Про тайгу и про охоту. Воспоминания, рекомендации, извлечения - [56]

Способ первый – самый примитивный. Берётся приличный кусок «филея», например, от задней ноги, и строгается остро отточенным охотничьим ножом на тончайшие, просвечивающие лепестки, которые, предварительно обмакнув в смесь соли с чёрным молотым перцем, можно пальцами отправлять прямо в рот. Надо сказать, что тонким, гнущимся кухонным ножом правильно строганину настрогать трудно. Нож должен быть именно охотничьим, но о нём ниже.

Лосиной строганины можно съесть довольно много без всякого ущерба для организма. Напротив, даже однократное употребление сырого лосиного мяса даёт настоящий прилив сил.

Точно так же можно приготовить строганину из мороженой лосиной печени. Один наш лесник говорил, что это «чисто чиколат», то есть шоколад. Почти месячное промораживание мяса при морозах 30—40 градусов убивает всех паразитов, если они в нём есть. Хотя лосятина на Печоре в моё время была чистой, в том числе и печень.

Способ второй – строганина из вырезки. Её надо уже готовить специально. Берём оттаявшую вырезку – длинные мускулы с нижней стороны хребта по обеим его сторонам ближе к тазовой области – и кладём её вдоль на длинную строганую доску. Затем эту «колбаску» нашпиговываем мелко нарезанными кусочками чеснока и свиного сала, посыпаем солью, как говорится, по вкусу (можно немного натереть) и выносим на мороз. Мороженую вырезку опять же строгают на тонкие круглые лепестки. Закуска получается непревзойденной.

И, наконец, способ третий – строганина по-шубински! Придумал это блюдо в середине 50-х годов прошлого столетия тогдашний директор Печоро-Илычского заповедника Георгий Георгиевич Шубин. В те годы в районе заповедника наблюдались регулярные и массовые миграции лосей на места зимовок из Коми в Пермскую область, с севера на юг. На сопредельной с заповедником территории было организовано лосепромысловое хозяйство. На путях миграции поперёк хода лосей были построены изгороди с загонами-ловушками типа верши. Войдёшь – не выйдешь. Там зверей и отстреливали. Ежегодно в начале зимы добывали по 120—150 лосей. За время существования хозяйства было добыто около полутора тысяч. Мясо поступало на продажу в магазины района.

Строганина по-шубински готовится так. Первым делом настрагивается кучка лосятины. Ничего, что она подтает. Тем временем на печной плите сильно накаляют большую чугунную сковороду. Именно на печной плите, а не на электро- или газовой, потому что нужна большая площадь нагрева. В крайнем случае, на электрической плите можно воспользоваться широкой конфоркой. Когда сковорода накалится, её смазывают куском сливочного масла, вываливают на неё приготовленную строганину и тут же заливают всё это хорошим жирным деревенским молоком. Ну, конечно, и посолить в меру надо. Молоко кипит и выпаривается, а строганина между тем постепенно зарумянивается. Мешать её не надо, только в самом конце. Когда молоко выкипит, а от строганины пойдёт ароматный дух жарёхи, сковороду надо снимать, потому что пережаренная или даже чуть подгоревшая строганина потеряет свой вкус.

Сковороду ставим посреди стола, и вся честная компания принимается за еду. Очень хорошо сверху на строганинку набросать поджаренный до зарумянивания лук, нарезанный крупными кольцами. Если компания собралась большая, строганину надо вывалить на блюдо и на освободившейся сковороде готовить новую порцию. По опыту знаю, что строганина по-шубински сметается со стола за несколько минут.

Своими руками

Почему-то всё то, что сделано своими руками, ценится нами гораздо выше того, что приобретено в магазине. У меня, во всяком случае, дело обстоит именно так. Все мы, особенно мальчишки, стараемся даже в самом раннем возрасте смастерить себе свою собственную игрушку, нисколько не похожую на ту, что есть у товарища. В настоящее время всё это постепенно уходит в прошлое – в магазинах такое их разнообразие, что глаза разбегаются. Есть даже наборы самых различных инструментов столярных, слесарных и прочих. Однако я что-то не замечал особой тяги у современных ребятишек вот к такой вот созидательной деятельности. Вероятно, из-за этого пресловутого многообразия. Но что ж, всему своё время! А жаль, потому что даже собранный из готовых деталей набора парусный кораблик дороже, я убеждён, купленного уже готовым.

Ещё мальчиком я ходил в Исторический музей и восторгался моделями боевых парусных кораблей русского флота. Я подолгу стоял около каждого корабля, соображая, как это можно было сделать, такую красоту. После этого сам пытался что-то построить, только в моём воображении похожем на то, что я видел в музее. Это был примитив, но примитив, собранный своими руками!

Слава Богу, что мой отец только поощрял меня в этих моих слабеньких попытках что-то создать своими руками. Вообще-то мне повезло – и отец и дед мои были рукастыми. У меня даже сохранился до сего времени английский рубанок от деда. Железка превосходная и до сего времени строгает, как говорится, что надо, а ведь ему уже больше ста лет. Одним словом, с детства я приучился возиться с рубанком, пилой, стамеской и другими инструментами по дереву, что впоследствии мне очень пригодилось.