Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - [18]

5. Вырежьте формочками заготовки для печенья. Уберите в холодильник, пока духовка разогревается до 180 °C.

6. Выпекайте печенье около 10–12 минут, до тех пор, пока не подрумянятся края.

7. Готовое печенье остудите на решетке. Склейте попарно джемом, лимонной начинкой и присыпьте сахарной пудрой.

Приготовление:

1. В сотейник с толстым дном влейте сок лимона, добавьте яйца и сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Крем не должен кипеть, вы увидите, как в процессе приготовления он начнет густеть.

2. Снимите с огня и немного остудите крем. Пропустите его через сито и добавьте замоченный листовой желатин (по желанию). Размешайте до растворения последнего. Введите сливочное масло, порезанное на кубики. Перемешайте до объединения. Закройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до стабилизации. Печенье с лимонным кремом храните в холодильнике 1–2 дня.

Двухслойная панна котта

Если вы пробовали панна котту и вам не понравилось — скорее всего, она просто была неправильно приготовлена. Структура десерта должна быть мягкой, бархатистой, ни в коем случае не иметь ровный гладкий срез, как у желе. Обязательно используйте хороший, свежий желатин. Рецепт очень простой, и если что-то может пойти не так, то это как раз связано с плохим желатином.

Я предлагаю вам вариант красивой, праздничной подачи, но он требует в два раза больше времени для стабилизации. Смотрится, несомненно, очень эффектно! Но вы вполне можете не делать вариант 2 в 1, а приготовить отдельно шоколадную или ванильную панна котту.

на 3–4 порции

Ингредиенты:

Ванильный слой:

240 мл молока (2,5–3,5 %)

240 мл жирных сливок (33–35 %)

7 г желатина

35 мл воды (для растворения порошкового желатина)

50 г сахара

½ ч. л. ванильного экстракта (пасты)

Шоколадный слой:

240 мл молока

240 мл жирных сливок (33–35 %)

6 г желатина

30 мл воды (для растворения порошкового желатина)

½ ч. л. ванильного экстракта

120 г темного шоколада (разломать на небольшие кусочки или использовать шоколад в каллетах)

30 г сахара

Приготовление:

1. Приготовьте ванильную панна котту. Для начала замочите желатин в холодной воде.

2. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения последнего. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.

3. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до объединения. Поставьте стаканы в небольшой контейнер (или форму для кекса) под углом. Можно положить полотенце под стаканы, чтобы они не скользили. Разлейте ванильную панна котту и поставьте на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа.

4. После того как первый слой стабилизировался, приготовьте шоколадный.

5. Замочите желатин в холодной воде.

6. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения сахара. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.

7. Снимите с огня, добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растворится.

8. Добавьте набухший желатин, перемешивайте до его растворения. Дайте смеси остыть минут 15.

9. Вылейте (можно через сито) шоколадную панна котту поверх ванильной. Оставьте на стабилизацию в холодильнике минимум на 4 часа.

Примечание: перед использованием желатин необходимо замочить в воде. Существует 2 вида — листовой и порошковый. Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, он сам возьмет столько, сколько нужно. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1: 5, это значит, что для рецепта нам необходимо 7 г желатина замочить в 35 мл холодной воды.

Брауни маффины

Иначе их не назвать. Схожая текстура и ингредиенты, где основным является шоколад. При выпечке на маффинах образуется хрустящая корочка, под которой скрывается влажная, мягкая и всеми любимая текстура брауни. В рецепте можно обойтись и вовсе без разрыхлителя, они вырастут сами за счет хорошо взбитых яиц. После выпечки могут чуть осесть, но это не критично. Можно экспериментировать со вкусами, добавляя в тесто орехи или ягоды.

На 8–10 шт.

Ингредиенты:

110 г темного шоколада

110 г сливочного масла

55 г пшеничной муки

35 г какао-порошка

⅛ ч. л. соли

2 яйца

110 г сахара (я использую коричневый)

½ ч. л. разрыхлителя (можно и вовсе без него, текстура маффинов будет чуть плотнее)

Приготовление:

1. Духовку включить на 170 °C.

2. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло и шоколад до однородной массы.

3. В другой миске соединить сухие ингредиенты — муку, какао, соль, разрыхлитель (если используете).

4. В чаше миксера взбить яйца с сахаром до светлой пышной массы, примерно 3–4 минуты. ВАЖНО! Подъем маффинов, текстура, итоговое количество теста зависят от того, насколько хорошо вы взбили яйца с сахаром.

5. Добавить постепенно в яичную смесь шоколадную, затем мучную. Перемешать до объединения, долго не вымешивать.

6. Наполнить капсулы для маффинов на ¾, можно украсить шоколадом и выпекать 16–20 минут. При протыкании изделия зубочистка должна выходить чуть влажной, со следами крошек (но не жидкого теста).

Крем-брюле

Это знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Готовят его из достаточно простых ингредиентов, а вкус и аромат достигаются за счет добавления ванили. В идеальном варианте именно семян из стручка, но можно заменить ванильной пастой или экстрактом. Не стоит прибегать к искусственным ароматизаторам, таким как ванилин