Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [57]

.

Черный пудинг

У Рона перехватило дыхание, когда Флер Делакур попросила буйабес. Он ответил, что это, конечно, хорошо, а сам вынужден был справиться у Гермионы, что это за штуковина. И решил, что лучше он остановится на старом добром черном пудинге (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 16).

Вот все, что вам необходимо знать о черном пудинге:

1. Черный пудинг, также называемый кровяной колбасой, готовится из, гм, крови, смешанной с животным жиром, таким, как нутряное сало, а также с овсяной крупой, луком, солью и специями. Эта смесь помещается в колбасные оболочки и отваривается в кипятке.

2. Со времен окончания войны между Алой и Белой Розой в небольшом городке рядом с Манчестером проходит грандиозный фестиваль. У тех, кто участвует в Международном чемпионате по метанию черного пудинга, есть три попытки, чтобы бросить пудинг. Победит тот, кто собьет своим черным пудингом как можно больше йоркширских белых пудингов.

3. Ниже представлен рецепт черного пудинга. Поскольку вы, скорее всего, купите готовый пудинг, помните о том, что нарезать его нужно толстыми кружками и жарить очень аккуратно, поскольку этот продукт очень хрупкий. Этот рецепт не был проверен, поэтому вы будете готовить по нему на свой страх и риск! Если, конечно, сумеете достать кровь.

• 3 ½ стакана крови (свиной или бараньей)

• 1 ½ стакана рубленого сала

• 1 стакан цельного молока

• ⅔ стакана овсяной муки

• 3 луковицы, мелко порезанные

• 1 ст. л. соли

• ½ ч. л. кайенского перца

• 1 ч. л. базилика

• ¼ ч. л. мускатного ореха

• Оболочки для колбасок

1. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. В большой миске смешайте все ингредиенты для пудинга. Набейте колбасные оболочки фаршем и опустите в кастрюлю. Снова доведите воду до кипения, а затем снизьте нагрев и варите на медленном огне около 3 часов.

2. Достаньте колбаски из кастрюли и дайте остыть. Перед подачей нарежьте толстыми кружками и обжарьте с двух сторон.

Пирог с курицей и ветчиной

Профессор Амбридж – настоящее олицетворение зла, и ей просто необходимо противостоять. Прямо у нее под носом Гарри тайно тренирует несколько друзей в группе Защиты от темных искусств, но затем начинает открыто бунтовать и дает интервью Рите Скитер, которое прочитает вся школа. Симус Финниган с удовольствием поедает восхитительный пирог с курицей, слушая рассказ Гарри об интервью с Ритой Скитер, и вскоре окончательно убедится, что Гарри вовсе не псих, когда прочтет интервью в «Придире» (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 26).

Из курицы можно приготовить множество замечательных блюд, и один из способов подать ее – запечь куриное мясмо в пироге. Рецепт прост в приготовлении и невероятно вкусен.

Пирог с курицей и ветчиной, вариант 1, упрощенный

• 1 курица-гриль весом 1300 г

• 900 г ветчины, одним большим куском или несколькими

• 3 стакана домашней куриной подливы

• 1 большая луковица, порезанная кубиками

• 1 ч. л. сушеного чабреца

• 1 стакан замороженного горошка

• 1 упаковка охлажденного теста (2 круга теста в упаковке)

1. Снимите мясо с цыпленка, кожу и кости выбросите. Порежьте ветчину на полоски в 1,5 см.

2. Вылейте куриную подливу в кастрюлю, добавьте порезанный лук и чабрец. Варите на медленном огне в течение 10 минут.

3. Установите решетку на среднем уровне в духовке и предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Выложите горошек в миску. Шумовкой достаньте лук из куриной подливы и добавьте к горошку.

4. Выложите один из кругов теста в форму для выпекания размером 20–22 см и сделайте бортики. На тесто выложите мясо цыпленка, сверху разложите горошек с луком. Добавьте ветчину. Сверху накройте вторым кругом теста и защипите края. Сделайте 2–3 прорези в верхней части пирога для выхода пара. Поставьте пирог в духовку. Выпекайте 35–45 минут до появления золотисто-коричневой корочки.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Пирог с курицей и ветчиной, вариант 2

• 1 тушка цыпленка весом 1300 г, порезанного на четвертинки

• 900 г ветчины, одним большим куском или несколькими кусками поменьше

• 1 большая луковица, порезанная кубиками

• 2 лавровых листа

• 1 ч. л. сушеного чабреца

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• ½ стакана холодной воды

• 1 стакан замороженного горошка

• 1 упаковка готового охлажденного теста (2 круга теста в упаковке)

1. Положите курицу, куски ветчины, лук, лавровые листы и чабрец в толстостенную кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите в течение 1½ часа.

2. Достаньте курицу и ветчину из кастрюли. Лавровые листы выбросите. Процедите бульон и сохраните. Переложите вареный лук в небольшую миску.

3. Когда курица остынет, снимите мясо с костей и порежьте маленькими кусочками. Порежьте ветчину полосками толщиной 1,5 см.

4. Вам понадобится 3 стакана куриного бульона. Если у вас получилось слишком много жидкости, перелейте ее обратно в кастрюлю и уваривайте до получения всего 3 стаканов. Доведите 3 стакана бульона до кипения, а затем снизьте огонь. Растворите кукурузный крахмал в холодной воде, а затем добавьте полученную смесь в бульон и перемешайте до загустения.

5. Установите решетку на среднем уровне в духовке и разогрейте духовку до 190 °C. Выложите один из кругов теста в форму размером 20–22 см и распределите тесто по дну и боками формы. Выложите на тесто мясо цыпленка, а сверху разложите горошек и вареный лук. Добавьте ветчину. Накройте вторым кругом теста и защипите края. Сделайте 2–3 прорези для выхода пара. Поставьте пирог в духовку. Выпекайте 35–45 минут до появления золотисто-коричневой корочки.