Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть - [55]

Марта вовсе не была худышкой, при росте пять футов шесть дюймов[66] она весила на двадцать пять фунтов[67] больше нормы с тринадцати лет. Черные волосы она стригла коротко и носила очки в темной оправе. Марта не питала иллюзий по поводу своей внешности и решила отложить свадьбу на год, чтобы получить время на избавление от лишнего веса. Она хотела выглядеть, как невеста с картинки в журнале.

Марта — единственный ребенком в семье, и родители баловали ее девчачьими вещицами: постельное белье с рюшами, кукольные домики, красивая одежда. Она гордилась тем, что сама держала все в порядке. Когда они с Томом переехали в общую квартиру, она заметила, насколько другим стало все рядом с мужчиной. Том швырял одежду на кровать, оставлял носки повсюду и не заботился о том, чтобы убрать туалетные принадлежности в ванной. У него был устоявшийся ритм жизни: утром он отвечал на электронную почту, работал с 8 часов утра, вечером смотрел телевизор и читал в кровати. Ему также нравилось есть определенным образом — много.

Том ел постоянно и, несмотря на тридцать лет и шесть футов[68] роста, был очень стройным. Он начинал день с двух мисок хлопьев, затем часов в десять перекусывал, потом шел на ланч с коллегами в лаборатории и обычно заказывал сэндвич длиной в фут. Перерыв на кофе делал около трех пополудни, а на ужин уничтожал большую тарелку пасты или мяса с картошкой. А прямо перед сном он добавлял к этому большую порцию мороженого. Том бегал время от времени, но без фанатизма. Для Марты его редкие упражнения никак не соответствовали тому, сколько он мог съесть, не набрав ни унции.

И вот она сама — следящая за каждым куском на тарелке, считающая каждую калорию, сражающаяся за то, чтобы ее мечта о свадебном платье стала реальностью. Однако Марта хотела быть ближе к своему жениху, так что они регулярно устраивали большие совместные ужины. И так весело было разделить ведерко мороженого вечером и обсудить, что произошло за день.

Это было весело до того момента, когда после нескольких месяцев счастливой жизни Марта не заметила, что штаны на нее больше не налезают. Она набрала четырнадцать фунтов[69]. Мысли ее понеслись бешеным потоком: «Но я только добавила мороженое… Он ест в три раза больше меня… Он даже не следит за весом, но такой же стройный, как в школе… Это нечестно». Марта ела много меньше, чем Том, и все же жир у нее на ягодицах и бедрах накопился в таком количестве, которое ему никогда не светило. До свадьбы оставалось десять месяцев: меньше времени, чтобы потерять больше фунтов, чем было в начале.

Почему женщины больше предрасположены к ожирению, чем мужчины

Такова правда. Жизнь — нечестная штука. И жир тоже. Женщины давно жалуются, что мужчины едят больше, но не набирают вес. Я сомневаюсь, что в мире найдется много женщин, которые не чувствовали себя оскорбленными по этому поводу. А теперь наука доказала, что женщины правы. Как обычно. На всех континентах, в каждой расе и культуре женщины запасают больше телесного жира, чем мужчины. Потребление пищи само по себе не может объяснить эту стабильную разницу. Оба пола потребляют примерно одинаковый процент жира как часть диеты — около трети всех калорий, — и мужчины потребляют больше калорий, чем женщины при любом ИМТ. Но мужчины и женщины различным образом обрабатывают пищу, большей частью из-за генетики, гормонов и биохимических реакций, которые заставляют продукты превращаться в жир (или нет).

Разницу между мужчинами и женщинами можно наблюдать уже в момент рождения. Ученые из университета Сарагосы в Испании обследовали на предмет жира более 4500 новорожденных. Они сравнили показатели их кожных складок, длину и вес, и заметили, что во всех отношениях у девочек более толстые кожные складки (больше жира), чем у мальчиков. Был ли младенец длиннее или короче, несколькими днями моложе или старше, легче или тяжелее — имел значение только пол. Схожие эксперименты проводились с тысячами детей в Ирландии, Франции, Бельгии и США — с тем же результатом. Уже при рождении, а может быть и ранее, у женщин больше жира, чем у мужчин.

С примерно десятилетнего возраста все становится еще хуже: начинается половое созревание, и подкожного жира у девочек накапливается много больше, чем у мальчиков. К семнадцати годам девушки набирают от 44 до 93 процентов жира больше, чем юноши. Период созревания характеризуется тем, что девочки набирают по 2,2 фунта[70] жира в год, в то время как мальчики — одну пятую от этой величины, хотя едят значительно больше и масса нежировых тканей, мускулов и костей у них больше.

Доктор Майкл Дженсен работает в клинике Майо, в Рочестере, штат Миннесота, и он десятилетиями изучал различия в том, как накапливают жир мужчины и женщины. Дженсен рассказывает: «Когда мальчики и девочки проходят через созревание, девочки на самом деле накапливают жир и распределяют его по стандартному для женщин шаблону. Мужчины теряют большую часть подкожного жира». Именно эти спровоцированные полом изменения заставляют нас выглядеть более «мужественными» или «женственными».

Национальное обследование состояния здоровья и питания населения (NHANES), проводимое Центрами по контролю над болезнями, собрало данные по 15 912 участникам и показало, что женщины разного происхождения — европейского, мексиканского, афро-американского — запасают жир более эффективно, чем мужчины. Цифры показали, что мужчины потребляют в среднем на 51 процент больше калорий, чем женщины. Вероятным выглядит объяснение, что у мужчин больше нежировых тканей (мускулов, костей) и поэтому им нужно больше калорий: по результатам измерений средняя масса нежировых тканей у мужчин оказалась всего на 33 процента выше, чем у женщин. Следовательно, мужчины могут есть больше, чем женщины, и не набирать вес.