Пряности - [21]
Как и репчатый лук, ои обладает острым вкусом. Есть сорта, отличающиеся еще большей остротой, чем репчатый. Отличается от репчатого специфическим, своеобразным, душистым ароматом, в связи с чем употребляется для ароматизации многих соусов и супов, используется в салаты, з различные маринады, очень хорош к баранине.
Шалот, как и всякий лук, применяется в медицине как прекрасное противовоспалительное фитонцидное средство. Он содержит витамины С, Вь В2, РР, каротин, минеральные соли, сахара как в луковице, так и в листьях, причем в луковице свыше 10 %.
Размножается шалот семенами или вегетативно, частями куста. Многие сорта шалота плодов не образуют. Вместо них на соцветии развиваются крошечные луковички, плотно прижатые друг к другу. Этими луковичками зачастую и размножается шалот. В первый год при посеве семенами или крошечными луковичками образуется небольшое гнездо, состоящее из 4–5 мелких луковиц, которые на следующий год частично выбрасывают стрелки и цветут. При посадке луковицами шалот образует более крупные гнезда, содержащие 15–20, а то и 30 луковиц. Луковицы у него гораздо мельче, чем у репчатого. Общая масса одного гнезда составляет около 0,5 кг.
Лук-шалот часто используют для получения в ранне-весенний период нежной ароматной зелени, а также луковичек. Для этого высаживают луковицы в сентябре или начале октября. Для получения зелени летом луковицы высаживают ранней весной. Через 20–30 дней можно убирать зелень. Луковицы убирают в конце лета. Они обладают очень хорошей лежкостью и морозостойкостью, выдерживают морозы до минус 20 °C, неоднократные замораживания и оттаивания, не теряя при этом свойств. В прохладных помещениях могут сохраняться до двух лет. Стрелкование у них не превышает 20 %.
Лук-шнитт, сибирский лук, трибулька. резанец, скорода — многолетнее травянистое растение, очень холодостойкое и может возделываться в северных районах зплоть до Крайнего Севера. Очень нетребователен, но любит освещенные и увлажненные участки. Его можно с успехом разводить и в цветочном горшке, и в ящике на подоконнике. Распространен по всему миру. В природе растет в странах Европы, Азии, Америки.
По внешнему виду — это красивый куст высотой до 60 см. Листья трубчатые шиловидные. Особенно куст красив во время цветения, когда весь покрыт красно-фиолетовыми соцветиями на фоне плотной зеленовато-голубой массы листьев. Его выращивают и как декоративное растение. Из шнитт-лука получают нежную, питательную зелень. В молодых зеленых листьях содержится до 150 мг% витамина С, каротин, витамины Вь В2, Р.Р, сахара, минеральные соли, другие вещества. На вкус листья слабоострые, с приятным ароматом. Употребляют в пищу только в свежем виде. Этот лук никогда не следует варить. Его широко применяют для приготовления салатов, различных творожлых паст. Им можно украсить любое блюдо. Резаным луком посыпают различные мясные, рыбные и овощные супы непосредственно перед подачей на стол, бутерброды и сельдь. Он улучшает вкус картофельного пюре, омлета, рыбы, жаркого. Очень полезен детям. Улучшает усвояемость блюд.
Как всякий лук, является фитонцидным растением, а значит, лекарственным. Он возбуждает аппетит, показан при желудочно-кишечных заболеваниях и прогрессирующем атеросклерозе, обладает глистогонным действием.
Лук-шнитт размножается семенами и вегетативно. Семена можно высевать ранней весной или в конце лета. Листья начинают срезать ранней весной на следующий год вплоть до октября. Для лучшего отрастания срезать их нужно не ниже 20 см от земли, чтобы не повредить ростовые центры.
Лук-шнитт можно заготавливать впрок. Для этого молодые листья срезают и сушат или солят. Хранят в закрытой посуде из темного стекла.
Лук поникающий, слизун, железистый — многолетнее травянистое растение. Известен давно. В природе встречается в Средней Азии, Западной Сибири, на Алтае. В культуре выращивается в странах Западной Европы, незначительно — в Украине.
Представляет собой плотный приземистый куст. Листья плоские, гладкие, тесемчатые, поникшие. Стебель сплюснутый, удлиненный. Луковица ложная, очень короткая. Листья и стебель не грубеют до глубокой осени и могут быть использованы как приправы к мясным; овощным блюдам, к различным супам, соусам и салатам. Он обладает меньшей остротой, чем лук репчатый, со слабовыраженным чесночным привкусом. Очень хорош этот лук во всевозможных весенних салатах, так как отрастает едва сойдет снег.
Надземная масса слизуна богата витаминами С (более 200 мг%), каротином (около 4 мг%), содержит сахара, минеральные соли, среди которых преобладают соли железа, отсюда его название железистый. В связи с этим такой лук рекомендуют при малокровии. Лук слизун обладает противовоспалительным действием, улучшает работу кишечника вследствие повышенного содержания слизи (слизун), хороша действующей на органы пищеварения. Относится к диетическим видам лука.
Размножается семенами и вегетативно. Двух-, трехлетний куст дает до 30 луковиц для посадки. Высевать семена и садить луковицы можно или весной (апрель-май), или осенью (в начале сентября). Хорошо отзывается на тепло. Если накрыть участок пленкой, то весной можно иметь свежую зелень на две недели раньше. На одном месте растет 5 лет. Может быть использован как декоративное растение в качестве плотных бордюров.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.