Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [22]

Город Бат, расположенный на юго-западе Англии, знаменит не только своими термальными источниками и римскими банями, но и восхитительной сдобной выпечкой под названием батские булочки. Создание этой булочки приписывается (возможно, ошибочно) целителю Уильяму Оливеру, жившему в XVIII веке. Историки резонно задаются вопросом, зачем врач, изобретавший еду (например, «Батский бисквит Оливера») для улучшения пищеварения своих пациентов, прописывал им такую жирную выпечку.

• ¼ стакана теплой воды

• 2 ¼ ч. л. (1 пакетик) активных сухих дрожжей

• 1 ст. л. сахара

• ½ стакана цельного молока

• 2 ст. л. (¼ пачки) масла

• 2 ½ стакана многоцелевой муки

• 6 ст. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 2 крупных яйца, комнатной температуры

• Тертая цедра 1 лимона

• Тертая цедра 1 апельсина

• ¾ стакана темного изюма коринки или сушеной подслащенной клюквы

• 1 ч. л. зерен тмина

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания булочек

• Сахар турбинадо для посыпки

1. Смажьте маслом и присыпьте мукой противень и отставьте в сторону. Сбрызните большую чашу маслом и отставьте в сторону. Налейте в миску воду, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара и отставьте, пока дрожжи не разбухнут, примерно на 10 минут. Нагревайте в кастрюле молоко, воду и масло, пока масло не растает. Отставьте, но сохраните в тепле (смесь не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут).

2. Тщательно перемешайте муку, сахар, соль и дрожжи. В молочную смесь добавьте яйца, лимонную и апельсиновую цедру. В мучную смесь добавьте дрожжевую закваску, молочную смесь, коринку или клюкву и зерна тмина и тщательно перемешайте. Месите тесто в миске или на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в течение 10–15 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Тесто будет липким, и во время замешивания вам наверняка захочется добавить в него еще муки. Не делайте этого. По мере замешивания тесто постепенно утратит липкость. Но если этого не произойдет, добавляйте постепенно по 1 столовой ложке муки, продолжая вымешивать. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете замешивать тесто при помощи специальной насадки, так будет гораздо проще.

3. Выложите тесто в смазанную маслом чашу и переверните, чтобы покрыть слоем масла (или сбрызните верхнюю часть теста кухонным спреем). Накройте миску пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место без сквозняков, пока оно не увеличится в размерах вдвое, примерно на 2 часа.

4. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на 2 части. Разделите каждую полученную часть напополам, а затем разделите каждую четверть напополам, чтобы в результате получилось 8 кусочков теста. Скатайте каждый кусочек теста в шар. Выложите шарики из теста на подготовленные противни. Оставьте подходить, пока шарики не увеличатся в размерах вдвое, в течение 2 часов.

5. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром турбинадо. Выпекайте в течение 15 минут, пока верх булочек не приобретет золотисто-коричневый оттенок, поворачивая противень во время выпечки. Достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте полностью остыть.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 БУЛОЧЕК

Эти булочки плохо хранятся. Их стоит съесть в ближайшее время после приготовления.

Помадка из патоки

Помадки Хагрида, от которых намертво склеиваются зубы, оказались довольно полезными: после того как Хагрида забрали в Азкабан, Гарри накормил этими помадками Фанга, чтобы заставить его умолкнуть. Фанг не мог лаять, потому что его клыки склеились. Рецепт этих помадок не так уж и прост, поэтому нет ничего удивительного, что они не получились у Хагрида (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 15).

Приготовлению помадок учили в женских гимназиях в 1880-е гг. Вы можете себе представить, что чему-то подобному обучали бы в современных колледжах? Несомненно, сейчас другие времена. Мы не знаем, кто придумал рецепт помадки, хотя существуют предположения, что при изготовлении карамели, часть конфет получилась бракованной. И похоже, что родина этой сладости – США.

• 1 стакан сахара

• 1 стакан темного коричневого сахара

• 1 брусок (8 ст. л.) масла

• ½ стакана жирных сливок

• 2 ст. л. патоки или золотого сиропа

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. Смажьте маслом квадратную форму размером 16 × 16 см и отставьте в сторону. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, коричневый сахар, масло, сливки, патоку и винный камень (или лимонный сок). Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока масло не растает и все ингредиенты не будут равномерно перемешаны. Промокните бока кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы удалить осевшие на стенках кристаллы сахара и избежать засахаривания. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет и продолжайте готовить, не перемешивая смесь, пока термометр не покажет 115 °C.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Дайте кипящей смеси слегка остыть (в течение 5 минут). Уберите термометр и тщательно перемешайте смесь деревянной ложкой, пока смесь не потеряет глянцевый блеск и не загустеет, примерно 15–20 минут. Переложите смесь в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Это можно сделать, положив сверху пищевую пленку и разровняв поверхность ладонью.