Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания - [86]

С самых первых страниц книги я рассказывал об этом питании как об основном вопросе, вызывающем большое количество разногласий, которые я пытался обрисовать. Я описал их применительно к лечению болезней и тому, как они связаны с животным белком и другими мифами о питании, а теперь и соотношение с научными и фактическим данными. Шаг за шагом ведя вас по дорогам этих разногласий, я старался привлечь внимание к отрывкам и фрагментам доказательств, подтверждающих пользу такого подхода к питанию. Однако сейчас важно целенаправленно и полно сфокусироваться на доказательствах, ведь если они не подтвердят свою состоятельность в результате тщательной проверки, вряд ли стоило обсуждать разногласия.

Глава 9 Пример холистической науки

То, что позади нас, и то, что впереди нас, значит так мало по сравнению с тем, что внутри нас.

Ральф Уолдо Эмерсон

Пытаться изучить питание, основанное на цельных растительных продуктах, с использованием протоколов, характерных для редукционистских исследований, – все равно, что пытаться взвесить лошадь сантиметром. В этом случае мы видим абсолютную несовместимость предмета исследования и средств, с помощью которых его изучаем. По ряду очевидных причин этот способ питания невозможно протестировать с использованием золотого стандарта – двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования. Хотя тестирование определенных продуктов питания подобным способом возможно (например, произвести капсулу-плацебо из льняного семени, имеющую ту же текстуру или вкус, что и у настоящей льняной муки), нельзя сделать это со всем питанием в целом, особенно с тем, которое уделяет особое внимание цельным продуктам.

Поэтому необходимо брать во внимание более широкий набор доказательств в пользу питания цельными продуктами растительного происхождения. Нужно рассмотреть более широкий круг исследований, включая те, что соответствуют принципам редукционизма и его стандартам «хороших» исследований, и те, что им не соответствуют, и интерпретировать их в более широком контексте как части единого целого. Более того, доказательства в пользу питания цельными продуктами растительного происхождения должны соответствовать самым высоким стандартам и быть убедительными. Это не означает, что они должны быть неопровержимыми. Точно так же как доказательства, свидетельствующие о том, что курение – причина рака легких, не несомненны, доказательства в пользу определенной диеты никогда не будут несомненными. Тем не менее ни один здравомыслящий человек не станет оспаривать убедительные доказательства против сигарет и сигаретного дыма, и я верю, что мы можем достичь подобного консенсуса и в отношении питания. Это очень давний подход: при отсутствии неопровержимых доказательств проявлять осторожность и пользоваться алгоритмом действий, для которого есть наиболее убедительные имеющиеся доказательства, особенно когда нет доказательств, противоречащих этому.

Над этим холистическим подходом я начал работать примерно в середине своей карьеры, не понимая изначально, как его точно определить. На протяжении всего этого времени я опирался на огромное количество исследований, опубликованных не только моими современниками, но и до моего появления на свет. Что касается меня, в начале своей карьеры я много лет шел по накатанной дорожке редукционизма и из тех исследований почерпнул большое количество ценной информации. С 1965 по 1997 год я ставил простые вопросы и проводил эксперименты в основном в лабораторных условиях. Изучая единичные причины, следствия и пояснительные механизмы, я смог задать относительно провокационные вопросы, не создавая слишком большой шумихи. Большинство их касались питания и его влияния на рак, но в условиях ограниченности и изоляции традиционной академической практики ни одно из этих исследований не оказалось столь ценным, как сейчас, при рассмотрении его в широком контексте. Они не казались спорными, когда были лишь частями мозаики. Только когда я обобщил эти открытия и рассмотрел их в более широком контексте в рамках того, что признаю теперь естественным порядком вещей, поднялась шумиха.

Доказательства в поддержку питания цельными продуктами растительного происхождения

Все доказательства в поддержку питания цельными продуктами растительного происхождения не поместились бы и в одну книгу, не говоря уже об одной главе. Другие книги, в том числе и «Китайское исследование», рассказывают о них более полно, чем я могу рассказать здесь, но даже они не могут охватить непрерывную эволюцию этой области. Чтобы сделать этот раздел кратким и не жертвовать другими ценными элементами книги, я принимал решения, какие из доказательств оставить в ней. Те, что вы увидите дальше, я посчитал наиболее уместными и сильными.

Помните, что эти доказательства существуют не в вакууме. Лучше всего их рассматривать относительно друг друга. Я обращаюсь с этим предостережением как к представителям вегетарианского сообщества, так и ко всем остальным. По моему опыту сторонники растительного питания также подвержены редукционизму. Многие сдаются под натиском определенных интересов, будь то продажа пищевых добавок или погоня за личной славой и богатством, и было бы серьезной ошибкой игнорировать собственную склонность к ошибкам в этом отношении. Таким образом, хоть разделение этих доказательств и облегчает чтение, мы всегда должны помнить, что, только интегрируя их и объединяя, можно достичь более полного глубокого понимания питания и его влияния на здоровье человека.