Православные посты и праздники - [12]

3. Для приготовления фарша растереть муку и масло, посолить, постепенно развести горячим бульоном, вскипятить и перемешать с тушеными грибами. Остудить.

...

Совет:

Чтобы куски рыбы хорошо подрумянились, перед тем как жарить, их рекомендуется обсушить сухой салфеткой.

Рулетики рыбные со шпиком

800 г рыбного филе, 150 г шпика, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Шпик нарезать тонкими ломтиками. Филе свежей или мороженой рыбы нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем.

2. На каждый кусок рыбы положить ломтик шпика, свернуть их рулетиками и заколоть деревянными зубочистками.

3. Обмакнуть подготовленные рулетики во взбитые яйца, запанировать в муке, еще раз – в яйце, а затем обвалять в сухарях.

4.  Жарить рулетики во фритюрнице 4–6 мин при 160 °C.

5. Подавать с тушеными овощами.

Голубцы из осетрины к Рождеству

120 г осетрины, 20 г репчатого лука, ½ помидора, 30 г шампиньонов, 1 большой лист китайской капусты, 20 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль, черный молотый перец.

1 . Для приготовления начинки лук и грибы нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Помидор надрезать крест-накрест, на 1–2 мин опустить в кипяток, очистить от кожицы и семечек.

2. Затем нарезать кубиками, добавить в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушить на медленном огне в течение 15–20 мин.

3. Капустный лист ошпарить кипятком. Два кусочка осетрины хорошо отбить. На подготовленный капустный лист уложить кусок осетрины, сверху – слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Завернуть конвертиком.

4.  Голубцы обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, залить сметаной, досолить по вкусу и тушить до готовности (примерно 15 мин).

5. Готовые голубцы выложить на тарелку, полить сметанным соусом, украсить веточкой зелени.

Карп, варенный в пиве

1 карп (около 1 кг)у 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, соль, специи, 100 мл светлого легкого пива.

1. Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей.

2. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом.

3. Довести смесь до кипения и варить 6–8 мин, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы.

4.  Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.

Рулет из трески

1 крупная треска, 1 лимон, 2 яйца, 100 г копченого шпика, 2 луковицы, 50 мл растительного или сливочного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

1. Треску выпотрошить, отрезать плавники, вынуть все кости так, чтобы не разорвать кожу. Очищенную рыбу положить на мокрую доску кожей вниз, натереть лимонным соком, солью, перцем, смазать взбитым яйцом.

2. Сверху положить тонкие ломтики шпика, вторично смазать яйцом, посыпать измельченным крутым яйцом, мелко нарезанными луком и зеленью, туго свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, положить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и обжарить в духовке с обеих сторон.

3. Затем влить на противень немного бульона или воды и тушить, поливая время от времени рулет жидкостью.

4.  Рядом с рулетом на противне можно испечь очищенный картофель.

5. Готовый рулет выложить на доску, освободить от ниток и нарезать ломтями. Подавать с картофелем, соусом, салатами.

Сазан, фаршированный орехами

1 сазан весом 2 кг, 3 стакана очищенных грецких орехов, 300 г грибов свежих, ½ стакана сухарей панировочных, 100 г томата, 1 стакан белого вина, 200 г сливочного масла, 300 г сметаны, 4 яйца, соль и перец.

1. Рыбу очистить от чешуи, вынуть из головы жабры и разрезать ее вдоль спины, через разрез вынуть кости и внутренности.

2. Хорошо промыть рыбу, посолить и поперчить изнутри. Голову и хвост не отрезать. Разрез заполнить фаршем, зашить тушку.

3. Для приготовления фарша лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить томат, приготовленные свежие грибы и, хорошо прожарив, соединить с сухарями и толченными в ступке орехами, добавить вино, соль и перец по вкусу.

4 . Нафаршированную и зашитую рыбу положить на противень, залить вином и, часто поливая соком, тушить в духовке до готовности.

5. Затем готовую рыбу переложить на металлическое блюдо и залить сметаной, смешанной с яйцами.

6.  Запечь в духовке и подавать в горячем виде на том же блюде.

Семга по-маршальски

1 кг семги, 150 мл оливкового масла, 500 мл мясного бульона, зелень лука и петрушки, 250 г маринованных мелких груздей, шампиньонов, зеленых оливок, корнишонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, щепотка красного молотого перца.

1. Семгу очистить с хвоста и выпотрошить. Вымыть холодной водой и промокнуть полотенцем. Выложить в плоскую посуду, обсыпать мелко нарезанными петрушкой и луком и залить оливковым маслом.

2. Оставить рыбу в маринаде на 2–4 ч, затем вынуть и обжарить на сковороде в том же масле до полуготовности. Пока рыба остывает, приготовить соус.