Повседневная жизнь благородного сословия в золотой век Екатерины - [167]
Бросается в глаза, что европеизация быта давалась дворянским семьям нелегко. Особенно в провинции. Многие вещи: посуда, одежда, скатерти, кушанья — оставались непривычными до середины XVIII века. Подчас дворовые портили их не по злобе, а из-за неумения обращаться с хорошим фарфором, тонким голландским столовым бельем, рецептами новых блюд. Богатые барыни страшились, что их прачки начнут мыть кружевные скатерти и манжеты, как льняную ткань, — то есть бить о камни в ближайшей речке и тереть песком. Поэтому некоторые особо придирчивые дамы гоняли возы с дорогим бельем в Голландию и Германию, чтобы там его отстирали, не порвав.
Ощущалась насущная потребность в обучении — своеобразной школе домоводства для благородных господ. Вольное экономическое общество, созданное в России Екатериной II и призванное способствовать развитию хозяйства, выпускало «Труды», в которых публиковались, помимо прочего, рекомендации по устройству быта. В 1770 году общество поместило работу Иосифа Регенсбургера «Бюджет помещика. Начертание. Каким образом женатому, но бездетному господину, имеющему в год доходов 20 000 рублей, располагать домостроительство…». Далее следовала приводимая здесь таблица со статьями расходов[642].
| № | НАИМЕНОВАНИЕ | руб. | коп. |
| 1 | За наем двора в год | 1200 | — |
| 2 | На дрова | 440 | — |
| 3 | На кухню | 3594 | 10 |
| 4 | На напитки | 1505 | 85 |
| 3 | На конфекты | 973 | — |
| 6 | На жалованье домашним официантам и женщинам | 3267 | 50 |
| 7 | На месячное жалованье ливрейным служителям (лакеям, кучерам и т. д. — О.Е.) | 1767 | — |
| 8 | На столовое и поваренное белье | 422 | — |
| 9 | На мытье кружева и манжет | 150 | — |
| 10 | Расходы на обыкновенную ливрею | 774 | — |
| 11 | Ежегодные расходы на праздничную ливрею | 372 | 33 |
| 12 | Конюшенные расходы | 1087 | 60 |
| 13 | Мастеровым за починки | 150 | — |
| 14 | На карету и убор | 254 | 50 |
| 15 | На свечи для всего дома на весь год | 17 6 | — |
| 16 | На содержание охотничьих собак | 18 | — |
| 17 | На содержание домашних собак | 14 | 60 |
| 18 | Доктору, лекарю и на лекарство | 160 | — |
| 19 | За чищенье труб | 18 | — |
| 20 | Священникам и на свечи к иконам | 44 | — |
| 21 | На подаяние нищим | 150 | — |
| 22 | На господское платье | 2000 | — |
| 23 | На новое белье | 100 | — |
| 24 | Карманные деньги для господина и госпожи | 1000 | — |
| 25 | За письма и ведомости (газеты, журналы. — О.Е.) | 200 | — |
| 26 | Что остается в сохранной казне | 161 | 52 |
Такая таблица могла удовлетворить не каждого. Придирчивые хозяева заметили бы, что составитель произвольно объединил в ней деревенский и городской образ жизни. Если помещик обитал в сельской местности, то обычно не нанимал дом, а жил в своем. Если служил в городе, то ему явно излишней была охотничья свора. Доктора и лекаря в деревнях были редкостью. Предусмотрена чистка труб, но отсутствует плата золотарям за опорожнение выгребных ям. Оба эти пункта расходов тоже были городскими. В деревнях подобной работой занимались специальные категории дворовых. Не учтены расходы на садовников, огородников, егерей и т. д.
К бюджету, предложенному господином Регенсбургером, можно предъявить множество претензий. Благо Вольное экономическое общество печатало подобные материалы регулярно и всякий рачительный владелец имел шанс подобрать для себя приемлемый вариант.
Любопытна работа некоего господина Шретера, показывавшая, какие отдельные покои обязательно должны быть в доме помещика, сколько на них потребно дров, какие категории дворовых обслуживают семью и сколько они изнашивают платья и обуви в год. Из его примерного бюджета самое малообразованное старосветское семейство, живущее в медвежьем углу, узнавало, что необходимо выделить в господской хоромине по крайней мере спальню, столовую, гостиную, детскую, комнату для учителя, помещение для горничных и поварихи, такое же для кучера и лакеев.
Между слугами устанавливалась жесткая градация по степени приближенности к господам. Выше остальных считались управитель, повар и камердинер, они питались за особым столом. Ниже стояли лакеи, кучер, форейтор, дворовые и кухонные служители, они ели вместе. С ними не должна была садиться горничная, обслуживавшая госпожу. Обычно этих девушек было несколько, и их усаживали особняком. Выше остальных домочадцев стоял учитель, он не только получал жалованье, но и питался за господским столом.
Из одежды на одного слугу мужского пола в год полагались: ливрея (кафтан, камзол, штаны), кожаные штаны, зимние перчатки, епанча, шляпа, шапка к ливрее, сапоги, две пары туфель с пряжками, две пары чулок, шуба, балахон (нечто вроде плаща) и серый кафтан (платье для грязной работы). К сожалению, господин Шретер не указал того же для женской прислуги, которая бывала в доме очень многочисленной.
Зато он разработал два списка съестных припасов, сообразуясь с которыми рачительная хозяйка должна была производить закупки[643]. Часть скоропортящейся провизии полагалось пополнять раз в три дня. За господский стол предположительно усаживалось восемь человек домочадцев. Для обеда предназначались четыре блюда, для ужина три, а кроме них, четыре тарелки с маслом, сыром и салатами по временам года. Цены даны на 1770 год.
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА | Фунты | Рубли | Копейки |
| Говядины 3 коп. фунт | 30 | — | 90 |
| Телятины | ½ | — | 80 |
| Ягненок | 1 | — | 50 |
| Баранины | ½ | — | 50 |
| Курицы | 2 | — | 30 |
| Уток | 2 | — | 50 |
| Дичины | — | — | — |
| Рыбы | — | 1 | — |
| Яиц | 20 | — | 10 |
| Зелени и кореньев |
