Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - [19]

.

Обязательным атрибутом для крем-брюле является карамельная корочка. Делают ее с помощью газовой горелки. Как правило, если вы не кондитер, в доме ее нет. Приобрести все же стоит, можно самую простую или вообще туристическую. Но даже ее отсутствие не должно останавливать вас от приготовления. Будет вкусно, уверяю.

На 3 формы объемом 200 мл

Ингредиенты:

480 мл жирных сливок (33 %)

10 ст. л. сахара

1 стручок ванили (или 1 ч. л. ванильной пасты/экстракта)

4 желтка

¼ ч. л. соли

Для карамельной корочки:

3 ст. л. коричневого сахара

Приготовление:

1. Включите духовку на 160 °C.

2. Стручок ванили разрежьте пополам и выньте семена.

3. В сотейник налейте сливки, добавьте 4 ст. л. сахара, стручок ванили, семена (или ванильный экстракт) и соль. Как только смесь начнет закипать, снимите с огня. Если используете стручок ванили, то на этом этапе оставьте смесь на 15 минут. После этого стручок уберите.

4. В миску поместите желтки и 6 ст. л. сахара. Взбейте венчиком до объединения. Сильно взбивать не нужно.

5. Введите сливки в желтки в 3 этапа, каждый раз перемешивая массу до объединения ингредиентов. Затем процедите полученную смесь через сито.

6. Разлейте заварной крем по формам и поместите их на противень. Налейте кипятка в противень таким образом, чтобы он закрывал формы на ⅔.

7. Выпекайте крем-брюле на среднем уровне примерно 40 минут. Время зависит от вашей духовки и размера форм. Готовый крем-брюле должен дрожать, как желе.

8. После выпечки достаньте противень из духовки. Когда вода в нем остынет, извлеките формы и остудите их до комнатной температуры. Затем накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

9. Перед подачей в каждую форму добавьте по 1 ст.л. коричневого сахара и карамелизуйте его с помощью кондитерской горелки. Подавайте.

Совет: делайте карамельную корочку непосредственно перед подачей. Иначе спустя 20 минут крем ее размягчит.

Лимонный кекс с маком

Этот кекс достоин внимания всех любителей лимонной выпечки. Вас ждет мягкая текстура, которая достигается за счет добавления масла в тесто, лимонные ноты и мак. Для более насыщенного вкуса рекомендую пропитать кекс сиропом. Мне нравится готовить его в форме бандт, благодаря которой получается праздничный вариант. Его можно захватить в гости, а можно испечь для себя и съесть все без зазрения совести. Остановиться будет сложно!

Рецепт рассчитан на 1 кекс прямоугольной формы 23 × 10 см

Ингредиенты:

110 г сливочного масла (комнатной температуры)

150 г сахара

3 яйца (комнатной температуры)

Цедра 1 лимона (можно больше)

1 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. ванильного экстракта

180 г пшеничной муки

¼ ч. л. соли

¼ ч. л. соды

¼ ч. л. разрыхлителя

75 г сметаны (20–25 % жирности)

10 г мака

Сироп для пропитки:

250 мл воды

½ лимона (сок)

3 ст. л. сахара

Глазурь:

200 г сахарной пудры

1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.

2. В чашу миксера сложите сливочное масло и сахар. Взбейте в течение 5 минут до пышной массы. Добавьте яйца по одному, взбивая каждый раз. Затем введите цедру лимона, сок и ванильный экстракт.

3. В другой миске перемешайте муку, соль, соду и разрыхлитель до объединения ингредиентов.

4. Добавьте мучную смесь и сметану в тесто следующим образом: ⅓ муки, затем ½ сметаны, потом ⅓ муки, затем ½ сметаны и в конце последняя часть муки. Перемешивайте каждый раз после добавления ингредиентов.

5. Заполните тестом форму для выпечки и выпекайте 40–50 минут до готовности. Если вы берете двойную порцию ингредиентов для кекса, то время выпечки также увеличится.

6. Приготовьте сироп. Все ингредиенты сложите в сотейник и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите до комнатной температуры.

7. Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Регулируйте плотность глазури за счет добавления большего количество пудры или сока.

8. Готовый кекс пропитайте лимонным сиропом с помощью кулинарной кисточки и украсьте глазурью.

Примечание: для приготовления в форме бандт (как на фото) понадобится 2 порции ингредиентов.

Печенья с предсказаниями

С этими печеньками вы можете сделать праздник из ничего! Например, получить добрые и вдохновляющие предсказания на Новый год, нестандартно признаться в любви, устроить квест для детей, поиграть в оригинальные фанты с друзьями, без повода сказать приятное второй половинке, придумать шутливый гороскоп на неделю для коллег. Часть идей я вам подкинула, теперь дело за вами. Рецепт довольно простой в приготовлении, но вам надо действовать оперативно. Пока печеньки горячие, нужно быстро поместить предсказание внутрь, ведь после остывания это сделать невозможно. Вы можете украсить их шоколадом и посыпкой, как это сделала я, или же оставить без декора. Весело, вкусно и интересно будет в любом случае.

на 20–25 шт.

Ингредиенты:

Тесто:

4 белка

100 г пшеничной муки

110 г сахарной пудры

1 ст. л. кукурузного крахмала

50 г растопленного сливочного масла

Декор:

Шоколад (белый, руби)

Пищевой краситель (жирорастворимый, порошковый)

Посыпка

Приготовление:

1. Подготовьте предсказания для печенья заранее. Это будут небольшие бумажные полоски, которые вы положите внутрь печенья.