Пряности - [22]
Очень зимостоек. Выдерживает понижение температуры до минус 40 °C. Отрастает рано и может давать за сезон 4–5 укосов.
На зиму зелень можно заготовить методом сухого посола.
Лук душистый — многолетнее травянистое растение с длинными узкими плоскими листьями. Они достаточно сочные, светло-зеленого цвета. Ложная луковичка диаметром около 1 см высотой 2–3 см. Известен издавна. В Китае, Монголии, Индии, на Дальнем Востоке распространен в природе. В культуре известен мало. Промышленно не выращивается. В последнее время большой интерес вызывают многолетние луки, в частности, лук душистый, у садоводов-любителей, которые культивируют его на своих участках.
Молодые нежные листья лука душистого, кроме слабого чесночного запаха, обладают приятным ароматом, обусловленным содержанием эфирных масел. Их используют в салатах, супах, к птице, в различных овощных блюдах. Употребляется лук как сырым, так и вареным.
Отрастает очень рано и является хорошим витаминным подспорьем в ранневесенний период. Листья богаты витамином С, каротином, минеральными солями, содержат сахара и другие биологически активные вещества. Их можно срезать с ранней весны до поздней осени и все это время они остаются нежными и сочными.
Лук душистый обладает бактерицидными свойствами, повышает сопротивляемость организма инфекциям, показан и при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Размножается душистый лук семенами и вегетативно. При посеве семенами в первый год образует небольшой куст, состоящий из 3–4 стеблей. На второй год зацветает. В последующие годы куст разрастается, количество стеблей достигает тридцати и больше. Вследствие высокой декоративности его можно использовать при оформлении газонов.
На зиму такой лук можно солить, а также сушить. Он хорошо поддается сушке благодаря высокому содержанию сухих веществ. Порезанный на кусочки до 1 см и высушенный в тени, в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, лук душистый можно сохранять в плотно закрытой посуде из темного стекла до нового урожая и использовать везде вместо свежего.
Лук многоярусный, живородящий, рогатый, египетский, канадский — многолетнее травянистое растение, которое можно выращивать и как однолетнее. Известен только в культуре. Распространен во многих странах мира. В России возделывается на Алтае, в Сибири, на Кавказе и в средней полосе. Представляет большой интерес для северных районов, так как очень зимостоек, выдерживает морозы до минус 50 °C. По вкусовым качествам напоминает лук репчатый, но превосходит его по витаминному составу, что немаловажно для районов Крайнего Севера.
Лук многоярусный представляет собой растение из 30–40 стеблей, растущих из луковиц яйцевидной формы. Листья трубчатые, похожие на листья репчатого лука. На втором году жизни выбрасывает стрелку, на которой вместо цветов образуются воздушные луковички. Это первый ярус, луковички его самые большие и могут достигать в диаметре 2,5 см. Затем из центра первого яруса луковичек отходит как бы продолжение, новая стрелка, заканчивающаяся также воздушными луковичками уже второго яруса. Они мельче предыдущих. При хорошем уходе таких ярусов может быть до пяти.
Семян этот лук не образует и размножается только вегетативным способом: или воздушными луковичками, или частями куста. Воздушные луковички не имеют периода покоя и начинают отрастать при температуре не ниже 5 °C. Они очень плохо хранятся. Лучше всего их хранить в замороженном состоянии в специальных хранилищах или в снегу. При оттаивании они сразу же трогаются в рост. Высаживать их нужно под зиму в августе-сентябре. Они успевают укорениться, а ранней весной образуют молодую зелень.
Выращивают лук многоярусный из-за молодых сочных, богатых питательными вещества-ми листьев, которых он за короткий период дает большое количество. В пищу употребляют также и луковицы как подземные, так и воздушные, преимущественно первого яруса. Луковички содержат большое количество Сахаров — цо 14 %, витамин С, эфирные масла.
Листья лука многоярусного обладают повышенной фитонцидной актив-ностью и используются как противовоспалительное средство, при гипертонии, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Зелень лука многоярусного можно заготавливать на зиму. Лучше всего его мариновать или солить. Луковицы замораживают. После оттаивания они пригодны е пищу, как и свежие.
Лук медвеокий, левурда, черемша, дикий лук. Многолетнее травянистое растение. Широко распространен в Скандинавских странах, в странах Средиземноморья, в Европе, на Кавказе и в Сибири. Лук медвежий известен преимущественно в диком виде.
Внешне на первый взгляд растение похоже на ландыш. Высота его 25–45 см, иногда достигает 70, листья на длинных мясистых черешках, луковица удлиненная, находится глубоко в земле. Отрастает очень рано, цветет в мае. Обладает очень сильным чесночным запахом. В пищу применяется все растение: луковица, листья и нежные мясистые черешки, собранные в начале отрастания до цветения. Употребляют в свежем и переработанном виде — и как ранний весенний овощ для салатов, супов, гарниров, и как приправу к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.