Православные посты и праздники - [9]

2. Подготовленную тушку посолить, заполнить начинкой, зашить брюшко, положить в утятницу, сбрызнуть водой и запечь в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком (если сока мало, подлить воду).

3. Когда утка подрумянится, чеснок наколоть на вилку и натереть им тушку. Запеченную утку выложить на доску, вытянуть нитку и нарезать на порции.

4.  На длинное блюдо выложить отварной картофель, сверху положить куски птицы в форме целой утки.

5. По краю разложить ломтики начинки и украсить блюдо зеленью петрушки.

6. Отдельно подать консервированный чернослив или маринованные сливы.

Утка с груздями

1 утка, 400 г соленых груздей, 2 стакана белого соуса, 2 ст. ложки каперсов.

Для соуса : 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 500 мл овощного (мясного или рыбного бульона), соль, вкусовые приправы (зелень, горчица, сметана).

1. Муку спассеровать, разбавить бульоном, на слабом огне проварить, добавить соль и вкусовые приправы.

2. Утку фаршировать солеными груздями и жарить в кастрюле в масле, потом разобрать на 4 части.

3. Облить белым соусом, в который можно добавить мелко нарезанные каперсы.

...

Совет:

На гарнир подать печеные яблоки, тушеную капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.

Утка маринованная запеченная

1 утка, 2 луковицы, 120 мл уксуса, 5–7 горошин перца, 50 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, чеснок, соль

1. Подготовленную тушку вымыть и уложить в посуду, обложить кружочками лука. Вскипятить 1 л воды со специями, добавить уксус, остудить.

2. Залить утку маринадом на 2–3 дня и поместить на холод. Каждый день тушку переворачивать.

3. Перед приготовлением тушку обсушить марлей, натереть солью с толченым чесноком, смазать майонезом и запекать в горячей духовке (240 °C) до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком. Когда птица немного подрумянится, обложить ее луком из маринада.

4.  Готовую утку выложить на сервировочное блюдо, разрезать, обложить отварным картофелем, полить соусом.

5. Для приготовления соуса сметану смешать с мукой, влить в образовавшийся во время запекания сок, прокипятить.

6.  Отдельно подать маринованные фрукты (или овощи).

Утка с яблоками

1 утка, 750 г кисло-сладких яблок, 2 ст. ложки сливочного масла (или сметаны), черный молотый перец, соль.

1. Обработанную тушку натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать яблоками. Отверстие в брюшке зашить.

2. Перевязать ножки и крылышки, положить утку спинкой на противень, полить растопленным маслом (или сметаной) и жарить в горячей духовке, пока она не зарумянится.

3. Затем влить немного воды и жарить, уменьшив огонь, еще около 1,5 ч, поливая вытопившимся жиром и соком.

Блюда из рыбы

Рыбные блюда реже встречаются на пасхальном столе, чем мясные, но и они имеются в пасхальном меню у многих народов.

Судак, маринованный в гранатном соке

1 кг филе судака, 1 лимон, 2 граната, 1 зубчик чеснока, 500 г свежих помидоров, растительное масло.

1. Из лимона и гранатов выжать сок. В него положить нарезанное на порционные куски филе судака на 15 мин.

2. В растительном масле поджарить мелко нарезанный зубчик чеснока. Затем чеснок вынуть, поджарить на чесночном масле подготовленную рыбу и нарезанные на крупные дольки свежие помидоры.

Судак по-киевски

500 г рыбы, 600 г картофеля, 60 г сливочного масла, 20 г сухарей, 200 г сметанно-грибного соуса, 40 г голландского сыра, 4 яйца, соль, зелень.

1. Филе судака без костей нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем и обжарить. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками и обжарить.

2. Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями, на середину поместить рыбу, а вокруг уложить картофель. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, залить яйцом так, чтобы желток остался целым, и запечь в жарочном шкафу.

3. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кета по-приморски

600–700 г кеты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 мл растительного масла.

Для соуса: 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 50 мл вина, лимонная кислота, зелень.

1. Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кубиками по 15–20 г, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить в большом количестве растительного масла.

2. Репчатый лук поджарить с добавлением в него пшеничной муки. Положить томат-пюре и развести рыбным бульоном. Добавить соль, лимонную кислоту, сахар и белое сухое вино.

3. Перед подачей куски жареной рыбы залить приготовленным соусом и прокипятить 10–15 мин.

4.  На каждую порцию рыбы положить ломтик лимона, очищенный от кожицы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

5. Так же можно приготовить горбушу, морского окуня, камбалу.

Завиванец из судака

140 г судака, 1 яйцо (для фарша), 100 г репчатого лука, 7 г зелени петрушки, 7 мл уксуса 3 %-ного, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль.

Для соуса : 1 вареное яйцо, 3 мл растительного масла, 10 мл уксуса 3 %-ного, 1 г горчицы, 1 г сахара, 10 г сметаны, 2,5 г белых маринованных грибов, 2,5 г соленых огурцов.