Полюби свой мозг. Как превратить свои извилины из наезженной колеи в магистрали успеха - [79]

Вот некоторые приемы и методы, разработанные этими специалистами для манипуляции вашим мозгом.

• Исчезающая калорийность, или «таяние». Продукты, которые быстро тают во рту, создают ложное впечатление меньшей калорийности; в результате вы больше съедаете.

• Сенсорное насыщение. Это относится к нашей склонности уставать от многократного употребления одних и тех же продуктов. Исследователи обнаружили, как управлять сигналами мозга, исключая один характерный и преобладающий вкус с помощью специальных добавок (кулинария с использованием множества трав и пряностей делает то же самое, но на здоровый манер).

• Идеальная хрусткость. Для активизации центров удовольствия она составляет давление в 280 грамм силы на квадратный сантиметр.

• Текстура. Удаление волокон способствует быстрому глотанию и усиливает ощущение удовольствия. Это также означает, что вы едите быстрее и проводите меньше времени в ресторане фастфуда, что позволяет этим «дворцам наслаждения» обслуживать больше клиентов.

• Аромат. Вкус усиливается с помощью аромата. Фактически у людей существует пять главных пищевых ощущений: сладкое, кислое, горькое, соленое и умами (приятное), как в мясном бульоне или томатном соусе. Другие оттенки создаются с помощью запаха. Именно поэтому торговая сеть Cinnabon размещает мини-пекарни перед своими магазинами и выпекает свежие рогалики по графику каждые полчаса. В промежутках туда просто кладут коричневый сахар с корицей, который испускает соблазнительный аромат, привлекающий клиентов.

• Сахар. Многочисленные исследования на животных и людях установили, что сахар вызывает привыкание, которое способствует обжорству и учащению голодных позывов, а также снижает порог толерантности (это значит, что для прежней реакции требуется больше сахара)[266].

Общество и корпорации винят вас в ожирении и пищевых расстройствах, поскольку вам якобы не хватает самообладания или вы пренебрегаете физическими упражнениями. Но как вы можете сохранить самообладание, если ученые-специалисты уже десятилетиями пользуются изощренными неврологическими приемами, чтобы вводить ваш мозг в заблуждение?

Первый шаг в изменении ваших привычек питания состоит в том, что нужно перестать быть жертвой продуктовых компаний и взять на себя ответственность за выбор продуктов, попадающих в ваш организм. Для начала измените ваш настрой. Почему я покупаю только здоровую еду для членов моей семьи и моих коллег в клинике Амена? Это помогает нам оставаться здоровыми и энергичными; кроме того, все эти люди дороги мне. Поступать таким образом вовсе не означает лишать себя удовольствия от жизни. Напротив, вы начинаете получать настоящее удовольствие от ясного мышления, энергичности, эффективности и долголетия. Почему вы должны серьезно относиться к качеству питательных веществ, которые вы употребляете и рекомендуете употреблять близким людям? Потому что это дает вам наилучшие шансы превосходно себя чувствовать сейчас и после; а еще потому, что вы любите своих родных, своих друзей и себя. Все очень просто. Последовательные разумные решения о своем питании – это акт любви. Причинение вреда вашему самому ценному имуществу (мозгу и телу) через употребление продуктов плохого качества – это акт саботажа по отношению к себе и к другим людям.

За долгие годы многие люди говорили мне, что это слишком жесткая и нетерпимая позиция. Их аргументы выглядят примерно таким образом:

• «Лучше всего проявлять умеренность». По моему мнению, обычно это служит рациональным предлогом для принятия плохих решений.

• «Расслабься! Мы все умрем, так почему бы не получать удовольствие от жизни?» Да, мы все умрем, но зачем ускорять свою смерть? Разве качество вашей жизни сейчас и в дальнейшем не имеет значения? Такие аргументы свидетельствуют еще и о непонимании того, что здоровая и качественная еда может быть поразительно вкусной.

• «Я не могу себе позволить здоровое питание». По правде говоря, вы не можете себе позволить нездоровое питание. Употребление дешевых продуктов низкого качества в итоге обходится гораздо дороже из-за лечения различных болезней и расстройств. Согласно Гарвардской школе общественного здоровья, употребление здоровых продуктов обходится лишь на полтора доллара в день дороже[267]. Вы можете возместить убыток, выпивая на одну чашку кофе меньше.

• «У меня нет времени». Разумеется, пончик с сахарной пудрой на ходу или жареные куриные крылышки навынос позволяют быстро утолить голод, но можно с такой же скоростью съесть яблоко или заказать миску салата навынос без ущерба для здоровья. Необходимо определенное планирование, но если действительно не хватает времени, можно организовать курьерскую доставку здоровой еды через многочисленные сетевые службы и компании.

• «Это слишком трудно». Дисциплинированное питание – не самая легкая привычка в мире токсичных соблазнов, но она окупается с лихвой. Думайте об этом так: то, что вы делаете сейчас, является привычкой, и вы можете развить новые привычки, укрепляющие здоровье, а не разрушающие его.

• «К чему такой радикализм?» Я убежден, что сейчас нам нужно более серьезно относиться к своему питанию, чем когда-либо раньше. Употребление низкокачественных продуктов четко связано с плохой школьной успеваемостью в детстве и с деменцией в преклонном возрасте, со множеством всевозможных расстройств в промежутке, включая депрессию, диабет, болезни сердца, рак, аутоиммунные заболевания и ожирение. Мы с моей женой Таной написали об этом книгу «Путь воина для мозга», где сказано о том, что вам в буквальном смысле приходится воевать за здоровье вашего мозга. Повсюду, куда вы направляетесь, кто-то пытается соблазнить вас нездоровыми продуктами, которые могут привести к преждевременной смерти.