Правильное сочетание продуктов - [8]

Даже если мы, в соответствии с его предположением, допустим, что существует какая-то разграничительная линия между пищей в желудке, необходимо отметить и тот факт, что большинство людей, не руководствуясь ни инстинктом, ни какими-либо другими соображениями, потребляют белки и крахмалы именно в таком порядке. Возможно, в Англии люди едят мясо в начале приема пищи, а пудинг в конце просто по традиции, так же как во многих странах существует аналогичный обычай оставлять десерт напоследок, но многие наверняка привыкли употреблять белки и крахмалы вместе. Когда человек ест яйца или сыр, то, как правило, соединяет эти белковые продукты с хлебом. Хот-доги, гамбургеры, яйца и тосты, бобы и рис – все это примеры общепринятой практики употребления белков с крахмалами. При таком питании белок и крахмал тщательно перемешиваются в концах желудка.

Нечто подобное утверждает и Хауэлл. Он говорит: «Вопрос о том, как сильно слюнное пищеварение влияет на крахмалистую пищу, имеет большое практическое значение. В процессе жевания пища тщательно смешивается во рту со слюной (во всяком случае, так должно происходить), но болюс проглатывается слишком быстро, чтобы предоставить энзиму возможность полностью завершить свою работу. Желудочный сок достаточно кислый и разрушает птиалин, поэтому раньше считалось, что слюнное пищеварение быстро останавливается при поступлении пищи в желудок и в целом обычно играет в пищеварении весьма незначительную роль. Более поздние сведения показывают, что, наоборот, часть продуктов, съеденных во время обычного приема пищи, может оставаться в донной части желудка примерно час или дольше, не подвергаясь воздействию кислотного секрета. Следовательно, есть все основания полагать, что значительная часть слюнного пищеварения может происходить и в желудке».

Вполне очевидно, что эффективному слюнному пищеварению в желудке может подвергаться лишь малая часть съеденной пищи, если она представляла собой обычные случайные смеси хлеба с мясом, хлеба с яйцами, хлеба с сыром или другими белками либо картофеля с белками. Когда кто-то ест сэндвич, он не съедает сначала белковый продукт, а затем булку. Они отправляются в рот одновременно, тщательно пережевываются, смешиваются и проглатываются. В желудке нет механизма, позволяющего разделять эти тщательно перемешанные вещества и распределять их по разным отделениям.

Такого смешивания продуктов нельзя увидеть нигде в природе: животные включают в меню одного приема пищи только один продукт. Плотоядные не смешивают крахмалы с белками. Птицы склонны поедать насекомых в одно время дня, а семена – в другое. Этот план питания, несомненно, мог бы стать самым лучшим для человека, поскольку план, предложенный Моттрамом, никогда не сможет обеспечить идеальные результаты. На основе представленных здесь физиологических фактов мы предлагаем второе правило сочетания пищи. Оно гласит: «Ешьте белки и углеводы в разное время».

Это означает, что злаки, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты следует есть отдельно от яиц, сыра, орехов и других белковых продуктов.

Сочетания белков с белками

Для того чтобы эффективно переварить два белковых продукта, разных по характеру и составу, которые ассоциируются с другими различными пищевыми факторами, нужны разные модификации пищеварительных секретов, которые должны выделяться в строго определенное время. Например, самый сильнодействующий сок изливается на молоко в последний час пищеварительного процесса, а на мясо – в первый. Неужели такой выбор времени для выделения секрета не имеет никакого значения? Обычно мы игнорируем подобные факты в сложившейся практике питания, и физиологи тоже не придают никакого значения подобным вещам. Яйца получают самый сильный секрет совсем не в то время, когда его получает мясо или молоко. Поэтому логично предположить, что яйца не следует употреблять с молоком. Кстати, тут уместно заметить, что в течение многих веков ортодоксальные евреи воздерживаются от одновременного употребления мяса и молока.

Дело в том, что процесс пищеварения изменяется, чтобы удовлетворить пищеварительные требования каждого белкового продукта, но не может измениться так, чтобы удовлетворить требования двух разных белков в составе одного приема пищи. Это необязательно означает, что нельзя употреблять вместе два различных вида бобовых или орехов. Но это определенно означает, что такие белковые комбинации, как бобы и яйца, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи, крайне нежелательны. Один белковый продукт за один прием пищи, несомненно, позволит обеспечить более высокую эффективность пищеварения.

Следовательно, наше следующее правило должно быть таким: «В меню одного приема пищи включайте только один концентрированный белковый продукт».

Против этого правила было выдвинуто следующее возражение: белки очень сильно различаются по содержанию аминокислот, а организму крайне необходимо получать некоторые из них в достаточных количествах. Следовательно, чтобы гарантировать полноценное снабжение организма аминокислотами, необходимо одновременно употреблять несколько белковых продуктов. Но поскольку люди питаются, как правило, больше одного раза в день, а белки содержатся почти во всем, что мы едим, мы считаем данное возражение несостоятельным. Человеку вовсе не обязательно включать все белки в один прием пищи.