Православная Пасха. Светлое Христово Воскресение - [27]

2. Когда тесто подойдет, добавьте желтки, растертые с сахаром, тщательно перемешайте. Введите белки, взбитые в пену, аккуратно перемешайте, поставьте тесто подниматься.

3. В поднявшееся тесто добавьте растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль, перемешайте.

4. Выложите тесто в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте ему подойти до 3/4 объема формы. Смажьте верх куличей желтком и выпекайте в духовке 60 минут при 200 – 220 "С.

Готовый кулич намажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич вино-шоколадный

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г, яйца – 15 шт., сахар – 600 г, молоко – 500 мл, дрожжи свежие – 50 г, какао-порошок – 100 г, цукаты – 100 г, вино красное – 100 мл, корица (порошок) – 10 г, гвоздика (порошок) – 10 г, соль – 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления

1. В муку влейте кипящее молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая. Добавьте дрожжи. Поставьте тесто в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, добавьте желтки, растертые с сахаром, тщательно перемешайте. Введите белки, взбитые в пену, аккуратно перемешайте, поставьте тесто подниматься.

3. Влейте вино, добавьте корицу и гвоздику, цукаты, вымешайте тесто. Дайте немного подняться.

4. Выложите тесто в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте ему подойти до 3/4 объема формы. Смажьте верх куличей желтком и выпекайте в духовке 40 минут при 200 – 220 °С.

Белковая глазурь

Ингредиенты: белок – 1 шт., сахарная пудра – 200 г, лимонный сок – 30 г.

Способ приготовления

1. Взбейте миксером охлажденный белок до состояния крутой пены.

2. Продолжая взбивать, осторожно понемногу введите сахарную пудру.

3. Добавьте лимонный сок и взбивайте всю смесь еще 15 секунд.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты: сахарная пудра – 150 г, какао-порошок – 70 г, масло сливочное растопленное – 50 г, горячая кипяченая вода – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Смешайте сахарную пудру и какао-порошок. Просейте через сито.

2. Добавьте растопленное сливочное масло, горячую воду. Тщательно перемешайте до получения эластичной однородной массы.

Пасха творожная

Пасха из творога представляет собой праздничное пасхальное сладкое блюдо. Готовится она из творога, сливочного масла, яиц, сметаны или сливок, сахара, могут добавляться мед, ваниль, изюм, цукаты, ягоды, порошок какао и пр.

Пасха – угощение, несущее в себе глубокий смысл. В духовном мире ее называют «млеко огустевшее», что значит «творог». В этом названии воплотилась мечта верующих христиан о святых землях, где «в кисельных берегах текут молочные реки». В Книге Исхода Господь, призывая Моисея увести народ в Землю обетованную, называет ее «землей хорошей и пространной, где текут молоко и мед». Обещанная земля становится прообразом самого Царствия Небесного. А творожная пасха, таким образом, стала воплощением этой мечты, символом грядущей блаженной вечности, сладости этого бытия.

Форма пасхи – усеченная пирамида – являет собой Гроб Господень, в котором был похоронен Спаситель. На верхней стороне изображаются буквы «ХВ», что означает приветствие «Христос воскресе!». Блюдо изготавливается при помощи специальной деревянной формы – пасочницы. На боковых ее гранях делаются рельефные изображения креста, куполов храма, копья и прочих символов, свидетельствующих о страданиях Господа нашего Иисуса Христа. Если пасочницы нет, можно использовать любую глубокую миску, а буквы «ХВ» выложить изюмом или цукатами.

Чтобы приготовить пасху, нужен свежий жирный творог. Он протирается два раза сквозь сито либо измельчается в блендере. Затем добавляют продукты, указанные в рецепте, тщательно перемешивают. Цукаты и изюм, ягоды можно добавить в основную массу, а можно выложить сверху. Полученную массу выкладывают в пасочницу, выстеленную тонкой хлопчатобумажной тканью (чтобы лучше вытаскивалась), плотно утрамбовывают ее. Нужно поставить пасху на двое суток в холодильник. Перед подачей на стол пасху выкладывают из формы на красивое блюдо.

Пасха царская

Ингредиенты: творог – 1 кг, яйца – 5 шт., масло сливочное – 200 г, сметана – 500 г, сахар – 200 г, миндаль – 100 г, изюм – 100 г, ванильный сахар – 10 г.

Способ приготовления

1. Протрите творог сквозь сито, добавьте масло, сметану, яйца, тщательно перемешайте (можно блендером).

2. Поставьте посуду с массой на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сняв с огня, продолжайте перемешивать, пока масса не остынет.

3. Добавьте сахар, мелко порубленный миндаль, промытый и высушенный изюм, ванильный сахар. Тщательно перемешайте.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха розовая

Ингредиенты: творог – 1 кг, яйца – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, варенье вишневое (малиновое, клубничное и пр.) – 200 г, сметана – 500 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. Продолжая взбивать, добавьте варенье и сахар.

3. Добавьте в полученную массу яйца и сметану. Тщательно перемешайте.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха шоколадная

Ингредиенты: