Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [23]

3. Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать брусочками в 2,5 см.

ПОЛУЧАЕТСЯ 64 БРУСОЧКА

Если смесь перегреется, помадка превратится в застывшую зернистую массу, когда вы попытаетесь ее размешать. А если нагрев окажется недостаточным, помадка должным образом не загустеет, и вы получите липкое недоразумение. В таком случае можно попытаться исправить положение, вернув ее в кастрюлю с небольшим количеством воды (не беспокойтесь, в процессе нагревания вода выпарится) и снова нагреть кастрюлю до нужной температуры.

Кекс Данди с фруктами для детей

Хагрид собирается угостить Гарри и Рона фруктовым кексом, но он вне себя от волнения. Его терзают подозрения, что в любой момент его могут отправить в Азкабан, осудив за преступление, которого он не совершал. Услышав стук в дверь, он так разволновался, что просто уронил кекс на пол (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 14).

Когда-то давным-давно в далеком городе Данди в Шотландии была фабрика, где готовили джем. Но джем там готовили не весь год. И вот производители решили в оставшееся время заниматься изготовлением кексов с апельсиновой цедрой и добавлять в них миндаль, который привозили испанские торговцы. Так и появился на свет кекс Данди.

• 2 стакана многоцелевой муки

• ½ стакана мелко нарубленного миндаля

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• ½ ч. л. соли

• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла

• 1 ½ стакана сахара

• 2 крупных яйца

• ¼ ч. л. миндального экстракта

• Сок и цедра 1 апельсина

• ¼ стакана апельсинового джема

• ¼ стакана яблочного сока

• ½ стакана темного изюма

• ½ стакана светлого изюма

• ¼ стакана порезанной засахаренной вишни, по желанию

• Целые сырые миндальные орехи для посыпки кекса

1. Предварительно разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса диаметром 18 см и глубиной не меньше 4 см. Отставьте в сторону. Перемешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль.

2. В отдельной миске при помощи блендера взбейте масло и сахар до получения легкой и пышной массы, периодически соскребая массу с краев миски, около 5 минут. По одному добавьте яйца и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте миндальный экстракт и тоже тщательно перемешайте. Затем добавьте сок и цедру апельсина, джем и тщательно взбейте. Влейте яблочный сок и взбейте смесь. Взбивайте мучную смесь на самой низкой скорости, соскребая массу с краев миски. Всыпьте темный и светлый изюм и засахаренные вишни, если используете.

3. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Вдавите целые миндальные орехи в виде концентрических кругов на поверхности кекса. Выпекайте в течение 1 часа, затем снизте температуру до 135 °C и выпекайте еще 1 час или пока зубочистка, которую вы воткнете в центр кекса, не окажется чистой.

4. Достаньте кекс из духовки и дайте остыть в форме. Когда кекс полностью остынет, переверните его на картонную подставку для торта или блюдо, а затем еще раз переверните на другое сервировочное блюдо или другую картонную подставку.

ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ТОЛСТЫХ ЛОМТИКОВ ИЛИ 32 ТОНКИХ

Засахаренную цедру апельсина найти почти нереально, поэтому в рецепте предлагается использовать джем.

Если вы взрослый и желаете приготовить традиционный кекс Данди, замените яблочный сок на бренди.

Тарт с патокой, миндалем, имбирем и персиками

Для Гарри дела приняли скверный оборот. Нет ничего забавного в том, чтобы читать мысли Волан-де-Морта. Почувствовав себя очень плохо, он резко встает из-за стола. Кричер, беспокоясь за своего хозяина, предлагает ему попробовать тарт с патокой. Ведь, в конце концов, многие мамы считают вкусную еду самым лучшим лекарством, а Кричер, возможно, в какой-то степени считает себя мамой – или мамочкой, если можете такое представить (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12).

Патока представляет собой побочный продукт, получаемый во время сахароварения. Она широко используется в Англии и обладает восхитительным вкусом. Если вы не сможете найти золотой сироп (а это и есть светлая патока), то замените его обычным сахарным сиропом, медом или кленовым сиропом.

Тесто для тарта

• 1 стакан многоцелевой муки

• ½ стакана мелко порубленного миндаля

• ¼ стакана сахара

• ¼ ч. л. соли

• 1 крупный яичный желток

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 1 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. ванили

Начинка из патоки

• 1 крупный персик, порезанный тонкими ломтиками

• 1 стакан золотого сиропа

• ½ стакана рубленого миндаля

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания тарта

• 1 ч. л. молотого имбиря

• 2 стакана свежих хлебных крошек (порубить в крошку 6–8 кусочков свежего хлеба в кухонном комбайне)

1. Смешайте в миске муку, тертый миндаль, сахар и соль. При помощи формочек для выпечки, двух ножей или просто пальцами протрите масло в муку, пока мука полностью не покроется слоем жира; у вас не должно остаться белых мучных примесей, а смесь должна превратиться в грубую крошку. Или порубите в кухонном комбайне, пока смесь не превратится в крошку, а затем переложите в большую миску.

2. Взбейте яичный желток со сливками и ванилью и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте лопаткой, а затем вымесите тесто. Скатайте ⅓ теста в шар, а оставшиеся ⅔ – в другой шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике по меньшей мере на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.