Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [37]

4. Для пирожков предварительно разогрейте духовку до 200 °C и определитесь с размером будущих пирожков. Пирожки по этому рецепту можно выпекать в форме для маффинов, форме для сдобных булочек или в порционных керамических горшочках на 115 г. Отделите ¾ теста и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной в 0,3 см. Для корзинок вырежьте 10-сантиметровые круги для формы для маффинов или сдобных булочек и 9-сантиметровые круги для керамических горшочков. Выложите тестяные круги в формочки или горшочки и плотно прижмите тесто к дну и бокам каждой формочки.

5. Подтяните тесто к краям формочки и сформируйте чашечки. Выложите начинку и натяните остатки теста, свисающие по краям, на начинку. Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте 7-сантиметровые круги. Выложите круги на начинку и слегка прижмите, чтобы запечатать пирожки. Проделайте небольшое отверстие в центре каждого пирожка. Повторно раскатайте оставшееся тесто. При помощи маленьких формочек для выпечки вырежьте разные фигурки и украсьте пирожки. Смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут. Снизьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще ½ часа.

6. Достаньте пирожки из духовки, еще раз смажьте взбитым яйцом и выпекайте еще 10 минут. Достаньте и дайте остыть в форме.

7. Снова доведите до кипения остатки бульона, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте до его полного растворения. При помощи воронки аккуратно влейте бульон с желатином в отверстия в пирожках, поровну распределив его между всеми изделиями. Это медленный и кропотливый процесс, и в результате вся жидкость должна быть полностью использована. Поставьте в холодильник на ночь.

8. Достаньте пирожки из формы и подавайте с острой английской горчицей.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПИРОЖКОВ

Ирландское рагу «Гиннес Стью» для детей

Нигде прямо не говорится, что Уизли – ирландцы, но у них рыжие волосы, веснушки и бешеный темперамент. Конечно, не стоит мыслить стереотипами, но… Вы понимаете. Так что в тот вечер, когда Гарри приехал в дом на площади Гриммо, возможно, миссис Уизли приготовила самое настоящее классическое ирландское рагу. Во время этого ужина миссис Уизли обрушила свой разрушительный гнев на Фреда и Джорджа, которые пытались применять магию за столом, едва не расплескали рагу и чуть не поранили Сириуса (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 5).

Начиная с 1700-х гг. «Гиннес» был любимым алкогольным напитком ирландцев, но когда Артур Гиннес открыл пивоварню в Дублине, у этого пива было совсем другое применение. Его темный цвет и привкус жареного ячменя отлично проявляли себя в рагу. Чтобы сделать этот рецепт пригодным для детей, замените пиво на кока-колу.

• 2 ст. л. растительного масла, плюс еще, если понадобится

• 900 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной кубиками в ½ дюйма

• 1 луковица, порезанная кубиками

• 2 ст. л. многоцелевой муки

• ½ л куриного бульона

• ½ стакана кока-колы

• 2 ст. л. томатной пасты

• ¼ стакана порезанного кубиками чернослива

• 1 ч. л. молотого шалфея

• Сок 1 лимона

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 6 клубней крупного картофеля, очищенного и порезанного кубиками в 1 см

• 2 моркови, очищенные и порезанные кубиками

• ¼ стакана рубленой свежей петрушки

1. Разогрейте масло в утятнице или в широкой кастрюле и партиями выкладывайте мясо, обжаривая с двух сторон по 4–5 минут на сильном огне, до появления хрустящей коричневой корочки. Затем переложите мясо на большое блюдо. Когда последняя партия мяса будет обжарена и убрана на блюдо, выложите в утятницу лук и, если необходимо, добавьте еще 2 столовые ложки растительного масла. Жарьте лук на среднем огне до размягчения, постоянно помешивая деревянной ложкой.

2. Добавьте в утятницу муку и перемешайте. Влейте бульон и кока-колу и готовьте на среднем огне до загустения. Выложите в жаровню мясо вместе с выделившимся соком, добавьте томатную пасту, порезанный чернослив, шалфей, лимонный сок, соль и перец. Тушите на медленном огне в течение 1½ часа.

3. Добавьте картофель, морковь и петрушку и продолжайте тушить еще 1 час, время от времени помешивая и по необходимости добавляя воду или куриный бульон, чтобы рагу не пересохло и не подгорело.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6–8 ПОРЦИЙ

Пюре из пастернака

Перси получил, что заслуживал, когда заявился в дом Уизли во время рождественского обеда. В конечном итоге пюре из пастернака здорово разукрасило его лицо. Судя по всему, несмотря на обилие восхитительных деликатесов, украшавших рождественский стол, Уизли не забыли и о таком угощении, как пюре из пастернака (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», главы 16 и 17).

Во время приготовления сливового пудинга у вас закончился сахар? Нет проблем, просто сварите несколько корешков пастернака и добавьте в тесто. Именно так и поступали в Средние века, когда сахар был редкостью.

• 680 г (около 10 средних) корешков пастернака, очищенных и нарезанных кубиками

• ½ л куриного бульона

• 2 ст. л. масла

• ¼ стакана молока

• Щепотка мускатного ореха

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В кастрюлю средних размеров вылейте куриный бульон, выложите пастернак и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне до размягчения, 20–25 минут. Осушите пастернак и добавьте к нему масло, молоко, мускатный орех, соль и перец. Разомните в пюре при помощи картофелемялки.