они придают выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.
В книге собраны рецепты блюд из лисичек, опят и других грибов, включая экзотические.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.