Пряности - [23]
Это очень витаминоносное растение. Оно содержит фитонциды, витамин С (до 200 мг%), эфирные масла и другие вещества. Издавна медвежин лук применяли как прекрасное противоцинготное средство, а также при атеросклерозе. Его сок — прекрасное противовоспалительное средство, который закапывают в ухо при гнойных воспалениях. Показан лук при простудных заболеваниях и для возбуждения деятельности желудочно-кишечного тракта. Спиртовая настойка лука медвежьего применяется при ревматизме.
Размножается лук медвежий семенами и вегетативно, причем семена высевают сразу после сбора. Для выращивания его на приусадебных участках требуются затененные места с хорошо увлажненной и богатой питательными веществами почвой.
Используют этот лук только ранней весной. После цветения и созревания семян в июне надземная масса засыхает. Лук медвежий можно заготавливать на зиму. Его сушат, затем размалывают в порошок и используют до следующего урожая как прекрасную приправу к различным блюдам. Листья с мясистыми черешками солят или маринуют. Если раздражает резкий чесночный запах, перед засолкой или маринованием их можно обдать кипятком.
На Кавказе из лука медвежьего готовят прекрасную приправу к мясу, рыбе. Для этого лук отваривают, затем заливают уксусом, растительным маслом, добавляют красный жгучий перец, можно и сладкий.
Лука медвежьего много у нас в Украине на Полесье, в Лесостепи, юго-восточной части Степи, в лиственных лесах, где его с успехом можно заготавливать, чтобы разнообразить и обогатить витаминами стол в ранневесениий период.
Лук победный, черемша, колба, сибирская черемша, дикорастущий чеснок — многолетнее травянистое растение высотой 20–25 см. Встречается в основном в природе в Китае, Японии, странах Северной Америки, Западной Европы, в Монголии. В России распространен от Урала до Тихого океана, встречается на Кавказе, в Украине — в Карпатах. Растет в лиственных и хвойных лесах на богатых и увлажненных почвах.
В пищу используется вся надземная масса растения, реже — луковица. При заготовке обычно срезают стебли с мясистыми листьями. По внешнему виду лук победный очень напоминает лук медвежий, только луковица у него поменьше, диаметром всего 1 см. Запах лука победного интенсивнее, чем медвежьего, и в больших количествах может быть неприятен. Его употребляют свежим в салаты, супы, как добавку к мясным, рыбным, овощным блюдам, соленным, квашенным, маринованным. Из него готовят гарниры, начинки для пирогов, варят зеленые борщи.
Очень богат лук победный витаминами: 50 г свежей его зелени обеспечивают суточную потребность человека в витамине С. Содержит он также каротин, витамины группы В, органические кислоты, фитонциды и другие вещества, столь полезные для организма. Вследствие этого лук-победный издавна ценится в народе как прекрасное лекарственное растение. Еще древние римляне считали его средством, очищающим желудок и кровь. И поныне в народе лук победный употребляют при лихорадках, кашле, при воспалениях в полости рта и при различных ревматических болях, растирая настоем травы больные места. Признан в научной медицине как тонизирующее, мочегонное, противоглистное средство. Применяют при атеросклерозе.
Лук победный заготавливают так же, как и лук медвежий. При засолке можно добавлять пряные травы, чтобы несколько заглушить резкий чесночный запах. Это могут быть базилик эвгенольный, майоран садовый, тимьян. На емкость 0,5 л достаточно 3–5 г свежей зелени, или 1–2 г сухой.
Любисток, зоря, любистник, дудочник, любим, многолетний сельдерей, любистик, дудчатая трава, заборина — многолетнее травянистое растение высотой до двух метров и более.
Его родиной считают Азию. В природе произрастает в горах южной части Ирана. Любисток знали древние греки и римляне. Особенно популярен был в средние века. Его выращивали во всех монастырях. Благодаря монахам распространился повсеместно. В настоящее время культивируется в большей части Европы, в странах Азии и Северной Америки. В России растет повсеместно на небольших площадях. Нередко встречается в одичалом виде з Украине и на Кавказе.
В последнее время возрос интерес к любистку, как одному из лучших пряновкусовых растений. В качестве специй используют листья, стебель, корни, плоды. Все части растения имеют приятный вкус и аромат, несколько напоминающий сельдерей. Молодые листья и мягкие части стеблей срезают на протяжении всего периода вегетации по мере надобности с момента отрастания по август. Их добавляют в супы, особенно сваренные на говяжьем бульоне, салаты, соусы к овощным, мясным и рыбным блюдам. Следует отметить, что любисток обладает интенсивным ароматом и применять его нужно небольшими количествами. Очень пикантный вкус имеет зеленое масло, приготовленное с любистком. Хорош любисток в смеси с петрушкой и зеленым луком. К такой смеси можно добавить чебрец, розмарин и немного жгучего перца. Приготовленная способом сухого посола, такая смесь может быть прекрасной приправой в течение всего года.
Стебель любистка внутри полый. Его можно отварить в сахарном сиропе и приготовить цукаты. Порезанные на кусочки нужной толщины, они могут украсить торт, а также быть самостоятельным лакомством. Из стеблей можно варить варенье.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.